HELLO BROTHERS！新たにオープンした6つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

コーヒービジネスにおける第3の波「サードウェーブ」の到来以降、スペシャルティコーヒーがより一般的になってきました。「美味しいコーヒーを飲めること」が、カフェや飲食店への来店の目的であり他店舗と差別化するポイントにもなりうる存在感を持ち始めた今、カフェやコーヒーショップのような「コーヒーのプロ」がいない飲食店にとってもコーヒーのクオリティは無視できないものとなっています。そんな中、この日本でロースペシャルティグレードを扱うブランドが新しく生まれました。ブランド名は「CHAMPION'S STANDARD」。スペシャルティコーヒーの中でも世界最高峰の品評会「カップ・オブ・エクセレンス(COE)」に入賞する(87点以上)レベルはトップスペシャルティ、90点以上はトップオブトップスペシャルティと呼ばれ単にスペシャルティと言えどその品質は更に細分化することができます。「CHAMPION’S STANDARD」は84点程のスペシャルティコーヒーを扱うブランドです。今回はこの「CHAMPION'S STANDARD」について、ブランドを立ち上げられた能城さん、菊池さんにお話をお聞きしました。

「夫婦のお店」百人百様のストーリー。東京駅から電車で1時間ほど離れた自然豊かな海沿いの街・茅ヶ崎にある売店、小川売店さん。“仕事を生活の一部にしたかった”という想いで、茅ヶ崎駅から徒歩20分ほどの住宅街にお店を構えています。落ち着いた外観とは裏腹に、店内に広がるのは真っ赤なソファに派手な壁紙・二人の好きなレコードがかかる色鮮やかな空間。ベーコンから手作りされたホットサンドや季節のフルーツを使ったクレープなどの軽食メニューが用意され、朝でもお昼でも夕方でも好きなものを食べたいだけ楽しめる場所です。お店に訪れる主なお客さんはこの街に住む人々。街とともに月日を重ねながらお店を営もうと思ったきっかけは、二人の共通点でもある高校時代の思い出の中にありました。「先輩と後輩という関係性が変わらない」と楽しそうに笑う二人が“売店”という形で表現する夫婦のお店についてお届けします。

自然と人が集まってくるお店がいいと思います。そういうところには惹かれる人や商品、雰囲気があると思うんですよね。

コンセプトがしっかりしていて、空間としてのデザインがされているお店は、全体のバランスが取れていていいなって感じるし、そういうお店には人が集まってくると思います。

日本ならではのクラフトビールカルチャーが盛り上がりを見せる昨今、業種を越えた様々なコラボレーションが生まれていることも魅力のひとつではないでしょうか。ブルワリー同士はもちろん、コーヒーや紅茶といったビールと同じように農産物から生まれるもの、また最近ではファッションブランドとのコラボレーションも増えてきています。そんな中、食品ロス削減というサステナブルなテーマからまた新しいビールが生まれました。その名も「bread beer」。製造元は長野県野沢温泉に醸造所をかまえる「AJBブルワリー（Anglo Japanese Brewing Company）」（以下 AJB）で、廃棄するはずだったパンの耳を原料にしてつくられているとのこと。パンの耳を提供しているのは六本木「ブリコラージュ」。フレンチの名店「レフェルヴェソンス」のオーナーシェフ・生江史伸さんがオーナーを務めるベーカリーカフェです。今回のプロジェクトは、そのブリコラージュとAJB、そしてゴミを出さない循環経済を提案する「530week」代表の中村元気さんという三者による共同プロジェクトとなっています。この環境にやさしいコラボレーションが一体どのような想いから生まれたのか、AJBでアシスタントブルワーを務める佐藤孝洋さんにお話をお聞きました。

海洋プラスチック問題に端を発し、世界中で大きなうねりとなっている脱プラスチックの取り組み。環境省からは来年の東京五輪までにプラスチック製レジ袋の無料配布禁止を目指す方針も発表される等、日本国内でもその注目が高まってきています。そんな中、生分解性のサトウキビストローを提供している株式会社4Natureが、都内のロースターやコーヒーショップを中心にトレーサビリティの取り組みを広げる「TOKYO 100cafe Project」をスタートしました。今回は、そのプロジェクトの内容と発足に至るまでの背景を、4Nature代表の平間亮太さんやサトウキビストローを実際に使用されているコーヒーショップの方々の声を交えご紹介したいと思います。

「夫婦のお店」百人百様のストーリー。今回は、美味しいものが溢れる街・幡ヶ谷にお店を構えるナチュラルワインとイタリアンのお店・SUPPLY(サプライ)さん。幡ヶ谷駅から徒歩4分ほど通りを歩くと現れる、ゆらゆらと風になびく白い暖簾が目を引くお店。オープンして間もないにも関わらずガラス張りの外観からは、連日多くのお客さんで賑わい楽しそうな雰囲気がうかがえます。店内にはキッチンを囲うカウンター席やテーブル席のほか、サクッと飲める立ち飲みスペースがあるのが印象的です。友人と訪れたり、思いつきでふらっと一人で立ち寄ったり、気兼ねなく自由に食事やお酒を楽しめる空気感が心地よい。そんな、イタリアンでありながら“居酒屋のように気軽に飲めるお店”を目指す二人は、料理とワインそれぞれ担当がはっきりと分かれており、お互いに口をだすことはありません。性格も決して似ているとは言えない二人。そんな異なる魅力を持った二人だからこそつくりあげることができた夫婦のお店についてお届けします。

2019年8月10日より、“遊びのためのビール”を提案する「BREWBASE」と、 アパレルブランド／セレクトショップの「FREAK'S STORE」によるコラボレーションビール、「FREAKS」が発売されました。昨今盛り上がりを見せるクラフトビールカルチャーの中でも、またひとつ異色なコラボレーションが実現したとあってその注目度は非常に高いものとなっています。今回は、表参道の屋外フードコート「COMMUNE 2nd」で行われたローンチイベントの様子を写真を中心にお届けします。

都心から約2時間、東京とは思えない美しい自然が広がるアウトドアの名所、奥多摩。その中心部にある奥多摩駅から徒歩約30秒という好立地に、築70年の古民家をリノベーションしたブルーパブ「Beer Cafe VERTERE」があります。オープンは2015年とまだできたばかりですが、都内でもタップテイクオーバーイベントが開かれる等、既にクラフトビールが好きな人たちの中でもファンが多いことで有名です。創業者したのは高校からの同級生という鈴木さんと辻野さん。奥多摩の自然を感じさせるような、まさに自然体なお二人ですが、お店は毎年来客数を更新し続ける奥多摩有数の人気店となっています。今回は、そんな奥多摩というローカルからビール市場に挑む、二人の若き起業家にお話を伺ってきました。内容は、前編と後編にわけてお届けします。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/222434" target="_blank"(別タブで開きたい場合はこれ、今のタブで遷移していいならtarget="_blank"を全て削除)>後編はこちら</a>