スペシャルティコーヒー/ 42 POST

味覚的な味は絶対飽きがくると思うんですよ、やっぱり人なんで。だけど人間の魅力って、成長していく過程にもアジが出てくるんですね。

2019年4月13日(土)、14日(日)の2日間、日本最大級のコーヒーイベント「TOKYO COFFEE FESTIVAL」が青山・国連大学 中庭で開催され、KITCHEN BROTHERSは両日参加。両日とも天候に恵まれ、オリジナルミニカップやタンブラーを片手にコーヒーを楽しむたくさんの方で賑わいをみせていました。「TOKYO COFFEE FESTIVAL」の2日間の様子をレポートします！

モノや情報がたくさんあって、簡単に手に入る時代じゃないですか。だからお店って同じような感じになっちゃうけど、オーナーさんの想いがすごい詰まってるお店って絶対、商品と空間と人とかお店を作る要素に個性があって、そういうお店ってすごいいいなぁって。

お店を作る要素として考えるのが三つあって、人とモノと空間なんですね。すごくいいお店って、その三拍子が揃ってるんですよ。

どこかのお店に食べに行くときってどうしても飲食やってる側の目線になりがちなんですけど、ひとりの消費者にちゃんと戻れる、そんな夢中にさせてくれるお店はいいお店だなって思います。

お客さんが帰るときに「ちょっと良かったなぁ」と思える何かがあるお店が、いいお店なんだと思います。

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ロボットではなく、人でしか出せないぬくもりみたいなのがあるお店っていいんじゃないのかなって。

蔵前にあるコーヒースタンド 「LEAVES COFFEE APARTMENT（リーブスコーヒーアパートメント）」 が、1月にロースタリーカフェ「LEAVES COFFEE ROASTERS（リーブスコーヒーロースターズ）」を開業。”町のロースタリーから世界へ”を目指し、ビンテージの焙煎機で日々焙煎業務をしています。工場のような雰囲気の焙煎所は、限られた曜日のみカフェとしても利用可能。カウンターはシンプルな作りになっており、スタッフとお客さんの距離がよりフラットに感じられます。焙煎にたどり着いた理由や、なぜ世界を目指すのかなどをオーナーの石井康雄さんにお伺いしてきました。

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12店舗のカフェを開発・運営する株式会社WAT(ワット)都内に4店舗を構える人気店Coffee Wrights(コーヒーライツ)をはじめ、地域のコミュニティをつくるために作られたカフェは、その街に活気をもたらし、心地よい空間を提供しています。社長たった1人で創業し、5年目の今、80人以上のスタッフを抱える会社に。採用・育成・お金の管理etc・・・店舗やスタッフが増えていくと、こういった悩みや問題を抱える飲食店さんも多いのではないでしょうか？クオリティを落とすことなく成長を続ける株式会社WAT(以下、WAT)は、一体どのように問題や課題と向き合っているのか気になる！そこで、今回は【お店を運営するうえで大事な5つのルール】をWATディレクター樋口さん、Coffee Wrightsヘッドロースター宗島さんにお聞きしてきました。

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都内に４店舗展開するコーヒーショップ・Coffee Wrights(コーヒーライツ)。店名には「コーヒーをつくる人」という意味が込められており、お客様もCoffee Wrights（コーヒーをつくる人）のひとりとして考え、気軽にコーヒーを楽しんでもらえるお店づくりを行なっています。お客様をはじめ、地域の方やパートナーとの関わりを大切にしていて、人のあたたかさを感じることができる空間です。今回は、唯一店舗で焙煎を行う蔵前店の紹介や、同じ業界で働く仲間とつくった共同店舗についてのお話などを通し、コーヒーをつくる人を増やしていくCoffee Wrightsの活動についてヘッドロースターの宗島さんにお聞きしました。

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HELLO BROTHERS！ KITCHEN BROTHERS編集部が先日ご紹介したカカオ研究所のワークショップ『チョコレートの魅力とコーヒーとのマッチング』をレポート！

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文豪が愛したとも言われる粋な街・神楽坂。賑やかな商店街から一本裏道に入ったシェアオフィスのなかに、コーヒースタンド「WHY NOT」はあります。忙しい時間の合間にも本格的なコーヒーが味わえる、ご近所の方やオフィスの方がちょっとした会話を楽しむ憩いの場所。WHY NOTがコーヒースタンドにこだわる理由、カフェスタイルとスタンドスタイルの違いなどを神楽坂店・店長杉本さんにお話をお聞きしました。

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歴史あるスペシャルティコーヒーイベント、SCAJ。そこで、世界53カ国以上に愛読者をもつスペシャルティコーヒーの文化を伝える雑誌“Standart”の日本版編集長・室本さんが主催するセミナーが行われました。テーマは「コーヒーのアップサイクルを考える」。このテーマに対し“デザイン”と“ストーリー”を掛け合わせ、サスティナブルなものづくりを行う3つのブランドとパネルディスカッションが行われました。

スペシャルティコーヒーの文化を伝える雑誌、「Standart」。スロバキアにあるニトラという小さな街で2015年に創刊し、日本では2017年3月に販売が開始されました。現在では世界53カ国以上で販売され、世界各国の読者を優れたコンテンツとデザインで魅了しています。スペシャルティコーヒーのお店には欠かすことができない雑誌、「Standart」について日本版編集長・室本さんにお話をお聞きしました。

HELLO BROTHERS！ KITCHEN BROTHERS編集部が先日ご紹介した「TOKYO COFFEE FESTIVAL」をレポート！

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コーヒーが一杯提供されるごとに生まれるコーヒーカス。お客様に美味しさを届けるため産地や農園にまでこだわりをもち、並々ならぬ努力を重ね、心を込めてロースト・抽出されるコーヒーのカスを、ゴミと言い切るのは少し心苦しい。そんなコーヒーカスに着目し、消費者から生産者へ繋げるサイクルを作ろうと考えるのが、COFFEE FREAK PRODUCTSさんです。

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HELLO BROTHERS！KITCHEN BROTHERS編集部がイチオシの商品を紹介するKBR PICK UP。本日お届けするのは、COBI COFFEEのエチオピア コチャレ。

浅煎りコーヒーに出会いフルーティーな美味しさに魅了され、その美味しさを広めるために築50年の古民家を自宅兼コーヒー屋としてフルリノベーションしお店を始めたFINETIME COFFEE ROASTERS。経堂の駅から徒歩３分ですが静かで住みやすい立地にお店はあります。オーナーの近藤さんにお店で提供する浅煎りコーヒーのこだわりや味のクオリティーを高めるための取り組みについてお伺いしていきました。

日本の喫茶店文化が息づく神保町で、コーヒー豆本来の個性を伝えるべくコーヒー作り全てのプロセスにこだわり続けるGLITCH COFFEE&ROASTERS。コンセプトでもある「限りある時間のための、価値ある１杯」を求め多くのコーヒーマニアが訪れる。そんなGLITCH COFFEE&ROASTERSと革新的なデザインのカプセルホテル９hさんとのコラボレーションが、東京・赤坂に誕生しました。