カフェ/ 43 POST

メニューはとてもシンプルなんですけど、1聞くと10答えてくれるようなこだわりがあって、真摯に答えてくれる。そんなスタッフがいるお店っていいなぁって思います。

味覚的な味は絶対飽きがくると思うんですよ、やっぱり人なんで。だけど人間の魅力って、成長していく過程にもアジが出てくるんですね。

僕はこの部分を今でもずっと守って生きています。

2019年4月13日(土)、14日(日)の2日間、日本最大級のコーヒーイベント「TOKYO COFFEE FESTIVAL」が青山・国連大学 中庭で開催され、KITCHEN BROTHERSは両日参加。両日とも天候に恵まれ、オリジナルミニカップやタンブラーを片手にコーヒーを楽しむたくさんの方で賑わいをみせていました。「TOKYO COFFEE FESTIVAL」の2日間の様子をレポートします！

お店を作る要素として考えるのが三つあって、人とモノと空間なんですね。すごくいいお店って、その三拍子が揃ってるんですよ。

ロボットではなく、人でしか出せないぬくもりみたいなのがあるお店っていいんじゃないのかなって。

2019年3月9日（土）東京都目黒区の閑静な住宅街にある蟠竜寺（ばんりゅうじ）にて完全招待制の茶会「茶酔」が開催された。発起人は代官山にあるお茶スタンドTEA BUCKSオーナー大場正樹さんと現代茶人べったな.さん、ヒューマンビートボクサー・KAIRI（カイリ） 。“一杯のお茶から生まれるART”をテーマに、様々なアーティストがお茶を飲んで感じたインスピレーションを元にパフォーマンスを行い、感受性の違いの部分を楽しんでもらうイベント、茶酔。参加アーティストはDJや書道家、フラワーアーティストなど総勢8名。茶に酔い芸に酔った新感覚の茶会となっていた。

クラフトコーヒーやクラフトビール、クラフトチョコレートなどなど、今食のシーンではハンドメイドのクラフト商品に大きな注目が集まっています。スパイシーなのに優しい、ハンバーガーにも合うけどアジア料理にもとても合う、そんなちょっと不思議なともコーラも、そういったクラフト商品の新しい仲間。今回は、ともコーラを実際にお店で提供している飲食店の方の声も交え、その魅力や特徴を紹介したいと思います。

HELLO BROTHERS！ KITCHEN BROTHERS編集部がピックアップしたニュースをお届けします！

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渋谷区代官山にあるコーヒーとアートのお店「私立珈琲小学校」。元小学校教員だったオーナーの吉田さんが、「学校は出会いの場」をコンセプトに運営している人気のカフェです。その3店舗目となる新校舎（新店舗）が昨年12月にオープンしました。新校舎の名前は「放課後 HOKAGO」。代々木公園駅近くにある、外遊び好きが集まるシェアオフィス「MAKITAKI」の1Fに併設されており、アウトドアがテーマの施設に合わせて、「コーヒーとアウトドアのお店」が今回のコンセプト。アウトドアとユーズドセレクトショップが併設されていたり、給食の時間もあったり、コーヒーだけでなく衣・食も楽しめる場所となっています。仕事も遊びも全力で楽しむ大人が集まる場所。そんな新校舎の魅力を、吉田先生に伺いました。

12店舗のカフェを開発・運営する株式会社WAT(ワット)都内に4店舗を構える人気店Coffee Wrights(コーヒーライツ)をはじめ、地域のコミュニティをつくるために作られたカフェは、その街に活気をもたらし、心地よい空間を提供しています。社長たった1人で創業し、5年目の今、80人以上のスタッフを抱える会社に。採用・育成・お金の管理etc・・・店舗やスタッフが増えていくと、こういった悩みや問題を抱える飲食店さんも多いのではないでしょうか？クオリティを落とすことなく成長を続ける株式会社WAT(以下、WAT)は、一体どのように問題や課題と向き合っているのか気になる！そこで、今回は【お店を運営するうえで大事な5つのルール】をWATディレクター樋口さん、Coffee Wrightsヘッドロースター宗島さんにお聞きしてきました。

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都内に４店舗展開するコーヒーショップ・Coffee Wrights(コーヒーライツ)。店名には「コーヒーをつくる人」という意味が込められており、お客様もCoffee Wrights（コーヒーをつくる人）のひとりとして考え、気軽にコーヒーを楽しんでもらえるお店づくりを行なっています。お客様をはじめ、地域の方やパートナーとの関わりを大切にしていて、人のあたたかさを感じることができる空間です。今回は、唯一店舗で焙煎を行う蔵前店の紹介や、同じ業界で働く仲間とつくった共同店舗についてのお話などを通し、コーヒーをつくる人を増やしていくCoffee Wrightsの活動についてヘッドロースターの宗島さんにお聞きしました。

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文豪が愛したとも言われる粋な街・神楽坂。賑やかな商店街から一本裏道に入ったシェアオフィスのなかに、コーヒースタンド「WHY NOT」はあります。忙しい時間の合間にも本格的なコーヒーが味わえる、ご近所の方やオフィスの方がちょっとした会話を楽しむ憩いの場所。WHY NOTがコーヒースタンドにこだわる理由、カフェスタイルとスタンドスタイルの違いなどを神楽坂店・店長杉本さんにお話をお聞きしました。

歴史あるスペシャルティコーヒーイベント、SCAJ。そこで、世界53カ国以上に愛読者をもつスペシャルティコーヒーの文化を伝える雑誌“Standart”の日本版編集長・室本さんが主催するセミナーが行われました。テーマは「コーヒーのアップサイクルを考える」。このテーマに対し“デザイン”と“ストーリー”を掛け合わせ、サスティナブルなものづくりを行う3つのブランドとパネルディスカッションが行われました。

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HELLO BROTHERS！ KITCHEN BROTHERS編集部が先日ご紹介した「TOKYO COFFEE FESTIVAL」をレポート！

独自のコーヒー文化が根強く、コーヒー大国と言われているオーストラリア。そのなかでもメルボルンは世界一カフェの数が多い街と言われるほど、コーヒーの多様性に溢れています。そんなメルボルン出身のオーナーが提供するメルボルンのコーヒーを下北沢のFRANKIE MELBOURNE ESPRESSOさんで味わうことができます。メルボルンのコーヒーの魅力や文化などについてスタッフ原田さんにお話をお聞きしました。

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コーヒーが一杯提供されるごとに生まれるコーヒーカス。お客様に美味しさを届けるため産地や農園にまでこだわりをもち、並々ならぬ努力を重ね、心を込めてロースト・抽出されるコーヒーのカスを、ゴミと言い切るのは少し心苦しい。そんなコーヒーカスに着目し、消費者から生産者へ繋げるサイクルを作ろうと考えるのが、COFFEE FREAK PRODUCTSさんです。

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浅煎りコーヒーに出会いフルーティーな美味しさに魅了され、その美味しさを広めるために築50年の古民家を自宅兼コーヒー屋としてフルリノベーションしお店を始めたFINETIME COFFEE ROASTERS。経堂の駅から徒歩３分ですが静かで住みやすい立地にお店はあります。オーナーの近藤さんにお店で提供する浅煎りコーヒーのこだわりや味のクオリティーを高めるための取り組みについてお伺いしていきました。

HELLO BROTHERS！KITCHEN BROTHERS編集部がイチオシの商品を紹介するKBR PICK UP。本日お届けするのは、CRAFT COFFEE WAKOのクラフトコーヒー。

HELLO BROTHERS！KITCHEN BROTHERS編集部がイチオシの商品を紹介するKBR PICK UP。本日お届けするのは、ベアード・ブルーイングのライジングサンペールエール。

HELLO BROTHERS！KITCHEN BROTHERS編集部がイチオシの商品を紹介するKBR PICK UP。本日お届けするのは、ビスコッティ専門店Binasce（ビナーシェ）のアーモンド。

HELLO BROTHERS！KITCHEN BROTHERS編集部がイチオシの商品を紹介するKBR PICK UP。本日お届けするのは、チェンジングスぺースのOrganic Strong Espresso Blend。