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HELLO BROTHERS！新たにオープンした卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

自分たちのお店はニューヨークで「いいお店だな」と思ったところにインスパイアーを受けていて、そういうお店はお客さんとスタッフの垣根があんまりないところが多いです。コミュニティスポットになるような、日常の挨拶から会話が始まるようなお店がいいお店だなって思いますね。例えば「そのスニーカーいいね」とかその日に身に着けてるものだったり、お店と全然関係ない話を自然とできるお店はすごく惹かれます。 

感度の高いおしゃれなレストランやカフェが集まる代々木上原の駅から徒歩2分ほどの場所に「終日one」はあります。入り口は色鮮やかなお花に囲まれており、ここが飲食店だとは思わず素通りしてしまうお客さんもいるほど、一見何屋さんなのかわかりづらい外観。店内には、バー・喫茶・お花屋さんが一つの空間にあり、朝、カップルでコーヒーを飲みに来たり、お昼にはお花を買いに立ち寄る人がいたり。夜にはカジュアルバーとしてなど幅広く利用され、一日を通し様々な人々で賑わいます。気軽にそれぞれが思い思いの時間を過ごすこの場所を手がけるのは、デザイン会社CIDER INC.さん。このお店にデザイン会社が込めた想いについて、CIDER INC.代表・阿部 卓哉さんにお話をお伺いしました。

※掲載写真は、全て昨年開催された際のものです。HELLO BROTHERS！ KITCHEN BROTHERS編集部がピックアップしたニュースをお届け！

お店ってお客様に喜んでもらうためにやっているので、お客様が入ってきた瞬間のおもてなし感というか、「いらっしゃいませ」って明るく迎える雰囲気が出てるところはいいお店だと思いますね。

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行きたいなって思える理由が明確にあるお店がいいお店だなと思っていて、その要素って2つかなと考えます。1つは商品。いいものがあるっていうのはすごく大事で、例えば「美味しいコーヒーが飲みたいときはこの店に行こう」と思うくらい、美味しい商品や特徴的な商品があること。もう1つはサービス。スタッフのサービスやお店の雰囲気も含めて心温まるというか、「この人に会いに行きたいな」っていうスタッフがいることだと思います。

スタッフが楽しく仕事するとか同じ目標に向かってみんなで一生懸命やるっていうのは、自分たちだけのことのようであってそれが一番お客さんに出るって思っています。みんなの目標が同じじゃないようなところは、だいたい見ててわかっちゃうので、お客さんとして来た時にも楽しめなかったりするんじゃないかなって思います。

食べてすぐ帰んなくちゃいけないとかじゃなくて、気を使わずにゆっくりできるような。

個性豊かな飲食店と、感度の高いお客さんが集まることで知られる都内屈指の人気エリア、三軒茶屋。その三軒茶屋の駅からまっすぐ伸びる茶沢通りを約10分弱ほど歩いた場所に、連日お客さんで賑わう人気立ち飲み店「コマル」はあります。客層は立ち飲みにも関わらず、男性だけでなく女性も多く、そのうえ年齢層も様々。10坪ほどしかないお店の中に一体どのような魅力が詰まっているのか、その秘密を、運営する2TAPS代表の河内さんに伺いました。

墨田区・東向島で13年前にお店をスタートさせた「東向島珈琲店」あたたかみのある白色の壁に、落ち着いた色味の木材が天井・柱などにあしらわれた心安らぐ造りです。コーヒーをはじめ、サンドイッチやスイーツは何度でも食べたくなる美味しさ。その物の背景が見えるよう、自分で作ったものをお客様に直接届けることを大事にしています。おしゃべりを楽しんだり、読書を楽しんだり、それぞれが好きなことをして過ごせる空間がありついつい長居してしまう。そのためか、常連さんもとても多い。“自分が自分でいられる空間をつくりたい”という思いでつくられた東向島珈琲店がどのようにして愛されてやまない場所になったのか、オーナー・井奈波さんにお話をお聞きしました。

一人で気軽に入れるお店はいいお店だなって思います。一人でカフェに入るときって、本を読んだり、パソコン開いたり、誰かと喋りたかったり、その時間帯によって気持ちやメンタルも違うので、そこを察することができるお店はいいお店だなって。

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ポリシーがあるお店はすごくいいお店だなって。それでいて、お店にいて心地いい。そういうのがすごく重要。

ここで働くスタッフたちにどうなってほしいかなって考えたときに、お店はもちろん、提供するものや関わる人にも愛着をもってもらいたいと思っていて。

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どんなにいい商品を作ったとしても、ただ置いてるだけではお客さんに伝わらない。その価値を伝えるスタッフがいるっていうことが結構重要だと思います。

メニューはとてもシンプルなんですけど、1聞くと10答えてくれるようなこだわりがあって、真摯に答えてくれる。そんなスタッフがいるお店っていいなぁって思います。

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味覚的な味は絶対飽きがくると思うんですよ、やっぱり人なんで。だけど人間の魅力って、成長していく過程にもアジが出てくるんですね。

僕はこの部分を今でもずっと守って生きています。コミュニケーションが取れているからいいお店、じゃなくて、「ありがとう」「ごちそうさまでした」「おいしかった」ってお客さま側から自然に言ってくれるお店っていうのが間違いなくいいお店。

そのお店に行く理由ってタップリストがいいとかそういうのではなくて、そのお店の人に会ったりとか、そこに来るお客さんと会ったりとかするのが良い店と思いますかね。

2018年11月東京・豪徳寺にオープンした「ketoku」。三軒茶屋の人気ビストロ「uguisu」で10年働いていた松岡悠さんが店主を勤めるお店です。コンセプトは「気軽な居酒屋」。「居酒屋」と聞くと、軒下に吊るされた赤提灯や、入口に下げられた暖簾などをイメージする方も多いのではないでしょうか。しかしketokuは店内にドライフラワーが吊るされていたり、ナチュラルワインやクラフトビールがあったり、まるでお洒落なビストロのよう。かと思いきや、肉まんや茶碗蒸しなど予想外なメニューラインナップがあるため「いったいココは何なんだ・・・？」と頭にはてなが浮かんできます。ketokuがなぜこのようなスタイルの居酒屋になったのか松岡さんにお伺いしてきました。

2019年4月13日(土)、14日(日)の2日間、日本最大級のコーヒーイベント「TOKYO COFFEE FESTIVAL」が青山・国連大学 中庭で開催され、KITCHEN BROTHERSは両日参加。両日とも天候に恵まれ、オリジナルミニカップやタンブラーを片手にコーヒーを楽しむたくさんの方で賑わいをみせていました。「TOKYO COFFEE FESTIVAL」の2日間の様子をレポートします！

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モノや情報がたくさんあって、簡単に手に入る時代じゃないですか。だからお店って同じような感じになっちゃうけど、オーナーさんの想いがすごい詰まってるお店って絶対、商品と空間と人とかお店を作る要素に個性があって、そういうお店ってすごいいいなぁって。

お店を作る要素として考えるのが三つあって、人とモノと空間なんですね。すごくいいお店って、その三拍子が揃ってるんですよ。