スペシャルティコーヒーやクラフトチョコレート、そしてクラフトビール等、日本でもクラフト文化が浸透するなか、その波はいろんなプロダクトにも広がりを見せています。そのひとつが、誰もが子供の頃から親しんできた“コーラ”。なかでも今回ご紹介する「伊良（いよし）コーラ」は、素材やスパイス本来の香りが味わい深く、一般的なコーラとは一線を画すものとなっています。伊良コーラは、2018年に代表のコーラ小林さんによって設立された世界初のクラフトコーラ専門メーカー。同年にクラウドファンディングで資金を募り工房が完成。青山ファーマーズマーケットで移動販売を行い続け、着実にファンを増やしてきました。そして、今年の2月には工房に併設した店舗「伊良コーラ総本店」を、東京・下落合にオープン。クラフトビジネスとしての原点回帰ともいえる工房併設の店舗という形を選択しました。「顔の見えるものづくりを伝えたい」と工房への想いを語るコーラ小林さん。今回はそんな伊良コーラのものづくりについてお話をお聞きしました。

農家で働いていた際に無農薬野菜が本来の価値を見てもらえないまま廃棄されている現状を知り、自身で野菜そのものの個性や美味しさを家庭や飲食店に届けることを決意した通称“旅する八百屋”さん、ミコト屋。店舗を持たずにキャンピングカーで全国の農家を駆け巡る、それが彼らが旅する八百屋と呼ばれる所以。コミュニケーションや情報の収集がネットやSNSなどで簡単にできてしまう現代において、対面で相手の温度を感じながら信頼を結ぶことを大切にし、農家の方と話すことで見える野菜のストーリーを消費者へとつないでいます。コンスタントに仕入れが必要な飲食店に対して、ミコト屋さんが効率やスピードで応えるのは少し難しいかもしれません。だけど、野菜の奥深さや楽しみ方の幅を広げたり、“モノ”だけのつながりじゃない関係性がきっと築ける。八百屋として新たな価値観を発信するお二人が考えるミコト屋らしさや、取り扱う野菜についてお話をお伺いしました。

神社・仏閣や由緒ある古い建物、山と海、そして食べ歩きも楽しめる鎌倉は、観光名所としても有名です。けれども鎌倉の中心部からバスで15分ほど離れた住宅地・梶原に流れるのは、観光スポットとは異なる街に住む人々の穏やかな日常。そんな梶原の街に寄り添うようにお店を構えるPOMPON CAKESさん。看板メニューであるレモンチーズパイをはじめ、生産者さんの想いが込められた食材で作られたケーキから溢れ出る優しい味わいを求め、地元の方はもちろん遠方からもお客さんはたえません。店主の立道嶺央(たてみち れお)さんが「自分が育った街を楽しくしたい」という想いから、お菓子研究家である母・有為子さんと共に作ったケーキをカーゴバイクに乗せて販売したことがPOMPON CAKESのはじまりでした。なぜ街を楽しくする手段が「ケーキ」だったのか？嶺央さんが大切にしていることや、ケーキやお店を通して見つめる街の未来についてお話をお伺いしました。

「ここにしかないものがある街、築地」築地市場が豊洲へ移転後、今まで以上に築地を盛り上げていこうと
奮闘する人たちの想いがふつふつと湧き上がり、“新たな築地”としてさらにエネルギッシュになった。ずっとずっと変わらないってすごいことだけど、
変わること・前に進むことへの勇気や強さは、多くの人を惹きつけていく。今までもこれからも、築地はずっとおもしろい。今回は、築地で街の蕎麦屋として親しまれてきた長生庵さん。二代目松本 聡一郎さんは“このままではお店が終わってしまう”と感じ、蕎麦粉を一新したり、旅先で出会った料理やクラフトビールをメニューに加えたりする独自のスタイルで、お父さんが守り続けてきたお客さんたちと共にお店を盛り上げています。また、築地全体がにぎわうようなイベントも中心となって企画。“築地をもっといい街にしたい”という真っ直ぐな気持ちで街全体を引っ張っています。築地の未来のために力を注ぐ松本さんの店づくりや、街での取り組みについてお話をお伺いしました。

「夫婦のお店」百人百様のストーリー。東京駅から電車で1時間ほど離れた自然豊かな海沿いの街・茅ヶ崎にある売店、小川売店さん。“仕事を生活の一部にしたかった”という想いで、茅ヶ崎駅から徒歩20分ほどの住宅街にお店を構えています。落ち着いた外観とは裏腹に、店内に広がるのは真っ赤なソファに派手な壁紙・二人の好きなレコードがかかる色鮮やかな空間。ベーコンから手作りされたホットサンドや季節のフルーツを使ったクレープなどの軽食メニューが用意され、朝でもお昼でも夕方でも好きなものを食べたいだけ楽しめる場所です。お店に訪れる主なお客さんはこの街に住む人々。街とともに月日を重ねながらお店を営もうと思ったきっかけは、二人の共通点でもある高校時代の思い出の中にありました。「先輩と後輩という関係性が変わらない」と楽しそうに笑う二人が“売店”という形で表現する夫婦のお店についてお届けします。

都心から約2時間、東京とは思えない美しい自然が広がるアウトドアの名所、奥多摩。その中心部にある奥多摩駅から徒歩約30秒という好立地に、築70年の古民家をリノベーションしたブルーパブ「Beer Cafe VERTERE」があります。オープンは2015年とまだできたばかりですが、都内でもタップテイクオーバーイベントが開かれる等、既にクラフトビールが好きな人たちの中でもファンが多いことで有名です。創業者したのは高校からの同級生という鈴木さんと辻野さん。奥多摩の自然を感じさせるような、まさに自然体なお二人ですが、お店は毎年来客数を更新し続ける奥多摩有数の人気店となっています。今回は、そんな奥多摩というローカルからビール市場に挑む、二人の若き起業家にお話を伺ってきました。内容は、前編と後編にわけてお届けします。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/222434" target="_blank"(別タブで開きたい場合はこれ、今のタブで遷移していいならtarget="_blank"を全て削除)>後編はこちら</a>

東京都内を中心に、イタリアン、居酒屋、カフェなど9店舗を運営するダルマプロダクション。今回はその代表を務める古賀さんから、スタッフがイキイキと働く飲食店のあり方についてお話をお聞きしています。前編では、ダルマプロダクションと創業にいたるまでの古賀さんの考え方を中心にご紹介しました。後編では、実際にスタッフとどのように向き合っているのかについてお届けしたいと思います。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/013141" target="_blank">前編はこちらから</a>

東京都内を中心に、イタリアン、居酒屋、カフェなど9店舗を運営するダルマプロダクション。「メニューのないイタリアン」など、個性豊かな業態とコンセプトが特徴の飲食店グループです。規模感も料理の見せ方もバラバラですが、共通するのはどのお店でも元気に働くスタッフたち。あたたかく迎えてくれるサービスマンと、オープンキッチンから見えるシェフたちの陽気な笑顔。それに呼応するかのように熱を帯びてくるお客さんたちとの一体感が印象的です。そこで今回は、スタッフがイキイキと働く飲食店のあり方について、創業者でもあり代表を務める古賀さんにお話をお聞きしました。内容は、前編と後編にわけてお届けします。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/513402" target="_blank">後編はこちらから</a>

吉祥寺・ハーモニカ横丁の一角、わずか２坪しかない場所にあるメキシカンタコス屋「TACOS Shop（タコスショップ）」。２坪という狭さゆえにスタンディングでも10人入ったらギュウギュウ。まるで秘密基地のような空間。そんな狭い場所でどうしてお店を始めたのか、なぜタコスだったのか。たくさんの気になることをオーナーの近藤さん、シェフの星さんに伺いました。

12店舗のカフェを開発・運営する株式会社WAT(ワット)都内に4店舗を構える人気店Coffee Wrights(コーヒーライツ)をはじめ、地域のコミュニティをつくるために作られたカフェは、その街に活気をもたらし、心地よい空間を提供しています。社長たった1人で創業し、5年目の今、80人以上のスタッフを抱える会社に。採用・育成・お金の管理etc・・・店舗やスタッフが増えていくと、こういった悩みや問題を抱える飲食店さんも多いのではないでしょうか？クオリティを落とすことなく成長を続ける株式会社WAT(以下、WAT)は、一体どのように問題や課題と向き合っているのか気になる！そこで、今回は【お店を運営するうえで大事な5つのルール】をWATディレクター樋口さん、Coffee Wrightsヘッドロースター宗島さんにお聞きしてきました。