カフェ/ 37 POST

クラフトコーヒーやクラフトビール、クラフトチョコレートなどなど、今食のシーンではハンドメイドのクラフト商品に大きな注目が集まっています。スパイシーなのに優しい、ハンバーガーにも合うけどアジア料理にもとても合う、そんなちょっと不思議なともコーラも、そういったクラフト商品の新しい仲間。今回は、ともコーラを実際にお店で提供している飲食店の方の声も交え、その魅力や特徴を紹介したいと思います。

HELLO BROTHERS！ KITCHEN BROTHERS編集部がピックアップしたニュースをお届けします！

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渋谷区代官山にあるコーヒーとアートのお店「私立珈琲小学校」。元小学校教員だったオーナーの吉田さんが、「学校は出会いの場」をコンセプトに運営している人気のカフェです。その3店舗目となる新校舎（新店舗）が昨年12月にオープンしました。新校舎の名前は「放課後 HOKAGO」。代々木公園駅近くにある、外遊び好きが集まるシェアオフィス「MAKITAKI」の1Fに併設されており、アウトドアがテーマの施設に合わせて、「コーヒーとアウトドアのお店」が今回のコンセプト。アウトドアとユーズドセレクトショップが併設されていたり、給食の時間もあったり、コーヒーだけでなく衣・食も楽しめる場所となっています。仕事も遊びも全力で楽しむ大人が集まる場所。そんな新校舎の魅力を、吉田先生に伺いました。

12店舗のカフェを開発・運営する株式会社WAT(ワット)都内に4店舗を構える人気店Coffee Wrights(コーヒーライツ)をはじめ、地域のコミュニティをつくるために作られたカフェは、その街に活気をもたらし、心地よい空間を提供しています。社長たった1人で創業し、5年目の今、80人以上のスタッフを抱える会社に。採用・育成・お金の管理etc・・・店舗やスタッフが増えていくと、こういった悩みや問題を抱える飲食店さんも多いのではないでしょうか？クオリティを落とすことなく成長を続ける株式会社WAT(以下、WAT)は、一体どのように問題や課題と向き合っているのか気になる！そこで、今回は【お店を運営するうえで大事な5つのルール】をWATディレクター樋口さん、Coffee Wrightsヘッドロースター宗島さんにお聞きしてきました。

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都内に４店舗展開するコーヒーショップ・Coffee Wrights(コーヒーライツ)。店名には「コーヒーをつくる人」という意味が込められており、お客様もCoffee Wrights（コーヒーをつくる人）のひとりとして考え、気軽にコーヒーを楽しんでもらえるお店づくりを行なっています。お客様をはじめ、地域の方やパートナーとの関わりを大切にしていて、人のあたたかさを感じることができる空間です。今回は、唯一店舗で焙煎を行う蔵前店の紹介や、同じ業界で働く仲間とつくった共同店舗についてのお話などを通し、コーヒーをつくる人を増やしていくCoffee Wrightsの活動についてヘッドロースターの宗島さんにお聞きしました。

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