ビストロ/ 8 POST

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、ciseさん。Set Listのテーマは『1日の流れをイメージして選んだ、仕事始めに流したいSet List』

「楽しかった」と言ってもらえるお店が一番いいなと思っています。東京みたいにたくさんお店があると、また来てもらうためには「おいしい」だけじゃ成立しなくて。 楽しさに繋がるには、総じて高いレベルの料理やお酒、接客や空間、周りのお客さんとの会話などが必要だと考えています。

お店のスタイルやコンセプトがブレていなくて、それを料理や接客を通してお客様にちゃんと届けられるお店はいいなと感じますね。100人いたら100通りのいいお店があるので、全員にとっての100点を目指すことはできないけど、 何か一つでも感じ取って帰ってもらえるような営業をして、このお店を好きで来てもらえる人を増やしていきたいと思っています。

抽象的なんですけれど、心を動かされるお店は好きですね。食事や接客、空間でもなんでも、何かでお客さんの心がちょっと動くといいなと思っていて、そういうお店を目指しています。

「夫婦のお店」百人百様のストーリー。今回は、美味しいものが溢れる街・幡ヶ谷にお店を構えるナチュラルワインとイタリアンのお店・SUPPLY(サプライ)さん。幡ヶ谷駅から徒歩4分ほど通りを歩くと現れる、ゆらゆらと風になびく白い暖簾が目を引くお店。オープンして間もないにも関わらずガラス張りの外観からは、連日多くのお客さんで賑わい楽しそうな雰囲気がうかがえます。店内にはキッチンを囲うカウンター席やテーブル席のほか、サクッと飲める立ち飲みスペースがあるのが印象的です。友人と訪れたり、思いつきでふらっと一人で立ち寄ったり、気兼ねなく自由に食事やお酒を楽しめる空気感が心地よい。そんな、イタリアンでありながら“居酒屋のように気軽に飲めるお店”を目指す二人は、料理とワインそれぞれ担当がはっきりと分かれており、お互いに口をだすことはありません。性格も決して似ているとは言えない二人。そんな異なる魅力を持った二人だからこそつくりあげることができた夫婦のお店についてお届けします。

乱雑に並べているようで、実はお客さまがリラックスできるような内装にしていたり、料理の味や盛り付けも雑にならないようにしたり、一人一人のお客さまに合わせた楽しくなるような接客して、ちゃんと挨拶もしたり。そんな風に、すべてに愛情をもっていて、堅苦しいものではないけれど、大事なところは丁寧に対応してくれるお店が一番だと思いますね。

ポリシーがあるお店はすごくいいお店だなって。それでいて、お店にいて心地いい。そういうのがすごく重要。

2018年11月東京・豪徳寺にオープンした「ketoku」。三軒茶屋の人気ビストロ「uguisu」で10年働いていた松岡悠さんが店主を勤めるお店です。コンセプトは「気軽な居酒屋」。「居酒屋」と聞くと、軒下に吊るされた赤提灯や、入口に下げられた暖簾などをイメージする方も多いのではないでしょうか。しかしketokuは店内にドライフラワーが吊るされていたり、ナチュラルワインやクラフトビールがあったり、まるでお洒落なビストロのよう。かと思いきや、肉まんや茶碗蒸しなど予想外なメニューラインナップがあるため「いったいココは何なんだ・・・？」と頭にはてなが浮かんできます。ketokuがなぜこのようなスタイルの居酒屋になったのか松岡さんにお伺いしてきました。