「夫婦のお店」百人百様のストーリー。夫婦で営むコーヒーショップ・AERU COFFEE STOP(アエルコーヒーストップ)さん。後編です。こだわりが強いところが似ているというお二人のお店には、コーヒーはもちろんのこと、自家製のお菓子やフード、お店のロゴや営業時間の細部にまでこだわりが詰め込まれています。後編では、バリスタの地位が確立されている街・メルボルンで未経験からバリスタを目指した二人が働き口を見つけるまでの苦労や、技術を学ぶことの大変さ、夫婦としてのお二人の姿をお届けします。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/433050" target="_blank"(別タブで開きたい場合はこれ、今のタブで遷移していいならtarget="_blank"を全て削除)>前編はこちら</a>

「夫婦のお店」百人百様のストーリー。夫婦で営むお店には、その夫婦ならではの空気や味わいがある。同じ家で目を覚まし、同じお店で働き、同じ家に帰る。そんな風に人生を共に歩んでいる二人だからなのかもしれない。いろんな夫婦のカタチがあって、個々の性格も、二人の始まりも、向かう場所も、それぞれ違う。その違いがお店にじんわり沁みて、その夫婦にしかだせない色になる。そんな夫婦のお店っていいよね。今回は、コーヒーショップ・AERU COFFEE STOP(アエルコーヒーストップ)さん。赤羽岩淵の静かな住宅地にあり、地域の方々が明るく柔らかな空気が漂う店内でゆっくりとした時間を過ごしています。コーヒーだけでなく、自家製のホットサンドや焼き菓子も楽しめるついつい通いたくなるお店。お二人の出会いはワーキングホリデー。お金が底をつきかけながらも、休むことなくバリスタの勉強に明け暮れる日々を乗り越えてきた二人だからこそつくり上げることができた夫婦のお店について、前編と後編に分けてお届けします。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/523132" target="_blank"(別タブで開きたい場合はこれ、今のタブで遷移していいならtarget="_blank"を全て削除)>後編はこちら</a>

千葉県が開設した薬草園を引き継いで2017年に始められたボタニカル蒸留所、mitosaya薬草園蒸留所。ハーブや果物を原料としたオー・ド・ビーをつくっている日本で初めての蒸留所です。

初めて行っても初めてじゃないような明るい接客のお店はいいなって思います。「こんちわー！今日は何にしますー？」と街の八百屋さんみたいに元気に接客してくれたらうれしいです。

カフェが届けるものは、美味しいコーヒーやありのままの自分でいられる空間など、目には見えないけれど私たちを豊かにしてくれるもの。でも、これからはカフェやコーヒー業界が盛り上がるきっかけを発信していくことも大事かもしれない、と考えた東向島珈琲店オーナー・井奈波さん。その第一歩として挑戦した取り組みは、オリジナルのクラフトビールづくりでした。なぜコーヒー店主でありながらクラフトビールをつくろうと思ったのか、どのようにクラフトビールはつくられるのか。鋸南麦酒さんの醸造所で行われた井奈波さんのビールづくりとその想いについて取材させていただきました。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/514531" target="_blank"(別タブで開きたい場合はこれ、今のタブで遷移していいならtarget="_blank"を全て削除)>東向島珈琲店についての記事はこちら</a>

感度の高いおしゃれなレストランやカフェが集まる代々木上原の駅から徒歩2分ほどの場所に「終日one」はあります。入り口は色鮮やかなお花に囲まれており、ここが飲食店だとは思わず素通りしてしまうお客さんもいるほど、一見何屋さんなのかわかりづらい外観。店内には、バー・喫茶・お花屋さんが一つの空間にあり、朝、カップルでコーヒーを飲みに来たり、お昼にはお花を買いに立ち寄る人がいたり。夜にはカジュアルバーとしてなど幅広く利用され、一日を通し様々な人々で賑わいます。気軽にそれぞれが思い思いの時間を過ごすこの場所を手がけるのは、デザイン会社CIDER INC.さん。このお店にデザイン会社が込めた想いについて、CIDER INC.代表・阿部 卓哉さんにお話をお伺いしました。

個性豊かな飲食店と、感度の高いお客さんが集まることで知られる都内屈指の人気エリア、三軒茶屋。その三軒茶屋の駅からまっすぐ伸びる茶沢通りを約10分弱ほど歩いた場所に、連日お客さんで賑わう人気立ち飲み店「コマル」はあります。客層は立ち飲みにも関わらず、男性だけでなく女性も多く、そのうえ年齢層も様々。10坪ほどしかないお店の中に一体どのような魅力が詰まっているのか、その秘密を、運営する2TAPS代表の河内さんに伺いました。

墨田区・東向島で13年前にお店をスタートさせた「東向島珈琲店」あたたかみのある白色の壁に、落ち着いた色味の木材が天井・柱などにあしらわれた心安らぐ造りです。コーヒーをはじめ、サンドイッチやスイーツは何度でも食べたくなる美味しさ。その物の背景が見えるよう、自分で作ったものをお客様に直接届けることを大事にしています。おしゃべりを楽しんだり、読書を楽しんだり、それぞれが好きなことをして過ごせる空間がありついつい長居してしまう。そのためか、常連さんもとても多い。“自分が自分でいられる空間をつくりたい”という思いでつくられた東向島珈琲店がどのようにして愛されてやまない場所になったのか、オーナー・井奈波さんにお話をお聞きしました。

蔵前にあるコーヒースタンド 「LEAVES COFFEE APARTMENT（リーブスコーヒーアパートメント）」 が、1月にロースタリーカフェ「LEAVES COFFEE ROASTERS（リーブスコーヒーロースターズ）」を開業。”町のロースタリーから世界へ”を目指し、ビンテージの焙煎機で日々焙煎業務をしています。工場のような雰囲気の焙煎所は、限られた曜日のみカフェとしても利用可能。カウンターはシンプルな作りになっており、スタッフとお客さんの距離がよりフラットに感じられます。焙煎にたどり着いた理由や、なぜ世界を目指すのかなどをオーナーの石井康雄さんにお伺いしてきました。

クラフトコーヒーやクラフトビール、クラフトチョコレートなどなど、今食のシーンではハンドメイドのクラフト商品に大きな注目が集まっています。スパイシーなのに優しい、ハンバーガーにも合うけどアジア料理にもとても合う、そんなちょっと不思議なともコーラも、そういったクラフト商品の新しい仲間。今回は、ともコーラを実際にお店で提供している飲食店の方の声も交え、その魅力や特徴を紹介したいと思います。