ワイン/ 17 POST

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、湯気さん。Set Listのテーマは『狸』

「楽しかった」と言ってもらえるお店が一番いいなと思っています。東京みたいにたくさんお店があると、また来てもらうためには「おいしい」だけじゃ成立しなくて。 楽しさに繋がるには、総じて高いレベルの料理やお酒、接客や空間、周りのお客さんとの会話などが必要だと考えています。

お店の人や、偶然居合わせた人たちとコミュニケーションが生まれたり、知識や文化の交換ができる場所になっていたりするお店をいいなと思います。2人とも小さい頃から居酒屋・シアターレストランというたくさんの人が集まる環境で育ってきていて。家族だけでご飯とかじゃなく、常に違う人が入ってきている状態がとても自然なことで、その良さもよく知っていました。だから、そういう拡大家族というか、コミュニティとちょっと違うところから来た人たちと交流ができる場所をつくりたかったんです。

僕にとってのいいお店は、こだわりを持っていて常に前向きな姿勢のお店かな。料理やお酒が美味しくて、雰囲気や接客がいいなんてことは当たり前だと思っているので、 平均的にいいお店よりも、カルチャーや音楽へのこだわりとか、ワインへの変態的な愛やお客さんが求めるものを嗅ぎ付ける嗅覚とか、“当たり前”の先に何かがあるお店が好きですね。

貴重な時間とお金を使って、何かが得られるお店ですかね。お金は大金持ちもいれば貧乏な人もいるけど、時間ってみんなに等しく24時間あるから結構重要だと思っていて。なので、そういう貴重な時間を使ってでも行きたいところって、本当にいいお店だなぁって。

2019年11月17日(日)永田町駅より徒歩2分の場所にあり、ケーキのようなドーナツを味わえるhocuspocusにて「カセットPARTY」が開催されました。

「今日仕事疲れた〜」とか、お子さんを連れて「このあとお祭りに行くんだ」とか、そういう日常の会話をしてくださるような、その人の生活の中のワンシーンになるようなところがいいお店だなと思います。

何か新しいものに出会う時とかに、居心地というか場所の雰囲気や状態が大事だと思っているので、そういう“ムード”を作ることを大事にしたいですね。人の価値観が混ざっていくような、「あ、いいね」って素直に思える空気感ってやっぱりあると思うんですよ。

“そこに行ったら楽しいぞ”っていうイメージのあるお店がいいと思っています。普段使いできるようなカジュアルな感じで、くつろぎながら食事や会話が楽しめる。そのうえ、お客さんと店員さんの垣根も低くて、いい意味で対等なお店はすごく居心地がいいですね。

「夫婦のお店」百人百様のストーリー。今回は、美味しいものが溢れる街・幡ヶ谷にお店を構えるナチュラルワインとイタリアンのお店・SUPPLY(サプライ)さん。幡ヶ谷駅から徒歩4分ほど通りを歩くと現れる、ゆらゆらと風になびく白い暖簾が目を引くお店。オープンして間もないにも関わらずガラス張りの外観からは、連日多くのお客さんで賑わい楽しそうな雰囲気がうかがえます。店内にはキッチンを囲うカウンター席やテーブル席のほか、サクッと飲める立ち飲みスペースがあるのが印象的です。友人と訪れたり、思いつきでふらっと一人で立ち寄ったり、気兼ねなく自由に食事やお酒を楽しめる空気感が心地よい。そんな、イタリアンでありながら“居酒屋のように気軽に飲めるお店”を目指す二人は、料理とワインそれぞれ担当がはっきりと分かれており、お互いに口をだすことはありません。性格も決して似ているとは言えない二人。そんな異なる魅力を持った二人だからこそつくりあげることができた夫婦のお店についてお届けします。

乱雑に並べているようで、実はお客さまがリラックスできるような内装にしていたり、料理の味や盛り付けも雑にならないようにしたり、一人一人のお客さまに合わせた楽しくなるような接客して、ちゃんと挨拶もしたり。そんな風に、すべてに愛情をもっていて、堅苦しいものではないけれど、大事なところは丁寧に対応してくれるお店が一番だと思いますね。

食べたい料理の気分や量、価格などの要望に合わせられる、お客さまがわがままを言えるくらい信頼されているお店はいいなって。そういう融通が利いたコミュニケーションがとれるお店は、口コミでお客さまがお客さまを呼び、自然にいい雰囲気を作ってる。

ポリシーがあるお店はすごくいいお店だなって。それでいて、お店にいて心地いい。そういうのがすごく重要。

“北出に行こうよ！”その声を合図に小さなお子さんからおじいちゃんまでこぞって集まる場所「北出食堂」お店は馬喰町のオフィス街にあります。店内は鉄製の椅子やコンクリートの壁など、ブルックリンさながらの雰囲気。また、看板メニューであるメキシカンタコスをはじめ、日本の要素を掛け合わせた意外性のある料理の美味しさはここでしか味わえません。オーナーの北出茂雄さんは、レゲェを追い求め海外へ渡ったことをきっかけに飲食の道へ。みんなが幸せになれる場所を目指したお店づくりや、北出さんの思想が詰め込まれた「北出食堂」の生い立ちとこだわりについてお話しをお聞きしました。

例えばコースメニューで言うと、やさしい人・思いやりがある人のコースでは、食べ手のことを考えた料理が出てきます。逆に、同じコースの中でテイストの違う料理が出てきたり、重たいメインの後にまた重たいデザートが出てきたりすると、オーナーシェフのやりたいことはわかるけど、それは食べ手にとってやさしくないじゃないですか。

2018年9月に開業した大規模複合施設「渋谷ストリーム」。その2階角地区画に、イタリアン業態を中心に数店舗手掛けるダルマプロダクションの最新店舗「Petalo（ペタロ）」がオープンしました。”バーカロ・プロシュッテリア”という、生ハムとワインを楽しめるイタリア版大衆食堂酒場をイメージしたお店です。ここでは生ハム・サラミを10種類以上常備し、擦りたての生ハムや、毎日異なる手作りのオリジナル一品料理を提供しています。たくさんの人が忙しなく行き交う街・渋谷で、スタッフさんの明るくフランクな接客は疲れを吹き飛ばし、「ただいま」って通いたくなるような、そんなお店。料理のことや接客のこと、これからのことを店長の山崎さんにお話を伺いました。

吉祥寺・ハーモニカ横丁の一角、わずか２坪しかない場所にあるメキシカンタコス屋「TACOS Shop（タコスショップ）」。２坪という狭さゆえにスタンディングでも10人入ったらギュウギュウ。まるで秘密基地のような空間。そんな狭い場所でどうしてお店を始めたのか、なぜタコスだったのか。たくさんの気になることをオーナーの近藤さん、シェフの星さんに伺いました。