「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、ketokuさん。Set Listのテーマは『ketokuのイメージ』

数回に渡りお届けしているアイスクリーム特集。前回までは、コンセプトや素材に特徴を持ちながらも、すでに商品化されているアイスクリームをご紹介してきました。一方で、「自分たちでこだわりのオリジナルアイスを作りたい」と考えている飲食店の方もいるのではないでしょうか？そこで今回は少し趣向を変え、業務用アイスクリームのOEM相談もできる卸業者さんをご紹介したいと思います。ご紹介するのは、熊本県山鹿市にて小ロット多品種のアイスクリームを作っている「株式会社パストラル」。地域の厳選された素材を使い、手作業でつくられるOEMアイスクリームについてご紹介いたします。

縮小を続けているビール市場の救世主として、大手も参入し始めたクラフトビール。最近では、外食マーケットにも根付き始めつつあります。クラフトビールとは、小規模な醸造所で職人によって造られる手造りのビールのことを言いますが、そもそもの起源は1994年の地ビール解禁。瞬く間に、地ビールはブームとなり一気に300社以上の会社が参入しました。しかし、価格や味など様々な理由から、「地ビール＝おいしくない」という認識が広がりブームは一過性で終わりを迎えます。地ビールの再燃は2010年頃。その名を『クラフトビール』へと装いを新たに、そのブームは今や新たなアルコール飲用シーンとして定着しつつあります。今回は、地ビールの先駆者で今でも新しいビール造りに挑戦し続ける、日本最老舗地ビール会社のサンクトガーレンに迫ります。彼らを有名にするきっかけともなったスイーツビールの商品開発秘話や、サンクトガーレン おすすめの商品５選をご紹介します。

HELLO BROTHERS！新たにオープンした5社の卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」どこかで聞いたことがある曲、なんだかお腹が空いてくるこの感じ。ふと思い出すのは、わたしの大好きなあのお店。料理の味、店主さんの人柄、店内の雰囲気にさりげなく交わる音楽はお店らしさをいつでも引き立たせている。このお店だからなのか、この音楽だからなのかは分からないけどお店と音楽がぴったりと合わさっていくのがなんだかおもしろい。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday's Set Listとして金曜日にお届け。今回は、Let It Be Coffeeさん。Set Listのテーマは『日曜日にお店で流したい曲』

飲食店なんでまずは味や技術が大事だけど、人や箱、音から香りまで全部のレベルが高いっていうのが一番いいお店だなって思いますね。だから僕らもいろんなところへ見に行ったり、いろんな人の話に耳を傾けたり、常にレベルアップするための努力をし続けています。

新型コロナウイルスの影響で、今飲食店の皆さんはいろんな形で営業形態の模索をされているかと思います。代表的なものはテイクアウトですが、それ以外の他にも、店頭やオンラインでの物販強化もお店の売上アップに有効な手段。そこで今回は、そんなテイクアウトや物販に便利な、オリジナルの瓶詰めクラフトコーヒーをつくれる卸業者さんをご紹介したいと思います。ご紹介するのは、「CRAFT COFFEE WAKO（クラフトコーヒーワコー）」。大阪府富田林市で40年以上コーヒーの焙煎業を営みながら、OEM可能な瓶詰めクラフトコーヒーの製造もしています。瓶詰めなので、もちろんお店でそのまま提供できてオペレーションも楽。カフェやレストランの実績も豊富ですので、今回はその魅力や特徴をまとめました。

新型コロナウイルスにより、飲食業界やその先の生産者たちにも大きな被害が出ている中、その不安はまだまだ続いています。そんな現状に一石を投じるべく、クラフトビール業界の人たちによって立ち上げられたのが「ONE AND ONLYキャンペーン」。このキャンペーンに参加するビールの利益の一部が寄付されるという、クラフトビールを通した新しい支援活動となっています。今回はそのキャンペーンに参加する「株式会社ベアレン醸造所」と「所沢ビール株式会社」の限定商品をご紹介したいと思います。

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料理に添えるだけで素材の味を引き立たせる調味料。「洋がらし」とも呼ばれるマスタードは、主に肉料理の付け合わせとして日本でも古くから親しまれています。マスタードにも種類があり、原料でであるからし菜の種を残さすペースト状にしたものがホットドッグなどでおなじみの「フレンチマスタード」。逆につぶさずにつくられたたものが「粒マスタード」です。粒マスタードは、そのプチプチした触感とスパイス感を残した適度な辛みが最大の特徴。洋食に使われるイメージが強いですが、今回はその概念を払拭する、料理を選ばない万能な粒マスタード、「GOLDEN MUSTARD（ゴールデンマスタード）」をご紹介したいと思います。