ワイン/ 23 POST

食べたい料理の気分や量、価格などの要望に合わせられる、お客さまがわがままを言えるくらい信頼されているお店はいいなって。そういう融通が利いたコミュニケーションがとれるお店は、口コミでお客さまがお客さまを呼び、自然にいい雰囲気を作ってる。

ポリシーがあるお店はすごくいいお店だなって。それでいて、お店にいて心地いい。そういうのがすごく重要。

“北出に行こうよ！”その声を合図に小さなお子さんからおじいちゃんまでこぞって集まる場所「北出食堂」お店は馬喰町のオフィス街にあります。店内は鉄製の椅子やコンクリートの壁など、ブルックリンさながらの雰囲気。また、看板メニューであるメキシカンタコスをはじめ、日本の要素を掛け合わせた意外性のある料理の美味しさはここでしか味わえません。オーナーの北出茂雄さんは、レゲェを追い求め海外へ渡ったことをきっかけに飲食の道へ。みんなが幸せになれる場所を目指したお店づくりや、北出さんの思想が詰め込まれた「北出食堂」の生い立ちとこだわりについてお話しをお聞きしました。

例えばコースメニューで言うと、やさしい人・思いやりがある人のコースでは、食べ手のことを考えた料理が出てきます。逆に、同じコースの中でテイストの違う料理が出てきたり、重たいメインの後にまた重たいデザートが出てきたりすると、オーナーシェフのやりたいことはわかるけど、それは食べ手にとってやさしくないじゃないですか。

2018年9月に開業した大規模複合施設「渋谷ストリーム」。その2階角地区画に、イタリアン業態を中心に数店舗手掛けるダルマプロダクションの最新店舗「Petalo（ペタロ）」がオープンしました。”バーカロ・プロシュッテリア”という、生ハムとワインを楽しめるイタリア版大衆食堂酒場をイメージしたお店です。ここでは生ハム・サラミを10種類以上常備し、擦りたての生ハムや、毎日異なる手作りのオリジナル一品料理を提供しています。たくさんの人が忙しなく行き交う街・渋谷で、スタッフさんの明るくフランクな接客は疲れを吹き飛ばし、「ただいま」って通いたくなるような、そんなお店。料理のことや接客のこと、これからのことを店長の山崎さんにお話を伺いました。

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吉祥寺・ハーモニカ横丁の一角、わずか２坪しかない場所にあるメキシカンタコス屋「TACOS Shop（タコスショップ）」。２坪という狭さゆえにスタンディングでも10人入ったらギュウギュウ。まるで秘密基地のような空間。そんな狭い場所でどうしてお店を始めたのか、なぜタコスだったのか。たくさんの気になることをオーナーの近藤さん、シェフの星さんに伺いました。

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HELLO BROTHERS！KITCHEN BROTHERS編集部がイチオシの商品を紹介するKBR PICK UP。本日お届けするのは、エイ・ダヴリュー・エイのローター トラウベンモスト。

常に価格以上の高品質ワインを届けることをポリシーとしている東京実業貿易の代表宮崎さん。試飲会では「なぜこの価格でこんなにクオリティの高いワインを提供できるのか？」と尋ねられることもしばしば。各産地のワインの味わいを自らの足で探し求め、実際に喉を通しセレクトするワインの美味しさと価格のギャップに多くの方が驚きます。そのギャップに隠された宮崎さんの想いや並々ならぬ努力などについてお話をお伺いしました。

東京べーぐるべーぐりさんは“カラダに美味しすぎるべーぐる”をコンセプトにべーぐるを作っています。東京べーぐるべーぐりさんのべーぐるとあなたのお店とのコラボレーション商品も作ることができます。自分のお店だけの商品って魅力的ですよね。今回は、東京べーぐるべーぐりさんだからできることをお話しいただきました。

「ビスコッティ」と聞いてどんなイメージが湧きますか？固くて食べにくいイメージをもっている人や、あまり具体的にイメージが湧かない人も多いのではないでしょうか？そんな人に知ってほしい、食べてほしいビスコッティを作っているのがBinasce(ビナーシェ)さんです。ビスコッティのまだ知らない魅力をご紹介いただきました。きっと、ビスコッティが食べたくなると思います。

本場イタリアで初めて食べたビスコッティは「あまり美味しくなかった」そう語るBinasce(ビナーシェ)店主の山本慎弥さん。コックとしてキャリアをスタートし、いわゆるパティシエとしての勤務経験はなかったものの、努力を重ね見つけた「自分の味」のビスコッティは多くの人に喜びと感動を与えている。今回は山本さんに、ビスコッティにかけるまっすぐな想いについてお伺いしました。

ワインって翌日頭が痛くなるって思っていませんか？そんな先入観や概念を吹き飛ばすオーガニックワイン。頭痛になりにくいし、翌朝の目覚めも爽やかなんです。19世紀の自然な農法を踏襲しているのが “ナーズヴィーノ”。ナーズヴィーノのワインを提供している飲食店「BROWN RICE CANTEEN（ブラウンライスキャンティーン）」さんにお話をお伺いしました。

　東京都・台東区のカチクラと呼ばれるものづくりの街にワイナリーを構えるBook Road~葡蔵人~。新作が出来るとスタッフ全員で試飲、何との組み合わせのがあうのか考えてパッケージに落とし込むという、一丸となってこだわる下町発ワインについてお聞きしました。

インド・スペインの食品やワインの輸入販売を行う株式会社ハイドラインターナショナル。KITCHEN BROTHERSではスペイン・ビエルゾ地方の希少なワインを取り扱っています。「日本が大好き」そう話してくださる代表のアルジュン・ミスラ・サンチェスさんにインタビューにお答えいただきました。

ブリストル・ジャポン株式会社が取り揃えるのはフランス・ラドゥセットグループの伝統あるワインの数々。ファミリーが代々受け継いできた確かな品質のワインに込められた想いも一緒に皆様にお届けいたします。今回は代表の桧山一彦さんにお話をお伺いしました。

品質にこだわった世界中のワインを、気軽に誰でも楽しめる価格で提供している巴ワイン･アンド･スピリッツ。今回は、会社を代表して自身もソムリエである二階堂さんにお話を伺いました。

農薬、化学肥料、除草剤などを一切使わず育てた葡萄からつくられるオーガニックワインを専門に輸入・販売を行うナーズヴィーノ。19世紀の自然な農法を踏襲することにより、おいしい上に翌日頭痛が起こらない安心安全なワインを紹介しています。今回は、イベントやパーティーも積極的に開催し、オーガニックワインならではの深みや味わいを伝えている、代表の堀井俊之さんにお話をお聞きしました。

ニュージーランドワインを専門に輸入・販売を行う株式会社サザンクロス。「ニュージーランドワインを感動や驚きと共に、飲み手に届け続けていく」というミッションのもと、作り手の顔がしっかりと見えるワインを、ワインが生み出される背景と共に届けています。今回は代表の檀原正広さんにニュージーランドワインの魅力や込める想いについてお伺いしました。

「カチクラ」というエリアをご存じでしょうか？東京・台東区の御徒町～蔵前にかけての地域のことを指しており、この地域は古くから職人が多くものづくりの町として有名な場所です。その一角に現れたワイナリーが今回お話を伺った「Book Road~葡蔵人~」さん。「お客様を喜ばせたい・驚かせたい・楽しませたい」という想いが原動力になっているみなさんの、ワインを作り始めたきっかけと、ワインへの想いをスタッフの山本さんにお伺いしました。

世界中から個性溢れるトップクラスワインの輸入・販売を行うラ・ラングドシェン。流行にとらわれず、ワインづくりの芯がまっすぐな伝統あるワインを幅広く取り揃えています。今回は、ビオディナミ（有機栽培の一種）なワインのつくり手でもあるラ・ラングドシェンオーナーのロナルド・ブラウンさんとセールスの谷口香奈子さんにお話をお聞きしました。