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HELLO BROTHERS！新たにオープンした4つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

HELLO BROTHERS！ KITCHEN BROTHERS編集部がピックアップしたニュースをお届け！

どんなにいい商品を作ったとしても、ただ置いてるだけではお客さんに伝わらない。その価値を伝えるスタッフがいるっていうことが結構重要だと思います。

メニューはとてもシンプルなんですけど、1聞くと10答えてくれるようなこだわりがあって、真摯に答えてくれる。そんなスタッフがいるお店っていいなぁって思います。

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味覚的な味は絶対飽きがくると思うんですよ、やっぱり人なんで。だけど人間の魅力って、成長していく過程にもアジが出てくるんですね。

僕はこの部分を今でもずっと守って生きています。

そのお店に行く理由ってタップリストがいいとかそういうのではなくて、そのお店の人に会ったりとか、そこに来るお客さんと会ったりとかするのが良い店と思いますかね。

2018年11月東京・豪徳寺にオープンした「ketoku」。三軒茶屋の人気ビストロ「uguisu」で10年働いていた松岡悠さんが店主を勤めるお店です。コンセプトは「気軽な居酒屋」。「居酒屋」と聞くと、軒下に吊るされた赤提灯や、入口に下げられた暖簾などをイメージする方も多いのではないでしょうか。しかしketokuは店内にドライフラワーが吊るされていたり、ナチュラルワインやクラフトビールがあったり、まるでお洒落なビストロのよう。かと思いきや、肉まんや茶碗蒸しなど予想外なメニューラインナップがあるため「いったいココは何なんだ・・・？」と頭にはてなが浮かんできます。ketokuがなぜこのようなスタイルの居酒屋になったのか松岡さんにお伺いしてきました。

2019年4月13日(土)、14日(日)の2日間、日本最大級のコーヒーイベント「TOKYO COFFEE FESTIVAL」が青山・国連大学 中庭で開催され、KITCHEN BROTHERSは両日参加。両日とも天候に恵まれ、オリジナルミニカップやタンブラーを片手にコーヒーを楽しむたくさんの方で賑わいをみせていました。「TOKYO COFFEE FESTIVAL」の2日間の様子をレポートします！

HELLO BROTHERS！新たにオープンした4つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

モノや情報がたくさんあって、簡単に手に入る時代じゃないですか。だからお店って同じような感じになっちゃうけど、オーナーさんの想いがすごい詰まってるお店って絶対、商品と空間と人とかお店を作る要素に個性があって、そういうお店ってすごいいいなぁって。

お店を作る要素として考えるのが三つあって、人とモノと空間なんですね。すごくいいお店って、その三拍子が揃ってるんですよ。

“北出に行こうよ！”その声を合図に小さなお子さんからおじいちゃんまでこぞって集まる場所「北出食堂」お店は馬喰町のオフィス街にあります。店内は鉄製の椅子やコンクリートの壁など、ブルックリンさながらの雰囲気。また、看板メニューであるメキシカンタコスをはじめ、日本の要素を掛け合わせた意外性のある料理の美味しさはここでしか味わえません。オーナーの北出茂雄さんは、レゲェを追い求め海外へ渡ったことをきっかけに飲食の道へ。みんなが幸せになれる場所を目指したお店づくりや、北出さんの思想が詰め込まれた「北出食堂」の生い立ちとこだわりについてお話しをお聞きしました。

どこかのお店に食べに行くときってどうしても飲食やってる側の目線になりがちなんですけど、ひとりの消費者にちゃんと戻れる、そんな夢中にさせてくれるお店はいいお店だなって思います。

お店を出たあと、家に帰る道筋や帰ったあとにあの店めちゃめちゃよかったなって"余韻"を持たせるお店ってすごくいいお店なんじゃないかなって。そういったところにまた行きたいって思うんじゃないかなって思います。

例えばコースメニューで言うと、やさしい人・思いやりがある人のコースでは、食べ手のことを考えた料理が出てきます。逆に、同じコースの中でテイストの違う料理が出てきたり、重たいメインの後にまた重たいデザートが出てきたりすると、オーナーシェフのやりたいことはわかるけど、それは食べ手にとってやさしくないじゃないですか。

お客さんが帰るときに「ちょっと良かったなぁ」と思える何かがあるお店が、いいお店なんだと思います。

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ちょっと変わっているな、くらいの。ただきれいとかただおしゃれというよりは、店主の想いが見えるところがいいなって思います。

ロボットではなく、人でしか出せないぬくもりみたいなのがあるお店っていいんじゃないのかなって。

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2019年3月9日（土）東京都目黒区の閑静な住宅街にある蟠竜寺（ばんりゅうじ）にて完全招待制の茶会「茶酔」が開催された。発起人は代官山にあるお茶スタンドTEA BUCKSオーナー大場正樹さんと現代茶人べったな.さん、ヒューマンビートボクサー・KAIRI（カイリ） 。“一杯のお茶から生まれるART”をテーマに、様々なアーティストがお茶を飲んで感じたインスピレーションを元にパフォーマンスを行い、感受性の違いの部分を楽しんでもらうイベント、茶酔。参加アーティストはDJや書道家、フラワーアーティストなど総勢8名。茶に酔い芸に酔った新感覚の茶会となっていた。

蔵前にあるコーヒースタンド 「LEAVES COFFEE APARTMENT（リーブスコーヒーアパートメント）」 が、1月にロースタリーカフェ「LEAVES COFFEE ROASTERS（リーブスコーヒーロースターズ）」を開業。”町のロースタリーから世界へ”を目指し、ビンテージの焙煎機で日々焙煎業務をしています。工場のような雰囲気の焙煎所は、限られた曜日のみカフェとしても利用可能。カウンターはシンプルな作りになっており、スタッフとお客さんの距離がよりフラットに感じられます。焙煎にたどり着いた理由や、なぜ世界を目指すのかなどをオーナーの石井康雄さんにお伺いしてきました。

池袋駅から徒歩10分、繁華街の喧騒から少し離れた住宅街の中に、クラフトビールの専門店「Two Fingers Craft Beer」はあります。店主は、クラフトビールが好きな人の中では有名なInstagramアカウント「sekainobeer」と「nao.live」を運営されているステファンさんと隅谷さんのお二人。Instagramから始まった二人のクラフトビールの活動やビールへの想いが凝縮されたこのお店は、開業前から多くのクラフトビールファンの注目を集めていました。今回、満を持してオープンしたお店の魅力についてお話を伺ってきました。

クラフトコーヒーやクラフトビール、クラフトチョコレートなどなど、今食のシーンではハンドメイドのクラフト商品に大きな注目が集まっています。スパイシーなのに優しい、ハンバーガーにも合うけどアジア料理にもとても合う、そんなちょっと不思議なともコーラも、そういったクラフト商品の新しい仲間。今回は、ともコーラを実際にお店で提供している飲食店の方の声も交え、その魅力や特徴を紹介したいと思います。

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