12店舗のカフェを開発・運営する株式会社WAT(ワット)都内に4店舗を構える人気店Coffee Wrights(コーヒーライツ)をはじめ、地域のコミュニティをつくるために作られたカフェは、その街に活気をもたらし、心地よい空間を提供しています。社長たった1人で創業し、5年目の今、80人以上のスタッフを抱える会社に。採用・育成・お金の管理etc・・・店舗やスタッフが増えていくと、こういった悩みや問題を抱える飲食店さんも多いのではないでしょうか？クオリティを落とすことなく成長を続ける株式会社WAT(以下、WAT)は、一体どのように問題や課題と向き合っているのか気になる！そこで、今回は【お店を運営するうえで大事な5つのルール】をWATディレクター樋口さん、Coffee Wrightsヘッドロースター宗島さんにお聞きしてきました。

渋谷区代官山にあるコーヒーとアートのお店「私立珈琲小学校」。元小学校教員だったオーナーの吉田さんが、「学校は出会いの場」をコンセプトに運営している人気のカフェです。その3店舗目となる新校舎（新店舗）が昨年12月にオープンしました。新校舎の名前は「放課後 HOKAGO」。代々木公園駅近くにある、外遊び好きが集まるシェアオフィス「MAKITAKI」の1Fに併設されており、アウトドアがテーマの施設に合わせて、「コーヒーとアウトドアのお店」が今回のコンセプト。アウトドアとユーズドセレクトショップが併設されていたり、給食の時間もあったり、コーヒーだけでなく衣・食も楽しめる場所となっています。仕事も遊びも全力で楽しむ大人が集まる場所。そんな新校舎の魅力を、吉田先生に伺いました。

吉祥寺・ハーモニカ横丁の一角、わずか２坪しかない場所にあるメキシカンタコス屋「TACOS Shop（タコスショップ）」。２坪という狭さゆえにスタンディングでも10人入ったらギュウギュウ。まるで秘密基地のような空間。そんな狭い場所でどうしてお店を始めたのか、なぜタコスだったのか。たくさんの気になることをオーナーの近藤さん、シェフの星さんに伺いました。

文豪が愛したとも言われる粋な街・神楽坂。賑やかな商店街から一本裏道に入ったシェアオフィスのなかに、コーヒースタンド「WHY NOT」はあります。忙しい時間の合間にも本格的なコーヒーが味わえる、ご近所の方やオフィスの方がちょっとした会話を楽しむ憩いの場所。WHY NOTがコーヒースタンドにこだわる理由、カフェスタイルとスタンドスタイルの違いなどを神楽坂店・店長杉本さんにお話をお聞きしました。

都内に４店舗展開するコーヒーショップ・Coffee Wrights(コーヒーライツ)。店名には「コーヒーをつくる人」という意味が込められており、お客様もCoffee Wrights（コーヒーをつくる人）のひとりとして考え、気軽にコーヒーを楽しんでもらえるお店づくりを行なっています。お客様をはじめ、地域の方やパートナーとの関わりを大切にしていて、人のあたたかさを感じることができる空間です。今回は、唯一店舗で焙煎を行う蔵前店の紹介や、同じ業界で働く仲間とつくった共同店舗についてのお話などを通し、コーヒーをつくる人を増やしていくCoffee Wrightsの活動についてヘッドロースターの宗島さんにお聞きしました。

毎週土日、青山ファーマーズマーケットに出店している東京スパイスハウス。スパイスを扱い40年、量り売りの新鮮なスパイスが並ぶお店はとても迫力があり、目を奪われます。今回、店主の川久保美希さんにスパイスやご自身のことについてお話をお伺いしました。

広島空港内でヴィーガンミルクチョコレートを製造・販売する「foo CHOCOLATERS」。尾道の向島にお店を構え、個性的な世界観でファンを魅了するUSHIO CHOCOLATLの姉妹ブランド。ですが、世界観もチョコレートも全くの別物。ライフスタイルや価値観が異なる人々と一緒に楽しむことができるチョコレートを提供するfoo CHOCOLATERS代表・後閑さんにお話をお聞きしました。

独自のコーヒー文化が根強く、コーヒー大国と言われているオーストラリア。そのなかでもメルボルンは世界一カフェの数が多い街と言われるほど、コーヒーの多様性に溢れています。そんなメルボルン出身のオーナーが提供するメルボルンのコーヒーを下北沢のFRANKIE MELBOURNE ESPRESSOさんで味わうことができます。メルボルンのコーヒーの魅力や文化などについてスタッフ原田さんにお話をお聞きしました。

デンマークで愛されるクラフトビールメーカーMikkellerとKITCHEN BROTHERSの初めてのコラボイベントを開催しました。最近お店でも目にすることが多くなったクラフトビール。ですが、はっきりと種類や味の違いは分からないという方も多いのではないでしょうか？

元バリスタのオーナー・竹内さん。チョコレートの無限の可能性に魅せられ、東京三宿にBean to Barの工房兼ショップを開かれました。産地それぞれの魅力・特徴が最大限に引き出されたチョコレートの味は、今までのチョコレートの概念を覆すほど。今回は真摯にBean to Bar作りに向き合う竹内さんにお話をお聞きしました。