カフェ/ 117 POST

東京から東北新幹線で約2時間、ひんやりとした空気を感じられる岩手の玄関口、盛岡へ。駅から歩いて岩手山が望める開運橋を抜け、近隣の人たちが行きかう通りを進んだ一角にお店を構えているNAGASAWA COFFEE。大きなガラス張りの窓からは、ビンテージの焙煎機が存在感を放つ洗練された空間とコーヒーを求めて来たお客さんで賑わっている様子がうかがえます。またロースターとしての評価も高く、その範囲は地元の東北のみならず、全国のカフェや飲食店でもNAGASAWA COFFEEの豆を求める声が多く聞かれるほど、コーヒー業界で親しまれています。オーナーの長澤 一浩さんは、昨年アメリカ・ポートランドに拠点を置く世界的なコーヒーメディアSPRUDGE（スプラッジ）が選出する「コーヒーの仕事を通じて世界を変えている20人（The Sprudge Twenty）」に日本人として唯一選出された、東北を代表するスペシャルティコーヒーの第一人者。自身が足を運び学んだ世界のコーヒー文化や知識を、地元・盛岡から日々発信し続けています。今回は、お店で淹れたてのコーヒーをいただきながら、オープンまでの経緯やお店への想い・こだわり、どんなところが支持され、人を惹きつけているのか、などをお聞きしました。

昨今では日本原産の食材が海外に広まることも増えました。日本ならではの四季、そして自然の恵を活かした食材は特に人気で、例えばワサビはその豊かな風味が親しまれ、イギリスやオーストラリアといった国でも栽培されています。そしてそのような日本原産の食材に着目し、世界初の純国産アロマティックビターズとして誕生したのが、「The Japanese Bitters（ジャパニーズビターズ）」です。つくり手は実際にバーテンダーとしても活躍し、ボビーズジンのアジアブランドアンバサダーでもある山崎勇貴氏。今回は、「ビターズとは何か」からThe Japanese Bittersの魅力、おすすめメニューなど、盛りだくさんにご紹介いたします。

スタッフが心地よく働けていると、お客さまに対してもマニュアル以上の気遣いや優しさが生まれて、いろんなもののクオリティを上げておいしいものを飲んでもらいたいという気持ちに繋がるなと感じていて。

私自身が飲食業なのもありますが、美味しさは絶対に重視をしていて。また行きたいと思う美味しさなのか、おいしいけどここはもういいやなのか。

オーナーさんと会話をして共感することもあると思うんですけど、そうでなくても、お店やオーナーさんの雰囲気、流れている曲や品物などが自分と共鳴したときに「ここ好きだな」って感じることが多くて。

お店の質を保つために、お客さんにいろいろ求めるお店ってあるじゃないですか。お店のルールを押し付けるのは絶対に違くて、お客さんが選ぶべきだし、居心地が悪くなると思うんですよ。ちょっと違ったなと思われるより、居心地いいとか来てよかったなと思っていただけるようなお店にしたいですね。

その日に行けば、必ずお店が開いている安定感ですかね。急に休んだりするとお客さまをがっかりさせてしまうので、お知らせしたカレンダー通りに営業するっていうのはすごく大事だと思うんですよ。

お店の雰囲気や商品に込める想いももちろん大事なことだと思いますが、スタッフが笑顔で楽しそうに働いている姿や、業務的な接客ではなく一人ひとりのお客さまに向き合っているのを見るといいお店だなと感じますね。

ニュージーランドの家庭のようにカジュアルで明るくて元気で、フレンドリーなお店がいいですね。それと、食事やコーヒーも美味しいところ。

東急東横線渋谷駅から約10分、都内ながらも落ち着いた街並が人気を集める都立大学。駅から少し歩くと閑静な住宅街が広がり、その中にカフェレストラン「Little chef（リトルシェフ）」があります。お店のコンセプトは「食を愉しんでもらうこと」。どこかオリエンタルな雰囲気を感じさせる洗練された空間に、クラシカルな和食器、そしてそこに丁寧に盛られた料理の数々。料理やサービス、空間のすべてを能動的に感じてもらいたいという店主・田中さんの想いから“愉しい”という漢字を選ばれたとのこと。そんなLittle chefですが、現在は日中のみの営業にも関わらず、連日行列ができるほど、一番人気の和定食を目指してたくさんの方が訪れています。人を惹きつけてやまない“食を愉しめる店”とは、果たして一体どういうお店なのか、そしてどのようにしてこのスタイルにたどり着いたのか、店主の田中雪絵さんにお伺いしてきました。

地元が名古屋なので、ちょっと時間ができたらとりあえず喫茶店に入るっていうのが僕自身のベースにあって。一人でゆっくり過ごしたり、サラリーマンが打ち合わせで使ったりするようなシーンが好きだったので、喫茶店としてここで一番提供したいのは“時間”という気持ちでいます。お客さんごとにどう過ごしたいかがいろいろあると思うので、それぞれが心地よく過ごせて、いい距離感が保たれているといいですよね。

僕がまた来たいなって思ういいお店は、だいたいお店の人やお客さんとコミュニケーションが取れるところかなと思っていて。

行ったときよりも表情が柔らかくなって、笑顔で帰れるようなところがいいお店だなって感じます。気分が良くなって、「次の駅まで歩いてみよう」「また頑張ろう」みたいに、ちょっと活力をもらえるのはいいなって。以前から仕事の気分転換や集中するときにカフェをよく利用していたので、息抜きやリセットできるお店が僕は好きなんです。

「また行きたいなぁ」と思えるところはいいお店ですね。美味しいのは当たり前なのですが、また行きたくなるお店は美味しいだけでなくて、働いている方やお店の雰囲気にも魅力を感じるんです。

スタッフがやりがいを持って楽しそうに働いているお店って、サービスも良いし美味しいものがでてくるような気がしていて。働いている人が充実していたり前向きだったりすると、もっと良くしようという"気持ち"がサービスに出てくるので、その雰囲気がお客さまに伝わりやすいというか。

東京・汐留の大手企業が集まるイタリア街。その一角にあるコンパクトオフィスシリーズ「CIRCLES（サークルズ）汐留」に2019年10月11日(金)コーヒーとオレンジジュースのスタンド「COMFORT Stand（コンフォートスタンド）」がオープンしました。イタリア街に馴染む洗礼された雰囲気のCOMFORT Standは、代々木上原などで多くの人気飲食店を手掛ける株式会社シェルシュ代表の丸山智博さんや、熊本を代表するスペシャルティコーヒーロースター「And Coffee Roasters（アンドコーヒーロースターズ）」の山根洋輔さんなど、気鋭のクリエイター４人がタッグを組み誕生しました。今回は、主にメニュー開発を担当された丸山さんへ、お店作りや実際に提供しているコーヒーやオレンジジュースについてお話をお伺いしました。

「また行きたい」ってリピートしたくなるのはいいお店ですよね。その条件としては、清潔感があったり、落ち着けたり、あとはギャップがあるところが良くて。気になっちゃうような違和感や驚きを与えてくれたりすると、それをまた体験したくなるんです。

お店や映画、楽しいことでもなんでも、感動した体験って誰かと共有したくなるんじゃないかと思っていて。日々のなかでそう感じるワンシーンのお店でありたいと思っているので、伝えたくなるお店はいいなって考えています。

都心と住宅街が程よく混ざるバランスのいい街、浦和。そんな閑静な住宅街の中に2019年9月19日(木)一軒のお店がオープンしました。えんじ色の屋根と小さな控えめな看板が可愛らしいそのお店の名はMICHELLE(ミシェル)。店主であるご夫婦は、都内でも指折りの名店でコーヒー・フランス菓子の経験をそれぞれ積み、この小さなお店のオープンに至ります。一見カフェのようですが席数は決して多くなく、「日常の中でホッと一息つく時間のためにコーヒー豆とお菓子を持ち帰れるお店を作りたかった」というお二人。都内有名店で培った技術を持つお二人が、この地でそれぞれの実力を通して一体何をやりたくてオープンしたのか、そのお話を聞いてきました。

店主さんの顔が見えていて、個性や人柄ががっつり見えているところに魅力を感じることが多くて。そういうお店が僕にとっては一番いいのかなと思います。

チャイに特化したブランド「Moksha Chai（モクシャチャイ）」が、2019年9月26日に初の直営店となる「カフェ モクシャチャイ 中目黒」を中目黒に毎週木曜日限定でオープン。このお店では本格派チャイだけでなく、濃厚チャイジェラートや国産バターを使った揚げないヘルシー焼きチャイドーナツなどを提供しています。

お店は人そのものだと思うので、人のぬくもりや想いがじんわり伝わってきて、お店の特徴が自分の気分とフィットするといいなと思って通っちゃいますね。

食べる側の気持ちになって提供しているところはいいお店だなと思います。私がプロの接客だなって思うお店は、やわらかくて丁寧な接客が人を呼んでいて、声かけや食器を下げるタイミングなどからお客さんの居心地を考えているのがよくわかる、“愛を感じる接客”なんです。そのなかで飲んだり食べたりすると気持ちがいいし、美味しいだけじゃなくてそういう気分も大事なんだなって感じましたね。

内装・サービス・料理を正三角形的にバランスよく感じることができたら、僕にとってそれはすごくいいお店。

僕らもそうですけど、いろんな分野の専門店って増えてきているじゃないですか。そういうお店は「自社のこだわりを～」ということばかりに目が行きがちですけど、飲食店に共通している最終的なゴールは“お客さんに少しの幸せを与える”ということだと思うんです。

「今日仕事疲れた〜」とか、お子さんを連れて「このあとお祭りに行くんだ」とか、そういう日常の会話をしてくださるような、その人の生活の中のワンシーンになるようなところがいいお店だなと思います。

自然と人が集まってくるお店がいいと思います。そういうところには惹かれる人や商品、雰囲気があると思うんですよね。

オシャレして行こうかなって気持ちが高まったり、くつろげる中にも何か1つ知識を得られたりするようなお店が心地いいなと思います。

お店はお客さまがあってこそだと考えているので、まずお客さまとお店がどんな関係を築けているかが大事かなと思います。その“関係”も、お店に何を期待しているかによっていろいろあって。

HELLO BROTHERS！ KITCHEN BROTHERS編集部がピックアップしたニュースをお届け！