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新宿から京王新線で3分ほどの場所にある幡ヶ谷は、住宅地が広がり人々の生活が溶け込む街です。そんな幡ヶ谷に10年お店を構えるLUG。モーニングから始まりランチにティータイム、ディナーやバーまで様々な用途や気分に合わせて楽しめるお店です。家族や友人、もちろん一人でも立ち寄ることができ街に住む人々の憩いの場所となっています。そんなLUGを運営するのは、都内近郊でファンも多いファッションカルチャーを取り入れた個性溢れる自転車屋BLUE LUG。なぜ自転車屋さんが飲食を始めることになったのか、試行錯誤して進んできた彼らのお店づくりへの想いや、飲食を通じて感じられたことについて今回はBLUE LUG代表・足利 敏浩さん、LUGスタッフ・本沢 礼子さんにお話をお聞きしました。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、SWING STOMP SWAYさん。Set Listのテーマは『やさしい料理とお酒に寄り添う曲』

いろいろな人の人生に入り込んでいて、必要とされているお店っていうのはいいなと思いますね。僕がやりたいのは、人と人の日常のギリギリラインの探り合い。お客さんだけど友達みたいな、だけどその一線を跨がない関係性みたいなものを一人一人と築きたいと思っているんです。

お客様が来店した際に、メニュー表でまず目にするのが料理写真。料理写真が美味しそうに見えるかどうかによって、お店の集客や売上にも大きく影響します。そんな料理写真ですが、プロのカメラマンでもない限り、美味しそうな写真を撮るのはなかなか難しいですよね。そこで今回は、美味しそうな料理写真を撮るためのコツや、スマホと一眼レフそれぞれの料理写真の撮り方をご紹介します。記事の後半では、料理写真を外部に依頼する場合の相場料金や流れも解説するので、お店で使う料理写真の上手な撮り方を知りたい人は、ぜひ参考にしてみてください。

4月に出された緊急事態宣言が解除された今もなお、三密の回避もありまだまだ厳しい状況が続く飲食業界。そんな中、打開策のひとつとして、「テイクアウトメニュー」を考えている、あるいはすでに始めている、そんな飲食店さんも多いのではないでしょうか。しかし、「テイクアウトメニュー」を始めるにあたり、何から始めたら良いかわからない」や「失敗しない方法が知りたい」、「既にテイクアウトメニューを提供しているけど、売上が上がらない」というように、挫折してしまう人も中にはいるようです。そこで今回は、個人飲食店が失敗しない「テイクアウトメニューの始め方」としてテイクアウトメニューに必要な免許手続きからコンセプト設計までまとめて解説します。個人飲食店がテイクアウトメニューで成功するために、必要な手順・設計が分かるので、ぜひ参考にしてみてください。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、キッチンConroさん。Set Listのテーマは『週末の夜と朝に聴きたい曲』

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、LUZさん。Set Listのテーマは『夜、僕がワインを飲むときに聞きたい曲』

人、香り、味、風景、音などがパーフェクトだと人の心に残る、と僕は信じていて。それらの条件が重なり合っているお店が、また行きたくなるようないいお店だと思います。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、KARAKURI - Craft Beer･Sake･Natural Wine･Oden･Bottle Shop -さん。Set Listのテーマは『夏に飲みながら聴きたい曲』

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、うどん豊前房さん。Set Listのテーマは『ふと耳にしたとき、うどん豊前房を思い出す曲』

つい笑顔になっちゃうとか、「あーやられたな」「こう来るのか。おもしろいな」とか、 何か響くものがあってくすぐったい気持ちになるといいお店だなって思いますね。僕は、お店をやる側が訪れる方一人一人のドラマをよく観察することがすごく大事だと考えていて。例えば挨拶にしても、言葉選びやタイミング、声のトーンとか、心地良いと感じるものは人によって全部違うから、その人の状況や背景を気にせずズカズカと入っていく接客とは大きな差が出てくるんじゃないかな。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、CAFE SANS NOM AKASAKAさん。Set Listのテーマは『旅の途中で立ち寄ったカフェで、コーヒーを飲みながら聴きたい曲。』

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、MICHELLEさん。Set Listのテーマは『時代が変わってもレコードで流したい曲』

僕にとってのいいお店は、こだわりを持っていて常に前向きな姿勢のお店かな。料理やお酒が美味しくて、雰囲気や接客がいいなんてことは当たり前だと思っているので、 平均的にいいお店よりも、カルチャーや音楽へのこだわりとか、ワインへの変態的な愛やお客さんが求めるものを嗅ぎ付ける嗅覚とか、“当たり前”の先に何かがあるお店が好きですね。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、FUJI COMMUNICATIONさん。Set Listのテーマは『90年代〜2020年の今後も引き継がれる名曲』

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、TEA BUCKSさん。Set Listのテーマは『お茶を片手に』

ルールがなくて、カジュアルなお店が好き。ビールを飲んで酔っぱらって話して、初めての人も常連さんも関係なくみんな友達になっちゃうようなね。日本に来て寂しかったのは、フランスと比べると気軽に友達を集められる場所がなかったこと。だから、コミュニーケーションがとれるスペースを僕らで作りたかったんです。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、お酒と料理 えいようさん。Set Listのテーマは『時代が変わっても残っていくような聞き飽きない名曲』

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday's Set Listとして金曜日にお届け。今回は、小川売店さん。Set Listのテーマは『真夏の16時30分からかけたい曲』

お店のスタイルやコンセプトがブレていなくて、それを料理や接客を通してお客様にちゃんと届けられるお店はいいなと感じますね。100人いたら100通りのいいお店があるので、全員にとっての100点を目指すことはできないけど、 何か一つでも感じ取って帰ってもらえるような営業をして、このお店を好きで来てもらえる人を増やしていきたいと思っています。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、ketokuさん。Set Listのテーマは『ketokuのイメージ』

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」どこかで聞いたことがある曲、なんだかお腹が空いてくるこの感じ。ふと思い出すのは、わたしの大好きなあのお店。料理の味、店主さんの人柄、店内の雰囲気にさりげなく交わる音楽はお店らしさをいつでも引き立たせている。このお店だからなのか、この音楽だからなのかは分からないけどお店と音楽がぴったりと合わさっていくのがなんだかおもしろい。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday's Set Listとして金曜日にお届け。今回は、Let It Be Coffeeさん。Set Listのテーマは『日曜日にお店で流したい曲』

飲食店なんでまずは味や技術が大事だけど、人や箱、音から香りまで全部のレベルが高いっていうのが一番いいお店だなって思いますね。だから僕らもいろんなところへ見に行ったり、いろんな人の話に耳を傾けたり、常にレベルアップするための努力をし続けています。

ブレていないこと、頑固であることじゃないですかね。そういうお店は「自分がやりたいことを体現できてる」っていう感じが、一皿一皿や佇まいなど、お店全体からからひしひしと伝わってきていいですね。

つくり手の顔がちゃんと見えているお店はいいなって思いますね。小さいお店だからできることを考えると、飲食店である以上、必然的に食材やそのつくり手に焦点が行くのではないかと。僕自身、お店を始めて実際に畑や醸造所に行くようになって、こんなにすごいつくり手さんたちがいるんだな、頑張っている人がいるんだなと改めて実感しました。

東京の東側、隅田川と神田川に挟まれるようにしてある馬喰町。かつてはアパレルの問屋街として栄えた街ですが、昨今では再開発が進み、お洒落なカフェや雑貨店も増え、注目が集まってきています。その中心地にお店を構え、10年以上街と共にあるフクモリ。山形の食材を活かしたメニューを提供しており、昼は定食が美味しいカフェとして、そして夜はお酒も楽しめる定食屋として愛され続けてきました。今回は、そんなフクモリについてオーナー・小松裕行さんにお話をお伺いしています。前編では、当時まだ何も無かった馬喰町でお店を開いた理由や初期のお店づくりについてご紹介しました。後編では、再開発が進み大きく変化する街の中で、どのように10年以上も続けてこられたのかをお届けしたいと思います。

隅田川と神田川に挟まれ古くから問屋街として賑わってきた街、日本橋馬喰町。ここ数年は街の特徴を活かした再開発が進み、古いビルをリノベーションしたお店が増えてきたことで知られています。その背景から東京の東側はニューヨークのソーホーになぞらえて“日本のブルックリン”と呼ばれ、最近ではタコスで有名な北出食堂や、パン屋のBEAVER BREAD、そしてゲストハウスのCITANなど、魅力的なお店が軒を連ねる場所へと変化を遂げました。そんな街で10年以上明かりを灯し続けてきたのが、フクモリ。お店のコンセプトは「一人でも立ち寄れるカフェ兼定食屋」。山形の3旅館「亀や」「滝の湯」「葉山舘」による和食のノウハウと山形の食材を使った日替わり定食をメインとし、カフェ使いや仕事終わりに飲みに行けるような幅広いメニューを提供しています。3年続けば良しとされている飲食業界で、そして再開発で大きく変化してきた街の中で10年以上も多くのお客さんに愛され続けるフクモリについて、今回は前後編に分けてお届したいと思います。前編は、当時まだ問屋街の色合いを強く残した馬喰町をなぜ開業の地に選んだのか、そこにどういった出会いがあったのかについて、オーナー・小松裕行さんにお話をお聞きしました。

サブカルの聖地・下北沢に隣接し、都心へのアクセスの良さから多くの人が住む京王井の頭線新代田駅。そこから徒歩5分の場所に、カレーとお菓子のお店「壁と卵」があります。店名は、公私ともにパートナーである店主二人が好きな作家・村上春樹が、2009年エルサレム賞授賞式で行ったスピーチから引用したもので、「忙しなく働く人たちの日常に寄り添うための場所になれれば」という想いを込めてお店を作ったとのこと。実際にお店の中に足を踏み入れると、大きな窓と温かみのあるウッド調の空間が居心地よく、落ち着いた雰囲気が感じられます。また、壁際に並べられた本や異彩を放つ大きなスピーカーからは、どこか映画の中の世界にいるような錯覚も覚えます。今回は、店主である友部雄基さんと坪内香代子さんのお二人に、どのようにこのお店が作られたのか、その背景や想いについてお聞きしました。

すべてにおいてクオリティーが最高ランクである必要はないと思っていて。例えば、ミシュランを目指すようなお店だと特別な日で特別な装いをすると思うんですが、それよりもリラックスできるお店がいいですね。私がよく行くお店は一人で入りやすい雰囲気で、接客も放っておきつつ見守ってくれている感じがして好きなんです。

いつも通りの日が好きなので、普通の日がちょっとよくなるようなお店がいいんです。普通の日がいいからこそ、特別な日をより楽しめるって考えていますね。