カフェ/ 93 POST

コーヒ屋なので、味や品質がいいというのと、居心地がいい空間っていうことですね。和やかな雰囲気で話をできるような感じが好きなので、お客さん同士で話したり、情報共有の場みたいな位置付けのカフェがいいなって思いますね。

何年経っても嫌なお客さんがいないとかって、一日にしてならないじゃないですか。

商品の品質やサービス、スタイルなど、何に価値を置いているかっていうのがわかりやすくて、それがきちんと伝わっているお店がいいお店だって思います。

「格好いいなー、お洒落だなー、美味しいなー」と思うお店はたくさんありますが、いいお店と思うのは心地よい“人と空間”がすべてだなと思います。

そこに住んでいる人には、町の雰囲気が好きとか何かしら住んでいる理由があると思っていて、そうしたらそこに溶け込むお店を作らなきゃいけない。

「夫婦のお店」百人百様のストーリー。夫婦で営むコーヒーショップ・AERU COFFEE STOP(アエルコーヒーストップ)さん。後編です。こだわりが強いところが似ているというお二人のお店には、コーヒーはもちろんのこと、自家製のお菓子やフード、お店のロゴや営業時間の細部にまでこだわりが詰め込まれています。後編では、バリスタの地位が確立されている街・メルボルンで未経験からバリスタを目指した二人が働き口を見つけるまでの苦労や、技術を学ぶことの大変さ、夫婦としてのお二人の姿をお届けします。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/433050" target="_blank">前編はこちら</a>

「夫婦のお店」百人百様のストーリー。夫婦で営むお店には、その夫婦ならではの空気や味わいがある。同じ家で目を覚まし、同じお店で働き、同じ家に帰る。そんな風に人生を共に歩んでいる二人だからなのかもしれない。いろんな夫婦のカタチがあって、個々の性格も、二人の始まりも、向かう場所も、それぞれ違う。その違いがお店にじんわり沁みて、その夫婦にしかだせない色になる。そんな夫婦のお店っていいよね。今回は、コーヒーショップ・AERU COFFEE STOP(アエルコーヒーストップ)さん。赤羽岩淵の静かな住宅地にあり、地域の方々が明るく柔らかな空気が漂う店内でゆっくりとした時間を過ごしています。コーヒーだけでなく、自家製のホットサンドや焼き菓子も楽しめるついつい通いたくなるお店。お二人の出会いはワーキングホリデー。お金が底をつきかけながらも、休むことなくバリスタの勉強に明け暮れる日々を乗り越えてきた二人だからこそつくり上げることができた夫婦のお店について、前編と後編に分けてお届けします。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/523132" target="_blank">後編はこちら</a>

八百屋やスーパー、床屋さんや歯医者さんのような、生活のごくわずかでもいいので、日々の暮らしの一部のような存在になるお店がいいなって思います。もちろん、人々の生活の一部になるっていうのは難しいと思っているんですが、それが僕らのミッションかなと。

こだわりのあるお店では、メニューに1つの商品しか書いていないところもあるじゃないですか。そういうところは笑顔で挨拶するよりも、店主が難しそうな方が美味しそうに感じるというか、こだわってる感が出ると思うんですよね。

初めて行っても初めてじゃないような明るい接客のお店はいいなって思います。「こんちわー！今日は何にしますー？」と街の八百屋さんみたいに元気に接客してくれたらうれしいです。

カフェが届けるものは、美味しいコーヒーやありのままの自分でいられる空間など、目には見えないけれど私たちを豊かにしてくれるもの。でも、これからはカフェやコーヒー業界が盛り上がるきっかけを発信していくことも大事かもしれない、と考えた東向島珈琲店オーナー・井奈波さん。その第一歩として挑戦した取り組みは、オリジナルのクラフトビールづくりでした。なぜコーヒー店主でありながらクラフトビールをつくろうと思ったのか、どのようにクラフトビールはつくられるのか。鋸南麦酒さんの醸造所で行われた井奈波さんのビールづくりとその想いについて取材させていただきました。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/514531" target="_blank"(別タブで開きたい場合はこれ、今のタブで遷移していいならtarget="_blank"を全て削除)>東向島珈琲店についての記事はこちら</a>

自分たちのお店はニューヨークで「いいお店だな」と思ったところにインスパイアーを受けていて、そういうお店はお客さんとスタッフの垣根があんまりないところが多いです。コミュニティスポットになるような、日常の挨拶から会話が始まるようなお店がいいお店だなって思いますね。例えば「そのスニーカーいいね」とかその日に身に着けてるものだったり、お店と全然関係ない話を自然とできるお店はすごく惹かれます。 

感度の高いおしゃれなレストランやカフェが集まる代々木上原の駅から徒歩2分ほどの場所に「終日one」はあります。入り口は色鮮やかなお花に囲まれており、ここが飲食店だとは思わず素通りしてしまうお客さんもいるほど、一見何屋さんなのかわかりづらい外観。店内には、バー・喫茶・お花屋さんが一つの空間にあり、朝、カップルでコーヒーを飲みに来たり、お昼にはお花を買いに立ち寄る人がいたり。夜にはカジュアルバーとしてなど幅広く利用され、一日を通し様々な人々で賑わいます。気軽にそれぞれが思い思いの時間を過ごすこの場所を手がけるのは、デザイン会社CIDER INC.さん。このお店にデザイン会社が込めた想いについて、CIDER INC.代表・阿部 卓哉さんにお話をお伺いしました。

お店ってお客様に喜んでもらうためにやっているので、お客様が入ってきた瞬間のおもてなし感というか、「いらっしゃいませ」って明るく迎える雰囲気が出てるところはいいお店だと思いますね。

行きたいなって思える理由が明確にあるお店がいいお店だなと思っていて、その要素って2つかなと考えます。1つは商品。いいものがあるっていうのはすごく大事で、例えば「美味しいコーヒーが飲みたいときはこの店に行こう」と思うくらい、美味しい商品や特徴的な商品があること。もう1つはサービス。スタッフのサービスやお店の雰囲気も含めて心温まるというか、「この人に会いに行きたいな」っていうスタッフがいることだと思います。

スタッフが楽しく仕事するとか同じ目標に向かってみんなで一生懸命やるっていうのは、自分たちだけのことのようであってそれが一番お客さんに出るって思っています。みんなの目標が同じじゃないようなところは、だいたい見ててわかっちゃうので、お客さんとして来た時にも楽しめなかったりするんじゃないかなって思います。

墨田区・東向島で13年前にお店をスタートさせた「東向島珈琲店」あたたかみのある白色の壁に、落ち着いた色味の木材が天井・柱などにあしらわれた心安らぐ造りです。コーヒーをはじめ、サンドイッチやスイーツは何度でも食べたくなる美味しさ。その物の背景が見えるよう、自分で作ったものをお客様に直接届けることを大事にしています。おしゃべりを楽しんだり、読書を楽しんだり、それぞれが好きなことをして過ごせる空間がありついつい長居してしまう。そのためか、常連さんもとても多い。“自分が自分でいられる空間をつくりたい”という思いでつくられた東向島珈琲店がどのようにして愛されてやまない場所になったのか、オーナー・井奈波さんにお話をお聞きしました。

一人で気軽に入れるお店はいいお店だなって思います。一人でカフェに入るときって、本を読んだり、パソコン開いたり、誰かと喋りたかったり、その時間帯によって気持ちやメンタルも違うので、そこを察することができるお店はいいお店だなって。

メニューはとてもシンプルなんですけど、1聞くと10答えてくれるようなこだわりがあって、真摯に答えてくれる。そんなスタッフがいるお店っていいなぁって思います。

味覚的な味は絶対飽きがくると思うんですよ、やっぱり人なんで。だけど人間の魅力って、成長していく過程にもアジが出てくるんですね。

僕はこの部分を今でもずっと守って生きています。コミュニケーションが取れているからいいお店、じゃなくて、「ありがとう」「ごちそうさまでした」「おいしかった」ってお客さま側から自然に言ってくれるお店っていうのが間違いなくいいお店。

2019年4月13日(土)、14日(日)の2日間、日本最大級のコーヒーイベント「TOKYO COFFEE FESTIVAL」が青山・国連大学 中庭で開催され、KITCHEN BROTHERSは両日参加。両日とも天候に恵まれ、オリジナルミニカップやタンブラーを片手にコーヒーを楽しむたくさんの方で賑わいをみせていました。「TOKYO COFFEE FESTIVAL」の2日間の様子をレポートします！

お店を作る要素として考えるのが三つあって、人とモノと空間なんですね。すごくいいお店って、その三拍子が揃ってるんですよ。

ロボットではなく、人でしか出せないぬくもりみたいなのがあるお店っていいんじゃないのかなって。

2019年3月9日（土）東京都目黒区の閑静な住宅街にある蟠竜寺（ばんりゅうじ）にて完全招待制の茶会「茶酔」が開催された。発起人は代官山にあるお茶スタンドTEA BUCKSオーナー大場正樹さんと現代茶人べったな.さん、ヒューマンビートボクサー・KAIRI（カイリ） 。“一杯のお茶から生まれるART”をテーマに、様々なアーティストがお茶を飲んで感じたインスピレーションを元にパフォーマンスを行い、感受性の違いの部分を楽しんでもらうイベント、茶酔。参加アーティストはDJや書道家、フラワーアーティストなど総勢8名。茶に酔い芸に酔った新感覚の茶会となっていた。

HELLO BROTHERS！ KITCHEN BROTHERS編集部がピックアップしたニュースをお届け！

渋谷区代官山にあるコーヒーとアートのお店「私立珈琲小学校」。元小学校教員だったオーナーの吉田さんが、「学校は出会いの場」をコンセプトに運営している人気のカフェです。その3店舗目となる新校舎（新店舗）が昨年12月にオープンしました。新校舎の名前は「放課後 HOKAGO」。代々木公園駅近くにある、外遊び好きが集まるシェアオフィス「MAKITAKI」の1Fに併設されており、アウトドアがテーマの施設に合わせて、「コーヒーとアウトドアのお店」が今回のコンセプト。アウトドアとユーズドセレクトショップが併設されていたり、給食の時間もあったり、コーヒーだけでなく衣・食も楽しめる場所となっています。仕事も遊びも全力で楽しむ大人が集まる場所。そんな新校舎の魅力を、吉田先生に伺いました。

12店舗のカフェを開発・運営する株式会社WAT(ワット)都内に4店舗を構える人気店Coffee Wrights(コーヒーライツ)をはじめ、地域のコミュニティをつくるために作られたカフェは、その街に活気をもたらし、心地よい空間を提供しています。社長たった1人で創業し、5年目の今、80人以上のスタッフを抱える会社に。採用・育成・お金の管理etc・・・店舗やスタッフが増えていくと、こういった悩みや問題を抱える飲食店さんも多いのではないでしょうか？クオリティを落とすことなく成長を続ける株式会社WAT(以下、WAT)は、一体どのように問題や課題と向き合っているのか気になる！そこで、今回は【お店を運営するうえで大事な5つのルール】をWATディレクター樋口さん、Coffee Wrightsヘッドロースター宗島さんにお聞きしてきました。

都内に４店舗展開するコーヒーショップ・Coffee Wrights(コーヒーライツ)。店名には「コーヒーをつくる人」という意味が込められており、お客様もCoffee Wrights（コーヒーをつくる人）のひとりとして考え、気軽にコーヒーを楽しんでもらえるお店づくりを行なっています。お客様をはじめ、地域の方やパートナーとの関わりを大切にしていて、人のあたたかさを感じることができる空間です。今回は、唯一店舗で焙煎を行う蔵前店の紹介や、同じ業界で働く仲間とつくった共同店舗についてのお話などを通し、コーヒーをつくる人を増やしていくCoffee Wrightsの活動についてヘッドロースターの宗島さんにお聞きしました。

文豪が愛したとも言われる粋な街・神楽坂。賑やかな商店街から一本裏道に入ったシェアオフィスのなかに、コーヒースタンド「WHY NOT」はあります。忙しい時間の合間にも本格的なコーヒーが味わえる、ご近所の方やオフィスの方がちょっとした会話を楽しむ憩いの場所。WHY NOTがコーヒースタンドにこだわる理由、カフェスタイルとスタンドスタイルの違いなどを神楽坂店・店長杉本さんにお話をお聞きしました。