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いいお店ってなんですか? granary's coffee stand 伊能 大樹

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緊張感がある。

カラッと澄んだ空気が漂っているような、緊張感があるお店が好きですね。その中でお客さまが勉強したり、仕事したり、本を読んだりできるっていうのが一番良い。

子供の頃、親とコーヒー屋さんに行くと「必ず飲み物は1人1つ注文しろ」とか「長居するならもう一杯頼め」「静かにしろ」とかよく言われました。そういうお店のルールみたいなものを口うるさく言われても、僕はそういう空間で飲むレモンスカッシュだったり、煙草を片手に新聞や本を読んでいる大人を見るのが好きでしたね。

お店にとって集客や売上も大事なことですが、それよりも“大切にしているもの”があるお店は、持っていないお店より緊張感があると思っています。なので僕も、コーヒーの焙煎や抽出、内装や選曲などは、人に任せたりせず自ら行っていたり、お客さまに求めることもある程度示させてもらっていますね。

 

 

 

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あなたにとって、いいお店ってなんですか?