カフェ/ 94 POST

内装・サービス・料理を正三角形的にバランスよく感じることができたら、僕にとってそれはすごくいいお店。

僕らもそうですけど、いろんな分野の専門店って増えてきているじゃないですか。そういうお店は「自社のこだわりを～」ということばかりに目が行きがちですけど、飲食店に共通している最終的なゴールは“お客さんに少しの幸せを与える”ということだと思うんです。

「今日仕事疲れた〜」とか、お子さんを連れて「このあとお祭りに行くんだ」とか、そういう日常の会話をしてくださるような、その人の生活の中のワンシーンになるようなところがいいお店だなと思います。

自然と人が集まってくるお店がいいと思います。そういうところには惹かれる人や商品、雰囲気があると思うんですよね。

オシャレして行こうかなって気持ちが高まったり、くつろげる中にも何か1つ知識を得られたりするようなお店が心地いいなと思います。

お店はお客さまがあってこそだと考えているので、まずお客さまとお店がどんな関係を築けているかが大事かなと思います。その“関係”も、お店に何を期待しているかによっていろいろあって。

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お店に行くのには、体力や時間、コストがかかるので、それに見合った商品やサービスがないと「また来たい」と思ってもらえない。

「夫婦のお店」百人百様のストーリー。東京駅から電車で1時間ほど離れた自然豊かな海沿いの街・茅ヶ崎にある売店、小川売店さん。“仕事を生活の一部にしたかった”という想いで、茅ヶ崎駅から徒歩20分ほどの住宅街にお店を構えています。落ち着いた外観とは裏腹に、店内に広がるのは真っ赤なソファに派手な壁紙・二人の好きなレコードがかかる色鮮やかな空間。ベーコンから手作りされたホットサンドや季節のフルーツを使ったクレープなどの軽食メニューが用意され、朝でもお昼でも夕方でも好きなものを食べたいだけ楽しめる場所です。お店に訪れる主なお客さんはこの街に住む人々。街とともに月日を重ねながらお店を営もうと思ったきっかけは、二人の共通点でもある高校時代の思い出の中にありました。「先輩と後輩という関係性が変わらない」と楽しそうに笑う二人が“売店”という形で表現する夫婦のお店についてお届けします。

カラッと澄んだ空気が漂っているような、緊張感があるお店が好きですね。その中でお客さまが勉強したり、仕事したり、本を読んだりできるっていうのが一番良い。

コンセプトがしっかりしていて、空間としてのデザインがされているお店は、全体のバランスが取れていていいなって感じるし、そういうお店には人が集まってくると思います。

ブランドや想いが首尾一貫して整っているところがいいお店だなと思います。お洒落だったり格好いいお店は、何かを参考にすればすぐにできると思うんですけど、ドリンクや食事などのアイテム・空間・スタッフ、この3つをしっかり体現しているところが意外とないなって。

蔵前駅から徒歩5分、レモン色がかわいいビルの一階にコーヒーショップ「LUCENT COFFEE（ルーセントコーヒー）」が2019年7月20日にオープンしました。LUCENT COFFEEで提供するのは、コーヒーが苦手な人にも楽しんでもらえるようにと苦味が少ない浅煎りコーヒーのみ。白を基調とした開放的な店内に設置された大きなベンチシートは座り心地がよく、ふらっと立ち寄り日常的にコーヒーを楽しめるような空間がつくられています。また、理想とするコーヒーを追及するため、日本ではまだ珍しい熱風とハロゲンランプを使うStronghold（ストロングホールド）の焙煎機と、元Appleのエンジニアが作成したLyn Weber Workshops（リン ウェバー ワークショプ）のグラインダーを使用しています。今回、お店を蔵前エリアに出店したきっかけや、焙煎機・グラインダーを導入した経緯や理由などを、オーナーである中田真さん翔子さん夫婦にお伺いしてきました。

良いものに出会うとか、人の繋がりができるとか、そういういろんな“きっかけ”をくれるお店がすごくいいなって思います。

お店って、そこにいる“人”が作ると思っていて。いつも朗らかで、丁寧なんだけど親しみがあるような、いい距離感でいてくれるスタッフがいるといいなって感じますね。

こういうお店がいいなって思うのは、連動性があるところですね。スタッフ同士が阿吽の呼吸で連携が取れていると居心地がいいし、見ていて気持ちがいいので来て良かったなと思いますね。

天気のいい日だと、お散歩しようかなってなるんですけど、雨の日はあんまり外に出たくないなっていうときが多くて。そういうときに、「雨だけど、行きたいな」と思うお店って、お菓子が美味しいだけじゃなくて、店員さんとおしゃべりしたりとか、行くだけで楽しくなるところが多いなって思います。

海洋プラスチック問題に端を発し、世界中で大きなうねりとなっている脱プラスチックの取り組み。環境省からは来年の東京五輪までにプラスチック製レジ袋の無料配布禁止を目指す方針も発表される等、日本国内でもその注目が高まってきています。そんな中、生分解性のサトウキビストローを提供している株式会社4Natureが、都内のロースターやコーヒーショップを中心にトレーサビリティの取り組みを広げる「TOKYO 100cafe Project」をスタートしました。今回は、そのプロジェクトの内容と発足に至るまでの背景を、4Nature代表の平間亮太さんやサトウキビストローを実際に使用されているコーヒーショップの方々の声を交えご紹介したいと思います。

お客さんとの距離感を測れるお店がすごく好きですね。小さいお店ってどうしてもお客さんとの距離が自然と近くなってしまうので、だからこそ、お店側で心地いい距離感を測れないといけないと思います。初めての方か常連さんか、お一人様か友達や家族と一緒か。旅の途中でふらっと立ち寄ってくれる方もいれば、スタッフと友達になりたいと思って来てくれる方もいるかもしれません。純粋にお店やコーヒーが好きで来てくれる方もいます。

インドで生まれた世界最古の予防医学であるアーユルヴェーダに基づいたカウンセリングと、その考え方をもとにハンドブレンドしたスパイスとお茶、及び食事を提供する「eatreat（イートリート）」が、2019年8月1日にイートインも可能なスパイスティーのお店「eatreat.CHAYA（イートリートチャヤ）」を新しくオープンしました。場所は、同タイミングで新設されたコワーキングスペース「三茶WORK（サンチャワーク）」のワンフロア。「三軒茶屋のまちを楽しむ人の仕事場」をつくるプロジェクトとして、三軒茶屋界隈に暮らすデザイナーや起業家・建築家など、さまざまな職種のメンバー達が中心となりスタートしました。三茶WORKは三軒茶屋駅から徒歩1分の建物の3、4階部分にあり、3階はeatreat.CHAYAが入る一般利用も可能なカフェスペースで、4階は会員限定のワーキングスペースとなっています。今回eatreat.CHAYAのオーナーでアーユルヴェーダのカウンセラーでもある小林静香さんに、コワーキングスペース内で開業に至った経緯などお話をお伺いしました。

お店の雰囲気や商品って、それを作る人によって良くも悪くもなったりします。

そこで働くひとの価値観や人柄が、味や店づくり、空間や食器など、そのお店のデザイン・空気感といったカタチに表れているところがいいお店だと思います。

街の一部となって、その土地や人の色や匂いを持っている飲食店はとても惹かれます。私は旅先を決めるときに、このお店に行きたいからこの地域に行こうと決めることがあって。そうやって旅の目的になるお店は、お店の方の人柄もありますが、その場所にあったお店や地域づくりをしているし、しばらく経つとまた行きたくなるような空気感を持っているのだと思います。

お客さまが居心地よく過ごせる空間というのが、いいお店かなと思っています。それは、感動したり安らげたり、ゆったりできたり。その時々のお客さまの感情に対応できるというか、想像を超えたサービスやモノを提供するところ、と思っています。

2019年7月27日（土）いつも笑顔が素敵な夫婦が運営する二子玉川のコーヒーショップ「Let It Be Coffee」にて“ひと夏のぽっぷあっぷイベント”が開催されました。イベントに参加したのは広島・尾道の自社工場にてカカオ豆を焙煎しチョコレート製造・販売を行っている「 USHIO CHOCOLATL」と、ミコト屋号という古いキャンピングカーで日本中の畑を旅してまわり、旅先で出会った野菜とそこに宿るストーリーを届けている旅する八百屋「青果ミコト屋」。今回のイベントでは、青果ミコト屋のかき氷自転車「ペダルパワー」で削るかき氷に、この日限りでUSHIO CHOCOLATLのチョコレートソースをかけて食べることができました。KITCHEN BROTHERS編集部も参加してきたので、イベントの様子を写真と共にお届けしたいと思います！

山梨県笛吹市にある㈲一ノ瀬瓦工業は、今年で創業104年目を迎える瓦界の老舗企業。2013年には瓦を利用したカフェもオープンし、地元ではちょっと有名な瓦屋さんとなっています。そんな一ノ瀬瓦工業が、6月26日（水）新たにコーヒースタンド「icci KAWARA COFFEE LABO（イッチカワラコーヒーラボ）」をオープン。ここは、瓦をより身近に使えるよう一ノ瀬瓦工業が立ち上げた瓦ブランド「icci KAWARA PRODUCTS（イッチカワラプロダクツ）」のショップ併設型のカフェとなっています。店内は瓦ならではの美しい銀色を放つカップや平皿が並び、瓦素材を活かしたスタイリッシュな空間が印象的です。今回は、なぜ老舗の瓦屋さんがコーヒースタンドをオープンしたのか、代表取締役の一ノ瀬靖博さんにお話をお伺いしました。

東京西部に位置するアウトドアの名所、奥多摩。その中心部にある奥多摩駅徒歩30秒の場所に、都内からも足しげく通うファンが多いブルーパブ「Beer Cafe VERTERE」があります。今回は、その創業者である鈴木さん、辻野さんのお二人に、奥多摩というローカルでのビールづくりについてお話をお聞きしています。前編ではお二人の出会いや創業までのお話を中心にご紹介しました。後編では、奥多摩だからこそできたことや、すべて自分たちでつくったというお店や醸造所のDIY、そしてそこから見えてきたブランドとしての価値・可能性についてお届けしたいと思います。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/434154" target="_blank"(別タブで開きたい場合はこれ、今のタブで遷移していいならtarget="_blank"を全て削除)>前編はこちら</a>

都心から約2時間、東京とは思えない美しい自然が広がるアウトドアの名所、奥多摩。その中心部にある奥多摩駅から徒歩約30秒という好立地に、築70年の古民家をリノベーションしたブルーパブ「Beer Cafe VERTERE」があります。オープンは2015年とまだできたばかりですが、都内でもタップテイクオーバーイベントが開かれる等、既にクラフトビールが好きな人たちの中でもファンが多いことで有名です。創業者したのは高校からの同級生という鈴木さんと辻野さん。奥多摩の自然を感じさせるような、まさに自然体なお二人ですが、お店は毎年来客数を更新し続ける奥多摩有数の人気店となっています。今回は、そんな奥多摩というローカルからビール市場に挑む、二人の若き起業家にお話を伺ってきました。内容は、前編と後編にわけてお届けします。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/222434" target="_blank"(別タブで開きたい場合はこれ、今のタブで遷移していいならtarget="_blank"を全て削除)>後編はこちら</a>

店員さんに親近感があってフレンドリーなお店が、自分にとって居心地が良くていいお店だと思います。ダンデライオン・チョコレートがある蔵前のように下町文化が残っている場所は、ご夫婦で営むお店が多くあります。そういったお店では、名前をすぐ覚えてくれたり、「いつもありがとう」と声をかけてくれるなど、距離がとても近いんです。一人一人のお客さんを大事にしている感じがしてとても素敵だと思いますね。

僕らが提供しているものってドーナツなんだけど、実際にお客さんに与えてる価値は「ちょっとしたHappyみたいなものだよ」ってスタッフに言っていて。帰るときに、来る前よりもちょっとだけ心あたたかくなったり、楽しくなったりできるのがいいお店かなと思いますね。