個性豊かな飲食店と、感度の高いお客さんが集まることで知られる都内屈指の人気エリア、三軒茶屋。その三軒茶屋の駅からまっすぐ伸びる茶沢通りを約10分弱ほど歩いた場所に、連日お客さんで賑わう人気立ち飲み店「コマル」はあります。客層は立ち飲みにも関わらず、男性だけでなく女性も多く、そのうえ年齢層も様々。10坪ほどしかないお店の中に一体どのような魅力が詰まっているのか、その秘密を、運営する2TAPS代表の河内さんに伺いました。

墨田区・東向島で13年前にお店をスタートさせた「東向島珈琲店」あたたかみのある白色の壁に、落ち着いた色味の木材が天井・柱などにあしらわれた心安らぐ造りです。コーヒーをはじめ、サンドイッチやスイーツは何度でも食べたくなる美味しさ。その物の背景が見えるよう、自分で作ったものをお客様に直接届けることを大事にしています。おしゃべりを楽しんだり、読書を楽しんだり、それぞれが好きなことをして過ごせる空間がありついつい長居してしまう。そのためか、常連さんもとても多い。“自分が自分でいられる空間をつくりたい”という思いでつくられた東向島珈琲店がどのようにして愛されてやまない場所になったのか、オーナー・井奈波さんにお話をお聞きしました。

蔵前にあるコーヒースタンド 「LEAVES COFFEE APARTMENT（リーブスコーヒーアパートメント）」 が、1月にロースタリーカフェ「LEAVES COFFEE ROASTERS（リーブスコーヒーロースターズ）」を開業。”町のロースタリーから世界へ”を目指し、ビンテージの焙煎機で日々焙煎業務をしています。工場のような雰囲気の焙煎所は、限られた曜日のみカフェとしても利用可能。カウンターはシンプルな作りになっており、スタッフとお客さんの距離がよりフラットに感じられます。焙煎にたどり着いた理由や、なぜ世界を目指すのかなどをオーナーの石井康雄さんにお伺いしてきました。

クラフトコーヒーやクラフトビール、クラフトチョコレートなどなど、今食のシーンではハンドメイドのクラフト商品に大きな注目が集まっています。スパイシーなのに優しい、ハンバーガーにも合うけどアジア料理にもとても合う、そんなちょっと不思議なともコーラも、そういったクラフト商品の新しい仲間。今回は、ともコーラを実際にお店で提供している飲食店の方の声も交え、その魅力や特徴を紹介したいと思います。

“北出に行こうよ！”その声を合図に小さなお子さんからおじいちゃんまでこぞって集まる場所「北出食堂」お店は馬喰町のオフィス街にあります。店内は鉄製の椅子やコンクリートの壁など、ブルックリンさながらの雰囲気。また、看板メニューであるメキシカンタコスをはじめ、日本の要素を掛け合わせた意外性のある料理の美味しさはここでしか味わえません。オーナーの北出茂雄さんは、レゲェを追い求め海外へ渡ったことをきっかけに飲食の道へ。みんなが幸せになれる場所を目指したお店づくりや、北出さんの思想が詰め込まれた「北出食堂」の生い立ちとこだわりについてお話しをお聞きしました。

池袋駅から徒歩10分、繁華街の喧騒から少し離れた住宅街の中に、クラフトビールの専門店「Two Fingers Craft Beer」はあります。店主は、クラフトビールが好きな人の中では有名なInstagramアカウント「sekainobeer」と「nao.live」を運営されているステファンさんと隅谷さんのお二人。Instagramから始まった二人のクラフトビールの活動やビールへの想いが凝縮されたこのお店は、開業前から多くのクラフトビールファンの注目を集めていました。今回、満を持してオープンしたお店の魅力についてお話を伺ってきました。

吉祥寺・ハーモニカ横丁の一角、わずか２坪しかない場所にあるメキシカンタコス屋「TACOS Shop（タコスショップ）」。２坪という狭さゆえにスタンディングでも10人入ったらギュウギュウ。まるで秘密基地のような空間。そんな狭い場所でどうしてお店を始めたのか、なぜタコスだったのか。たくさんの気になることをオーナーの近藤さん、シェフの星さんに伺いました。

渋谷区代官山にあるコーヒーとアートのお店「私立珈琲小学校」。元小学校教員だったオーナーの吉田さんが、「学校は出会いの場」をコンセプトに運営している人気のカフェです。その3店舗目となる新校舎（新店舗）が昨年12月にオープンしました。新校舎の名前は「放課後 HOKAGO」。代々木公園駅近くにある、外遊び好きが集まるシェアオフィス「MAKITAKI」の1Fに併設されており、アウトドアがテーマの施設に合わせて、「コーヒーとアウトドアのお店」が今回のコンセプト。アウトドアとユーズドセレクトショップが併設されていたり、給食の時間もあったり、コーヒーだけでなく衣・食も楽しめる場所となっています。仕事も遊びも全力で楽しむ大人が集まる場所。そんな新校舎の魅力を、吉田先生に伺いました。

東京都内を中心に、イタリアン、居酒屋、カフェなど9店舗を運営するダルマプロダクション。今回はその代表を務める古賀さんから、スタッフがイキイキと働く飲食店のあり方についてお話をお聞きしています。前編では、ダルマプロダクションと創業にいたるまでの古賀さんの考え方を中心にご紹介しました。後編では、実際にスタッフとどのように向き合っているのかについてお届けしたいと思います。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/013141" target="_blank">前編はこちらから</a>

2018年9月に開業した大規模複合施設「渋谷ストリーム」。その2階角地区画に、イタリアン業態を中心に数店舗手掛けるダルマプロダクションの最新店舗「Petalo（ペタロ）」がオープンしました。”バーカロ・プロシュッテリア”という、生ハムとワインを楽しめるイタリア版大衆食堂酒場をイメージしたお店です。ここでは生ハム・サラミを10種類以上常備し、擦りたての生ハムや、毎日異なる手作りのオリジナル一品料理を提供しています。たくさんの人が忙しなく行き交う街・渋谷で、スタッフさんの明るくフランクな接客は疲れを吹き飛ばし、「ただいま」って通いたくなるような、そんなお店。料理のことや接客のこと、これからのことを店長の山崎さんにお話を伺いました。