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東京から東北新幹線で約2時間、ひんやりとした空気を感じられる岩手の玄関口、盛岡へ。駅から歩いて岩手山が望める開運橋を抜け、近隣の人たちが行きかう通りを進んだ一角にお店を構えているNAGASAWA COFFEE。大きなガラス張りの窓からは、ビンテージの焙煎機が存在感を放つ洗練された空間とコーヒーを求めて来たお客さんで賑わっている様子がうかがえます。またロースターとしての評価も高く、その範囲は地元の東北のみならず、全国のカフェや飲食店でもNAGASAWA COFFEEの豆を求める声が多く聞かれるほど、コーヒー業界で親しまれています。オーナーの長澤 一浩さんは、昨年アメリカ・ポートランドに拠点を置く世界的なコーヒーメディアSPRUDGE（スプラッジ）が選出する「コーヒーの仕事を通じて世界を変えている20人（The Sprudge Twenty）」に日本人として唯一選出された、東北を代表するスペシャルティコーヒーの第一人者。自身が足を運び学んだ世界のコーヒー文化や知識を、地元・盛岡から日々発信し続けています。今回は、お店で淹れたてのコーヒーをいただきながら、オープンまでの経緯やお店への想い・こだわり、どんなところが支持され、人を惹きつけているのか、などをお聞きしました。

昨今では日本原産の食材が海外に広まることも増えました。日本ならではの四季、そして自然の恵を活かした食材は特に人気で、例えばワサビはその豊かな風味が親しまれ、イギリスやオーストラリアといった国でも栽培されています。そしてそのような日本原産の食材に着目し、世界初の純国産アロマティックビターズとして誕生したのが、「The Japanese Bitters（ジャパニーズビターズ）」です。つくり手は実際にバーテンダーとしても活躍し、ボビーズジンのアジアブランドアンバサダーでもある山崎勇貴氏。今回は、「ビターズとは何か」からThe Japanese Bittersの魅力、おすすめメニューなど、盛りだくさんにご紹介いたします。

KITCHEN BROTHERSは2016年のサービス開始以来、飲食店ではたらく人たちにとってより便利で、よりラクにご利用いただける業務用マーケットプレイスとして日々サービスを運営してまいりました。そしてこの度、2020年4月1日（水）より、新たに飲食店様向けのポイント還元システムのスタートが決定いたしました。KITCHEN BROTHERSサイト内で商品を購入された飲食店様に対して、購入代金の1％をポイントとして還元。飲食店様であれば、会員登録（無料）のみでどなたでもご利用いただけます。毎日の仕入れに対してポイントを貯められることで、少しでも日々の営業の手助けになれればと願っております。今後も飲食店様の声に寄り添い、より多くの皆さまにご利用いただけるよう、更に便利なKITCHEN BROTHERSを目指してまいります。

お店での過ごし方って話したいときも、ほっといて欲しいときもあるじゃないですか。そのときの距離感をちゃんと気にかけているお店が好きですね。

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スタッフが心地よく働けていると、お客さまに対してもマニュアル以上の気遣いや優しさが生まれて、いろんなもののクオリティを上げておいしいものを飲んでもらいたいという気持ちに繋がるなと感じていて。

私自身が飲食業なのもありますが、美味しさは絶対に重視をしていて。また行きたいと思う美味しさなのか、おいしいけどここはもういいやなのか。

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オーナーさんと会話をして共感することもあると思うんですけど、そうでなくても、お店やオーナーさんの雰囲気、流れている曲や品物などが自分と共鳴したときに「ここ好きだな」って感じることが多くて。

この春4月より、ニュージーランドで定番のオーガニッククラフトソーダを販売するKia Ora Organics（キアオラオーガニックス）に、新しい商品が仲間入りします。今年の春～夏向けに新しくソフトドリンクをお店に迎えたい方にはぜひ知ってほしい商品。また、今までのカーマコーラシリーズを購入いただいていた方も、この機会にラインナップに加えてみてはいかがでしょうか。今回は、KITCHEN BROTHERS先行販売となりますので、お店のメニューに一足早く春を取り入れる商品としてご検討ください。

お店の質を保つために、お客さんにいろいろ求めるお店ってあるじゃないですか。お店のルールを押し付けるのは絶対に違くて、お客さんが選ぶべきだし、居心地が悪くなると思うんですよ。ちょっと違ったなと思われるより、居心地いいとか来てよかったなと思っていただけるようなお店にしたいですね。

その日に行けば、必ずお店が開いている安定感ですかね。急に休んだりするとお客さまをがっかりさせてしまうので、お知らせしたカレンダー通りに営業するっていうのはすごく大事だと思うんですよ。

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口にするもので勝負している以上、「美味しかったです」って言葉を言ってもらえることが一番の評価かなと。お客さまがお店の人にちゃんと伝えるのは難しいと思うんですが、しっかりサービスをしてクオリティの高いコーヒーを出していたらもらえる言葉だと、僕は考えています。「このコーヒーは、この煎れ方が正解」って味を強調するよりも、その人のことを考えて美味しさを表現したいと思ったら、ちゃんと届くものかなって。

貴重な時間とお金を使って、何かが得られるお店ですかね。お金は大金持ちもいれば貧乏な人もいるけど、時間ってみんなに等しく24時間あるから結構重要だと思っていて。なので、そういう貴重な時間を使ってでも行きたいところって、本当にいいお店だなぁって。

おいしくて品質のいいコーヒーを提供するのはもちろん、サービスやアイデア、デザインの面でも、お客さまの期待を超えていけるのがいいお店なのかなと思いますね。サードウェーブと言われ始めた時期にいろんなお店を回ってたんですが、初めてスペシャルティコーヒーに出会ったとき期待を超えて「すごいな！」と感動したんです。すごくおもしろいなと思ってそれがきっかけでコーヒーの世界に入ったので、そういう体験をここでも提供できたらいいなと思っていて。

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今シーズンは記録的な暖冬により、寒さの中にも春の足音がすぐそばまで聞こえてくる、そんな日が多く感じられるように思います。そしてこの時期は特に、寒い冬から暖かい春への移ろいを感じながら、いろんな節目を迎えるワクワク感も感じられる季節でもありますよね。自然とお店に来るお客さんの足どりも軽くなる、そんな春にぴったりな飲み物や食材で、お店を演出してみてはいかがでしょうか？今回は、KITCHEN BROTHERSの中でも"春"に注目した商品をお届けしたいと思います。

くつろげるけど緊張感はあるみたいな、ちょっと気取れる、いい自分になれるようなところが私は好きですね。私が素敵だと思うお店の店主は、一見さんにも常連さんにも怒るときはちゃんと怒ったり、断るときは断ったりするので、それがすごく心地いいというか。愛情がある感じで怒るから誰も嫌な気分にならなくて、そういう風にこのお店でもやりたいなって思いますね。

実家が豆腐屋なんですが、日ごろ親が仕事をやっているのを見ていると、作るものに妥協をしていないというか。自分が作ったものを食べてみて美味しいと思わなかったら、まとめて全部捨てちゃったりしていて。それがどこまでお客さまに伝わるか分からないんですけど、自分の中で“お客さまの喜ぶ姿”を想像しながら、このクオリティのものじゃないとだめっていうのがあってなので。

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お店の雰囲気や商品に込める想いももちろん大事なことだと思いますが、スタッフが笑顔で楽しそうに働いている姿や、業務的な接客ではなく一人ひとりのお客さまに向き合っているのを見るといいお店だなと感じますね。

ニュージーランドの家庭のようにカジュアルで明るくて元気で、フレンドリーなお店がいいですね。それと、食事やコーヒーも美味しいところ。

東急東横線渋谷駅から約10分、都内ながらも落ち着いた街並が人気を集める都立大学。駅から少し歩くと閑静な住宅街が広がり、その中にカフェレストラン「Little chef（リトルシェフ）」があります。お店のコンセプトは「食を愉しんでもらうこと」。どこかオリエンタルな雰囲気を感じさせる洗練された空間に、クラシカルな和食器、そしてそこに丁寧に盛られた料理の数々。料理やサービス、空間のすべてを能動的に感じてもらいたいという店主・田中さんの想いから“愉しい”という漢字を選ばれたとのこと。そんなLittle chefですが、現在は日中のみの営業にも関わらず、連日行列ができるほど、一番人気の和定食を目指してたくさんの方が訪れています。人を惹きつけてやまない“食を愉しめる店”とは、果たして一体どういうお店なのか、そしてどのようにしてこのスタイルにたどり着いたのか、店主の田中雪絵さんにお伺いしてきました。

常連さまやご近所のお客さま、観光で来た方にも平等に接することができるところがいいお店だと思います。

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地元が名古屋なので、ちょっと時間ができたらとりあえず喫茶店に入るっていうのが僕自身のベースにあって。一人でゆっくり過ごしたり、サラリーマンが打ち合わせで使ったりするようなシーンが好きだったので、喫茶店としてここで一番提供したいのは“時間”という気持ちでいます。お客さんごとにどう過ごしたいかがいろいろあると思うので、それぞれが心地よく過ごせて、いい距離感が保たれているといいですよね。

こんにちは！KITCHEN BROTHERS編集部です！ホットソースといえば、ただ辛くするだけのタバスコのようなものをイメージしませんか？私たちも初めて食べるまでクラフトホットソースのことは全然知らず、辛いものは苦手だからと距離を置いていました。しかしそんな中、食への関心が高いことで有名なアメリカ・ポートランドでは、今若い世代を中心にクラフトホットソースが身近な存在として再び広がりを見せているとのこと。ハンバーガーショップやビザ屋、レストラン、カフェ、スーパーなど、どこに行っても置かれており、地元の方たちに愛されています。今回は、そんなクラフトホットソースの魅力を“HOT SAUCE BAR”の基村さんのお話を交えてお伝えしていきます。

僕がまた来たいなって思ういいお店は、だいたいお店の人やお客さんとコミュニケーションが取れるところかなと思っていて。

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