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HELLO BROTHERS！新たにオープンした6つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

コーヒービジネスにおける第3の波「サードウェーブ」の到来以降、スペシャルティコーヒーがより一般的になってきました。「美味しいコーヒーを飲めること」が、カフェや飲食店への来店の目的であり他店舗と差別化するポイントにもなりうる存在感を持ち始めた今、カフェやコーヒーショップのような「コーヒーのプロ」がいない飲食店にとってもコーヒーのクオリティは無視できないものとなっています。そんな中、この日本でロースペシャルティグレードを扱うブランドが新しく生まれました。ブランド名は「CHAMPION'S STANDARD」。スペシャルティコーヒーの中でも世界最高峰の品評会「カップ・オブ・エクセレンス(COE)」に入賞する(87点以上)レベルはトップスペシャルティ、90点以上はトップオブトップスペシャルティと呼ばれ単にスペシャルティと言えどその品質は更に細分化することができます。「CHAMPION’S STANDARD」は84点程のスペシャルティコーヒーを扱うブランドです。今回はこの「CHAMPION'S STANDARD」について、ブランドを立ち上げられた能城さん、菊池さんにお話をお聞きしました。

食べる側の気持ちになって提供しているところはいいお店だなと思います。私がプロの接客だなって思うお店は、やわらかくて丁寧な接客が人を呼んでいて、声かけや食器を下げるタイミングなどからお客さんの居心地を考えているのがよくわかる、“愛を感じる接客”なんです。そのなかで飲んだり食べたりすると気持ちがいいし、美味しいだけじゃなくてそういう気分も大事なんだなって感じましたね。

”自分たちでしっかり考えて作っている”っていうのが伝わってくるところはいいお店。

今年12周年を迎える「ウイスキーフェスティバル in 東京」が2019年11月16日(土)、17日(日)、ベルサール高田馬場にて開催されます。

HELLO BROTHERS！今週新たにオープンした5つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

まずは、レストランとして美味しいことは当たり前ですよね。あとは抽象的なんですが、居心地のいいお店。具体性がなくて難しいんですけど、逆にそこが重要なのかなって思います。

内装・サービス・料理を正三角形的にバランスよく感じることができたら、僕にとってそれはすごくいいお店。

HELLO BROTHERS！今週新たにオープンした3つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

大規模再開発で大型ビルが続々と建設され、トレンドが生まれる街の代表格である渋谷。そして、おしゃれなカフェやアパレルショップ、洗練されたデザイン事務所などが多く立ち並ぶ代官山。そんな最先端の流行が交わる渋谷と代官山の間に、弁当屋「TOKYO BENTO STAND（トウキョウベントウスタンド）」が2019年8月27日にオープンしました。グレーを基調としたスタイリッシュでモダンな外観とは裏腹に、のり弁当や唐揚げ弁当などのクラシカルなラインナップが共感を呼び、周辺で働く感度の高い人たちの胃袋を掴んでいます。運営をするのは、多数のメディアでも取り上げられる「Anea Cafe」や塊根植物ブームの火付け役となった「BOTANIZE」のプロデュース・店舗デザイン等を行なっている株式会社anea design。「この場所が単なるお弁当屋さんでなく、様々な“物・事・人”を繋ぎ、また新しい何かをCREATEしていくHUBの様な場所になれたら」と考える代表取締役の横町健さんに、弁当屋を始めるに至った経緯をお伺いしました。

家族みたいに距離感が近いところがいいなぁって。チェーン店や大手が運営されているお店とは違う、個人店ならではの手間暇かけた手料理や人の温もりを感じる、愛のあるお店がいいなって思います。

HELLO BROTHERS！今週新たにオープンした3つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

僕らもそうですけど、いろんな分野の専門店って増えてきているじゃないですか。そういうお店は「自社のこだわりを～」ということばかりに目が行きがちですけど、飲食店に共通している最終的なゴールは“お客さんに少しの幸せを与える”ということだと思うんです。

「今日仕事疲れた〜」とか、お子さんを連れて「このあとお祭りに行くんだ」とか、そういう日常の会話をしてくださるような、その人の生活の中のワンシーンになるようなところがいいお店だなと思います。

HELLO BROTHERS！今週新たにオープンした4つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

何か新しいものに出会う時とかに、居心地というか場所の雰囲気や状態が大事だと思っているので、そういう“ムード”を作ることを大事にしたいですね。人の価値観が混ざっていくような、「あ、いいね」って素直に思える空気感ってやっぱりあると思うんですよ。

ビアギークには夢のようなフェスが今年も開催！KITCHEN BROTHERS編集部も参加してきました！

自然と人が集まってくるお店がいいと思います。そういうところには惹かれる人や商品、雰囲気があると思うんですよね。

HELLO BROTHERS！今週新たにオープンした4つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

湘南T-SITEは、本屋とテーマに即した30の個性豊かなショップがシームレスに繋がり、湘南らしいライフスタイルを提案する文化複合施設。「スローフード、スローライフ」、「趣味とデジタルライフの楽しみ方」、「親と子のコミュニケーション」といった3つのテーマですべてのショップに書店と専門店が存在し、本とモノが有機的な文脈でつながっている新しいモールです。

美味しいのは前提なんですが、それプラス、働いてるメンバーが出す空気感が大事。人の個性が強く出ているお店が僕は一番好きだし、「その人に会いに行きたい」と思いますね。

オシャレして行こうかなって気持ちが高まったり、くつろげる中にも何か1つ知識を得られたりするようなお店が心地いいなと思います。

お店はお客さまがあってこそだと考えているので、まずお客さまとお店がどんな関係を築けているかが大事かなと思います。その“関係”も、お店に何を期待しているかによっていろいろあって。

HELLO BROTHERS！今週新たにオープンした4つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

スタッフと信頼関係を築けているかどうか。そして、欠点も含めて商品に愛情を持てているかどうかが一番大事なところかなと思っています。

HELLO BROTHERS！ KITCHEN BROTHERS編集部がピックアップしたニュースをお届け！

第11回目の開催となる日本酒の祭典『 AOYAMA SAKE FLEA 』（アオヤマ サケフリー）と、職人の個性が表現されたクラフトチョコレートを集める『 CRAFT CHOCOLATE FESTIVAL 』（クラフトチョコレートフェスティバル）の2つのイベントが青山・国連大学 中庭で同時開催されます。

自分を大きく見せたりとか、嘘をつくことなく“自分”をお店で表しているのがいいお店かなって思います。

お店に行くのには、体力や時間、コストがかかるので、それに見合った商品やサービスがないと「また来たい」と思ってもらえない。

「夫婦のお店」百人百様のストーリー。東京駅から電車で1時間ほど離れた自然豊かな海沿いの街・茅ヶ崎にある売店、小川売店さん。“仕事を生活の一部にしたかった”という想いで、茅ヶ崎駅から徒歩20分ほどの住宅街にお店を構えています。落ち着いた外観とは裏腹に、店内に広がるのは真っ赤なソファに派手な壁紙・二人の好きなレコードがかかる色鮮やかな空間。ベーコンから手作りされたホットサンドや季節のフルーツを使ったクレープなどの軽食メニューが用意され、朝でもお昼でも夕方でも好きなものを食べたいだけ楽しめる場所です。お店に訪れる主なお客さんはこの街に住む人々。街とともに月日を重ねながらお店を営もうと思ったきっかけは、二人の共通点でもある高校時代の思い出の中にありました。「先輩と後輩という関係性が変わらない」と楽しそうに笑う二人が“売店”という形で表現する夫婦のお店についてお届けします。