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アフタヌーンティーのお菓子としておなじみのスコーンには、イギリス式とアメリカ式の2種類あるのはご存知でしょうか？しっかりと甘さが加えられたアメリカ式は、単品のお菓子として食べられることが多い一方、イギリス式はバターや砂糖の使用量が少なくシンプルな味わいで、お菓子というよりはパンに近いイメージです。その"イギリス式"のスコーンを、岐阜県多治見市で製造し全国のホテルやレストランに届けている「famfam」。製造しているスコーンは、国産100％の小麦粉や蜂蜜を使用し無添加で作られており、素材の風味が引き立つ体にやさしい味わいが特徴です。今回は、その「famfam」の業務用スコーンについてご紹介します。

最近、若い方でもカフェを開業する人が増えてきています。今まさに、開業を検討している人もいるかもしれません。カフェの開業には、資格や手続き、物件探しなど、様々なステップがあります。またお店を運営するにあたっては、美味しいコーヒーや食事も必要です。しかしどんなコーヒー豆を使えばいいのか？コーヒー豆の選び方や仕入れ先に悩んでいる方は意外にも多いようです。そこで今回は、東京都江戸川区・篠崎で全国30店舗以上のカフェ・レストランに、自家焙煎豆の販売やブレンド作成を手がける「たぐち珈琲豆店」をご紹介します。2015年には、ずっと夢に掲げていた農園との年間契約を、ブラジル・セラード地区のデュアスポンチス農園と結びました。近年ブラジルで開発された〈トゥピー〉という品種を取り扱い始めた、たぐち珈琲豆店。そんな小さな街の篠崎で、20年以上のキャリアを持ったオーナーの田口さんが大事にしていること、そして多くの飲食店の方に愛されている理由について、お話をお聞きしました。

世界自然遺産の屋久島から、農薬や化学肥料を使用せず栽培・加工したオーガニック茶を届けている「屋久島八万寿茶園」が、飲食店応援のため卸価格10％オフキャンペーンを実施します。

バリスタ世界大会の審査員もつとめるトップバリスタが厳選した、高品質なシングルオリジンのスペシャルティコーヒーを届けるUNLIMITED COFFEE ROASTERSが、飲食店応援のため送料無料キャンペーンを実施します。

最近では、ラテを作る際に牛乳ではなく豆乳やアーモンドミルクといった植物性のミルクにカスタムできるお店が増えていますが、植物性ミルクの選択肢としてオーツミルクはご存知でしょうか？オーツミルクとは、オーツ麦から作られる植物性のミルクのことで、健康的なだけでなく他の植物性ミルクの中でも環境に優しいため、今世界中で注目されています。株式会社若翔が日本代理店を務めるマイナーフィギュアズのオーツミルクは、その中でもコーヒー専門家がコーヒー専門家のために作った世界初のオーガニックバリスタオーツミルク。日本でも、Blue bottle coffeeやONIBUS COFFEE、FUGLENが取り扱いを開始するなど、コーヒー業界でも話題の新商品。今回は、そのマイナーフィギュアズのオーツミルクの魅力についてご紹介いたします。

添加物などをほとんど使用しない、身体にやさしいこだわりの地域食材を販売している大宮まるしぇが、飲食店応援のため一部商品の10％オフキャンペーンを実施します。

東京の東側、隅田川と神田川に挟まれるようにしてある馬喰町。かつてはアパレルの問屋街として栄えた街ですが、昨今では再開発が進み、お洒落なカフェや雑貨店も増え、注目が集まってきています。その中心地にお店を構え、10年以上街と共にあるフクモリ。山形の食材を活かしたメニューを提供しており、昼は定食が美味しいカフェとして、そして夜はお酒も楽しめる定食屋として愛され続けてきました。今回は、そんなフクモリについてオーナー・小松裕行さんにお話をお伺いしています。前編では、当時まだ何も無かった馬喰町でお店を開いた理由や初期のお店づくりについてご紹介しました。後編では、再開発が進み大きく変化する街の中で、どのように10年以上も続けてこられたのかをお届けしたいと思います。

隅田川と神田川に挟まれ古くから問屋街として賑わってきた街、日本橋馬喰町。ここ数年は街の特徴を活かした再開発が進み、古いビルをリノベーションしたお店が増えてきたことで知られています。その背景から東京の東側はニューヨークのソーホーになぞらえて“日本のブルックリン”と呼ばれ、最近ではタコスで有名な北出食堂や、パン屋のBEAVER BREAD、そしてゲストハウスのCITANなど、魅力的なお店が軒を連ねる場所へと変化を遂げました。そんな街で10年以上明かりを灯し続けてきたのが、フクモリ。お店のコンセプトは「一人でも立ち寄れるカフェ兼定食屋」。山形の3旅館「亀や」「滝の湯」「葉山舘」による和食のノウハウと山形の食材を使った日替わり定食をメインとし、カフェ使いや仕事終わりに飲みに行けるような幅広いメニューを提供しています。3年続けば良しとされている飲食業界で、そして再開発で大きく変化してきた街の中で10年以上も多くのお客さんに愛され続けるフクモリについて、今回は前後編に分けてお届したいと思います。前編は、当時まだ問屋街の色合いを強く残した馬喰町をなぜ開業の地に選んだのか、そこにどういった出会いがあったのかについて、オーナー・小松裕行さんにお話をお聞きしました。

オーストラリア・メルボルン発、砂糖や化学製品不使用で、オーストラリアで絶大な人気を誇る「PRANA CHAI」。 その日本法人であるPRANA CHAIJAPANが、飲食店応援のため送料無料キャンペーンを実施します。

東南アジアでのカカオ豆開発から、輸入・卸売事業まで手掛けるカカオ開発のベンチャー企業、フーズカカオ株式会社（Whosecacao,Inc.）が、飲食店応援のため、10％オフ・送料無料キャンペーンを実施します。今の時期におすすめな商品のご紹介もありますので、ぜひご活用ください。

食品やドリンクなど、様々な用途に合わせたテイクアウト容器の提案をしているエル・パッケージ株式会社より、昨今のテイクアウト需要が広がる中、飲食店応援を目的とした特別価格キャンペーンが実施されました。対象商品は最大35 ％引きとなっておりますので、ぜひこの機会にご活用ください。

鹿児島県で明治8年創業の芋焼酎の蔵元から生まれたクラフトジンの蒸留所 大山甚七商店より、【期間限定10％OFF】特別販売のお知らせです。

2018年に代表のコーラ小林さんによって設立された世界初のクラフトコーラ専門メーカーの伊良（いよし）コーラ。この度、これまでのシロップに加えて、飲食店様限定販売で炭酸が充填されたボトル商品が新発売となりました。お店でもそのまま提供できて、クラフトコーラならではの飲み方も楽しんでいただける注目の新商品をご紹介します。

すべてにおいてクオリティーが最高ランクである必要はないと思っていて。例えば、ミシュランを目指すようなお店だと特別な日で特別な装いをすると思うんですが、それよりもリラックスできるお店がいいですね。私がよく行くお店は一人で入りやすい雰囲気で、接客も放っておきつつ見守ってくれている感じがして好きなんです。

スペシャルティコーヒーやクラフトチョコレート、そしてクラフトビール等、日本でもクラフト文化が浸透するなか、その波はいろんなプロダクトにも広がりを見せています。そのひとつが、誰もが子供の頃から親しんできた“コーラ”。なかでも今回ご紹介する「伊良（いよし）コーラ」は、素材やスパイス本来の香りが味わい深く、一般的なコーラとは一線を画すものとなっています。伊良コーラは、2018年に代表のコーラ小林さんによって設立された世界初のクラフトコーラ専門メーカー。同年にクラウドファンディングで資金を募り工房が完成。青山ファーマーズマーケットで移動販売を行い続け、着実にファンを増やしてきました。そして、今年の2月には工房に併設した店舗「伊良コーラ総本店」を、東京・下落合にオープン。クラフトビジネスとしての原点回帰ともいえる工房併設の店舗という形を選択しました。「顔の見えるものづくりを伝えたい」と工房への想いを語るコーラ小林さん。今回はそんな伊良コーラのものづくりについてお話をお聞きしました。

20種類以上の素材をたっぷり使用してつくる生の天然クラフトコーラ「クラフト ともコーラ」より、期間限定で10％オフ特別販売のお知らせです。

個人的に行くお店は、インスピレーションや気付きがもらえるようなところですね。僕はもともと「作ること」が好きでweb制作や音楽制作もやっているんですが、一緒にお店をやっている妻もグラフィックデザイナーだったり、お客さんにもモノづくりをしている人や作家さんがいたり、周りにクリエイティブな人が結構多くて。なので、自分でちゃんと作ったものを提供していて、ふとこだわりが見えたり、世界観ややりたいことが全部伝わってきたりするお店はいいなと思います。

今は情報がネットや雑誌に溢れているから、行ったことがないのに知っているつもりになってしまうお店って多くて。だからこそ、お店に行ってみて初めてわかる"質感"が重要だと思うんです。

東京から東北新幹線で約2時間、ひんやりとした空気を感じられる岩手の玄関口、盛岡へ。駅から歩いて岩手山が望める開運橋を抜け、近隣の人たちが行きかう通りを進んだ一角にお店を構えているNAGASAWA COFFEE。大きなガラス張りの窓からは、ビンテージの焙煎機が存在感を放つ洗練された空間とコーヒーを求めて来たお客さんで賑わっている様子がうかがえます。またロースターとしての評価も高く、その範囲は地元の東北のみならず、全国のカフェや飲食店でもNAGASAWA COFFEEの豆を求める声が多く聞かれるほど、コーヒー業界で親しまれています。オーナーの長澤 一浩さんは、昨年アメリカ・ポートランドに拠点を置く世界的なコーヒーメディアSPRUDGE（スプラッジ）が選出する「コーヒーの仕事を通じて世界を変えている20人（The Sprudge Twenty）」に日本人として唯一選出された、東北を代表するスペシャルティコーヒーの第一人者。自身が足を運び学んだ世界のコーヒー文化や知識を、地元・盛岡から日々発信し続けています。今回は、お店で淹れたてのコーヒーをいただきながら、オープンまでの経緯やお店への想い・こだわり、どんなところが支持され、人を惹きつけているのか、などをお聞きしました。

昨今では日本原産の食材が海外に広まることも増えました。日本ならではの四季、そして自然の恵を活かした食材は特に人気で、例えばワサビはその豊かな風味が親しまれ、イギリスやオーストラリアといった国でも栽培されています。そしてそのような日本原産の食材に着目し、世界初の純国産アロマティックビターズとして誕生したのが、「The Japanese Bitters（ジャパニーズビターズ）」です。つくり手は実際にバーテンダーとしても活躍し、ボビーズジンのアジアブランドアンバサダーでもある山崎勇貴氏。今回は、「ビターズとは何か」からThe Japanese Bittersの魅力、おすすめメニューなど、盛りだくさんにご紹介いたします。

スタッフが心地よく働けていると、お客さまに対してもマニュアル以上の気遣いや優しさが生まれて、いろんなもののクオリティを上げておいしいものを飲んでもらいたいという気持ちに繋がるなと感じていて。

私自身が飲食業なのもありますが、美味しさは絶対に重視をしていて。また行きたいと思う美味しさなのか、おいしいけどここはもういいやなのか。

オーナーさんと会話をして共感することもあると思うんですけど、そうでなくても、お店やオーナーさんの雰囲気、流れている曲や品物などが自分と共鳴したときに「ここ好きだな」って感じることが多くて。

お店の質を保つために、お客さんにいろいろ求めるお店ってあるじゃないですか。お店のルールを押し付けるのは絶対に違くて、お客さんが選ぶべきだし、居心地が悪くなると思うんですよ。ちょっと違ったなと思われるより、居心地いいとか来てよかったなと思っていただけるようなお店にしたいですね。

その日に行けば、必ずお店が開いている安定感ですかね。急に休んだりするとお客さまをがっかりさせてしまうので、お知らせしたカレンダー通りに営業するっていうのはすごく大事だと思うんですよ。

お店の雰囲気や商品に込める想いももちろん大事なことだと思いますが、スタッフが笑顔で楽しそうに働いている姿や、業務的な接客ではなく一人ひとりのお客さまに向き合っているのを見るといいお店だなと感じますね。

ニュージーランドの家庭のようにカジュアルで明るくて元気で、フレンドリーなお店がいいですね。それと、食事やコーヒーも美味しいところ。

東急東横線渋谷駅から約10分、都内ながらも落ち着いた街並が人気を集める都立大学。駅から少し歩くと閑静な住宅街が広がり、その中にカフェレストラン「Little chef（リトルシェフ）」があります。お店のコンセプトは「食を愉しんでもらうこと」。どこかオリエンタルな雰囲気を感じさせる洗練された空間に、クラシカルな和食器、そしてそこに丁寧に盛られた料理の数々。料理やサービス、空間のすべてを能動的に感じてもらいたいという店主・田中さんの想いから“愉しい”という漢字を選ばれたとのこと。そんなLittle chefですが、現在は日中のみの営業にも関わらず、連日行列ができるほど、一番人気の和定食を目指してたくさんの方が訪れています。人を惹きつけてやまない“食を愉しめる店”とは、果たして一体どういうお店なのか、そしてどのようにしてこのスタイルにたどり着いたのか、店主の田中雪絵さんにお伺いしてきました。

地元が名古屋なので、ちょっと時間ができたらとりあえず喫茶店に入るっていうのが僕自身のベースにあって。一人でゆっくり過ごしたり、サラリーマンが打ち合わせで使ったりするようなシーンが好きだったので、喫茶店としてここで一番提供したいのは“時間”という気持ちでいます。お客さんごとにどう過ごしたいかがいろいろあると思うので、それぞれが心地よく過ごせて、いい距離感が保たれているといいですよね。

僕がまた来たいなって思ういいお店は、だいたいお店の人やお客さんとコミュニケーションが取れるところかなと思っていて。