「夫婦のお店」百人百様のストーリー。夫婦で営むコーヒーショップ・AERU COFFEE STOP(アエルコーヒーストップ)さん。後編です。こだわりが強いところが似ているというお二人のお店には、コーヒーはもちろんのこと、自家製のお菓子やフード、お店のロゴや営業時間の細部にまでこだわりが詰め込まれています。後編では、バリスタの地位が確立されている街・メルボルンで未経験からバリスタを目指した二人が働き口を見つけるまでの苦労や、技術を学ぶことの大変さ、夫婦としてのお二人の姿をお届けします。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/433050" target="_blank">前編はこちら</a>

カフェが届けるものは、美味しいコーヒーやありのままの自分でいられる空間など、目には見えないけれど私たちを豊かにしてくれるもの。でも、これからはカフェやコーヒー業界が盛り上がるきっかけを発信していくことも大事かもしれない、と考えた東向島珈琲店オーナー・井奈波さん。その第一歩として挑戦した取り組みは、オリジナルのクラフトビールづくりでした。なぜコーヒー店主でありながらクラフトビールをつくろうと思ったのか、どのようにクラフトビールはつくられるのか。鋸南麦酒さんの醸造所で行われた井奈波さんのビールづくりとその想いについて取材させていただきました。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/514531" target="_blank"(別タブで開きたい場合はこれ、今のタブで遷移していいならtarget="_blank"を全て削除)>東向島珈琲店についての記事はこちら</a>

個性豊かな飲食店と、感度の高いお客さんが集まることで知られる都内屈指の人気エリア、三軒茶屋。その三軒茶屋の駅からまっすぐ伸びる茶沢通りを約10分弱ほど歩いた場所に、連日お客さんで賑わう人気立ち飲み店「コマル」はあります。客層は立ち飲みにも関わらず、男性だけでなく女性も多く、そのうえ年齢層も様々。10坪ほどしかないお店の中に一体どのような魅力が詰まっているのか、その秘密を、運営する2TAPS代表の河内さんに伺いました。

“北出に行こうよ！”その声を合図に小さなお子さんからおじいちゃんまでこぞって集まる場所「北出食堂」お店は馬喰町のオフィス街にあります。店内は鉄製の椅子やコンクリートの壁など、ブルックリンさながらの雰囲気。また、看板メニューであるメキシカンタコスをはじめ、日本の要素を掛け合わせた意外性のある料理の美味しさはここでしか味わえません。オーナーの北出茂雄さんは、レゲェを追い求め海外へ渡ったことをきっかけに飲食の道へ。みんなが幸せになれる場所を目指したお店づくりや、北出さんの思想が詰め込まれた「北出食堂」の生い立ちとこだわりについてお話しをお聞きしました。

蔵前にあるコーヒースタンド 「LEAVES COFFEE APARTMENT（リーブスコーヒーアパートメント）」 が、1月にロースタリーカフェ「LEAVES COFFEE ROASTERS（リーブスコーヒーロースターズ）」を開業。”町のロースタリーから世界へ”を目指し、ビンテージの焙煎機で日々焙煎業務をしています。工場のような雰囲気の焙煎所は、限られた曜日のみカフェとしても利用可能。カウンターはシンプルな作りになっており、スタッフとお客さんの距離がよりフラットに感じられます。焙煎にたどり着いた理由や、なぜ世界を目指すのかなどをオーナーの石井康雄さんにお伺いしてきました。

池袋駅から徒歩10分、繁華街の喧騒から少し離れた住宅街の中に、クラフトビールの専門店「Two Fingers Craft Beer」はあります。店主は、クラフトビールが好きな人の中では有名なInstagramアカウント「sekainobeer」と「nao.live」を運営されているステファンさんと隅谷さんのお二人。Instagramから始まった二人のクラフトビールの活動やビールへの想いが凝縮されたこのお店は、開業前から多くのクラフトビールファンの注目を集めていました。今回、満を持してオープンしたお店の魅力についてお話を伺ってきました。

2018年9月に開業した大規模複合施設「渋谷ストリーム」。その2階角地区画に、イタリアン業態を中心に数店舗手掛けるダルマプロダクションの最新店舗「Petalo（ペタロ）」がオープンしました。”バーカロ・プロシュッテリア”という、生ハムとワインを楽しめるイタリア版大衆食堂酒場をイメージしたお店です。ここでは生ハム・サラミを10種類以上常備し、擦りたての生ハムや、毎日異なる手作りのオリジナル一品料理を提供しています。たくさんの人が忙しなく行き交う街・渋谷で、スタッフさんの明るくフランクな接客は疲れを吹き飛ばし、「ただいま」って通いたくなるような、そんなお店。料理のことや接客のこと、これからのことを店長の山崎さんにお話を伺いました。

渋谷区代官山にあるコーヒーとアートのお店「私立珈琲小学校」。元小学校教員だったオーナーの吉田さんが、「学校は出会いの場」をコンセプトに運営している人気のカフェです。その3店舗目となる新校舎（新店舗）が昨年12月にオープンしました。新校舎の名前は「放課後 HOKAGO」。代々木公園駅近くにある、外遊び好きが集まるシェアオフィス「MAKITAKI」の1Fに併設されており、アウトドアがテーマの施設に合わせて、「コーヒーとアウトドアのお店」が今回のコンセプト。アウトドアとユーズドセレクトショップが併設されていたり、給食の時間もあったり、コーヒーだけでなく衣・食も楽しめる場所となっています。仕事も遊びも全力で楽しむ大人が集まる場所。そんな新校舎の魅力を、吉田先生に伺いました。

KITCHEN BROTHERSでは、チャットでの相談内容をもとに卸業者から欲しい商品に応じた発注書を発行してもらうことで発注できるようになります。

12店舗のカフェを開発・運営する株式会社WAT(ワット)都内に4店舗を構える人気店Coffee Wrights(コーヒーライツ)をはじめ、地域のコミュニティをつくるために作られたカフェは、その街に活気をもたらし、心地よい空間を提供しています。社長たった1人で創業し、5年目の今、80人以上のスタッフを抱える会社に。採用・育成・お金の管理etc・・・店舗やスタッフが増えていくと、こういった悩みや問題を抱える飲食店さんも多いのではないでしょうか？クオリティを落とすことなく成長を続ける株式会社WAT(以下、WAT)は、一体どのように問題や課題と向き合っているのか気になる！そこで、今回は【お店を運営するうえで大事な5つのルール】をWATディレクター樋口さん、Coffee Wrightsヘッドロースター宗島さんにお聞きしてきました。