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HELLO BROTHERS！今週新たにオープンした4つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

湘南T-SITEは、本屋とテーマに即した30の個性豊かなショップがシームレスに繋がり、湘南らしいライフスタイルを提案する文化複合施設。「スローフード、スローライフ」、「趣味とデジタルライフの楽しみ方」、「親と子のコミュニケーション」といった3つのテーマですべてのショップに書店と専門店が存在し、本とモノが有機的な文脈でつながっている新しいモールです。

美味しいのは前提なんですが、それプラス、働いてるメンバーが出す空気感が大事。人の個性が強く出ているお店が僕は一番好きだし、「その人に会いに行きたい」と思いますね。

オシャレして行こうかなって気持ちが高まったり、くつろげる中にも何か1つ知識を得られたりするようなお店が心地いいなと思います。

お店はお客さまがあってこそだと考えているので、まずお客さまとお店がどんな関係を築けているかが大事かなと思います。その“関係”も、お店に何を期待しているかによっていろいろあって。

HELLO BROTHERS！今週新たにオープンした4つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

スタッフと信頼関係を築けているかどうか。そして、欠点も含めて商品に愛情を持てているかどうかが一番大事なところかなと思っています。

HELLO BROTHERS！ KITCHEN BROTHERS編集部がピックアップしたニュースをお届け！

第11回目の開催となる日本酒の祭典『 AOYAMA SAKE FLEA 』（アオヤマ サケフリー）と、職人の個性が表現されたクラフトチョコレートを集める『 CRAFT CHOCOLATE FESTIVAL 』（クラフトチョコレートフェスティバル）の2つのイベントが青山・国連大学 中庭で同時開催されます。

自分を大きく見せたりとか、嘘をつくことなく“自分”をお店で表しているのがいいお店かなって思います。

お店に行くのには、体力や時間、コストがかかるので、それに見合った商品やサービスがないと「また来たい」と思ってもらえない。

「夫婦のお店」百人百様のストーリー。東京駅から電車で1時間ほど離れた自然豊かな海沿いの街・茅ヶ崎にある売店、小川売店さん。“仕事を生活の一部にしたかった”という想いで、茅ヶ崎駅から徒歩20分ほどの住宅街にお店を構えています。落ち着いた外観とは裏腹に、店内に広がるのは真っ赤なソファに派手な壁紙・二人の好きなレコードがかかる色鮮やかな空間。ベーコンから手作りされたホットサンドや季節のフルーツを使ったクレープなどの軽食メニューが用意され、朝でもお昼でも夕方でも好きなものを食べたいだけ楽しめる場所です。お店に訪れる主なお客さんはこの街に住む人々。街とともに月日を重ねながらお店を営もうと思ったきっかけは、二人の共通点でもある高校時代の思い出の中にありました。「先輩と後輩という関係性が変わらない」と楽しそうに笑う二人が“売店”という形で表現する夫婦のお店についてお届けします。

最近は何かとクラフトビールが話題ですが、クラフトなお酒はそれだけではありません。今、クラフトジンの盛り上がりもすごいことになっています！ジンはもともと、ハーブや果物の皮、スパイスといったボタニカル香りづけされたお酒で、ジュニパーベリーが原料として使用されていれば、素材としてどんなものを使用しても良いという自由度の高いお酒。それゆえレシピの幅が広く、今、世界各地の造り手たちがアイディアや工夫を凝らし、その土地土地の素材をベースにつくられた個性豊かなクラフトジンが次々と生まれてきています。そんなクラフトジンカルチャーが盛り上がる中、青山ファーマーズマーケットが9月7日(土)、8日(日)の2日間、クラフトジンとジュニパーベリーに焦点を当てたイベント『JUNIPER TOKYO』を開催しました。場所は、ファーマーズマーケットでおなじみの渋谷・国連大学中庭です。今回のイベントは、「JUNIPER BERRY」「FARM TO BOTTLE」「CRAFT GIN」「TONIC WATER」という青山ファーマーズマーケットらしい4つのテーマを軸に、クラフトジンに欠かせない原料である“ジュニパーベリー”を食べて・飲んで・体験して・学べる2日間。ファーマーズマーケットやRAW TOKYO（※1）と同時開催ということもあり、会場は多くのお客さんで賑わっていました。そんな新しいフードカルチャ―に出会えるイベントとあってKITCHEN BROTHERS編集部も初日に参加しましたので、今回はそのイベントの様子を少しご紹介したいと思います！

HELLO BROTHERS！今週新たにオープンした9つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

2019年7月5日に、自社醸造のクラフトビールとシカゴピザが楽しめるビアレストラン「DevilCraft（デビルクラフト）」が、神田、浜松町、五反田に次ぐ4店舗目を東急東横線の自由が丘にオープンしました。デビルクラフトは2011年創業。店舗ごとにセレクトした国内外のクラフトビールと、高さ約5センチのシカゴスタイルのピザでファンを集めてきました。2015年には自社醸造所を品川に開設し、2016年「World Beer Cup」ブリティッシュスタイル・インペリアルスタウト部門で金賞を受賞、2019年に「Japan Brewers Cup」IPA部門で銀賞を受賞する等、東京発・アメリカンスタイルの本格クラフトビールを発信し続けています。今回は、自由が丘店のマネージャーを務める藤ヶ森彩さんに新店舗出店についてお話を伺ってきました。

カラッと澄んだ空気が漂っているような、緊張感があるお店が好きですね。その中でお客さまが勉強したり、仕事したり、本を読んだりできるっていうのが一番良い。

例えば、初めてのご来店にもかかわらず、店の状況を把握して動いてくださるような「オヌシ、できるな！」と思わず唸ってしまうお客さまに出会えると感激するし、記憶に残ります。そうすると、こちらもそれに精一杯応えたいと思うので、店側とお客さまがお互い "愛の交換" をしているような、いい時間と空気が芽生える…。そんなお店が理想ですね。

コンセプトがしっかりしていて、空間としてのデザインがされているお店は、全体のバランスが取れていていいなって感じるし、そういうお店には人が集まってくると思います。

HELLO BROTHERS！今週新たにオープンした6つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

ブランドや想いが首尾一貫して整っているところがいいお店だなと思います。お洒落だったり格好いいお店は、何かを参考にすればすぐにできると思うんですけど、ドリンクや食事などのアイテム・空間・スタッフ、この3つをしっかり体現しているところが意外とないなって。

日本ならではのクラフトビールカルチャーが盛り上がりを見せる昨今、業種を越えた様々なコラボレーションが生まれていることも魅力のひとつではないでしょうか。ブルワリー同士はもちろん、コーヒーや紅茶といったビールと同じように農産物から生まれるもの、また最近ではファッションブランドとのコラボレーションも増えてきています。そんな中、食品ロス削減というサステナブルなテーマからまた新しいビールが生まれました。その名も「bread beer」。製造元は長野県野沢温泉に醸造所をかまえる「AJBブルワリー（Anglo Japanese Brewing Company）」（以下 AJB）で、廃棄するはずだったパンの耳を原料にしてつくられているとのこと。パンの耳を提供しているのは六本木「ブリコラージュ」。フレンチの名店「レフェルヴェソンス」のオーナーシェフ・生江史伸さんがオーナーを務めるベーカリーカフェです。今回のプロジェクトは、そのブリコラージュとAJB、そしてゴミを出さない循環経済を提案する「530week」代表の中村元気さんという三者による共同プロジェクトとなっています。この環境にやさしいコラボレーションが一体どのような想いから生まれたのか、AJBでアシスタントブルワーを務める佐藤孝洋さんにお話をお聞きました。

蔵前駅から徒歩5分、レモン色がかわいいビルの一階にコーヒーショップ「LUCENT COFFEE（ルーセントコーヒー）」が2019年7月20日にオープンしました。LUCENT COFFEEで提供するのは、コーヒーが苦手な人にも楽しんでもらえるようにと苦味が少ない浅煎りコーヒーのみ。白を基調とした開放的な店内に設置された大きなベンチシートは座り心地がよく、ふらっと立ち寄り日常的にコーヒーを楽しめるような空間がつくられています。また、理想とするコーヒーを追及するため、日本ではまだ珍しい熱風とハロゲンランプを使うStronghold（ストロングホールド）の焙煎機と、元Appleのエンジニアが作成したLyn Weber Workshops（リン ウェバー ワークショプ）のグラインダーを使用しています。今回、お店を蔵前エリアに出店したきっかけや、焙煎機・グラインダーを導入した経緯や理由などを、オーナーである中田真さん翔子さん夫婦にお伺いしてきました。

良いものに出会うとか、人の繋がりができるとか、そういういろんな“きっかけ”をくれるお店がすごくいいなって思います。

HELLO BROTHERS！今週新たにオープンした6つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

やっぱり味がすごく大事かなって思っていて。手厚く接客してくれるところもいいお店だと思うんですけど、味が好みじゃなかったら僕は行かなくなっちゃうんですよ。

お店って、そこにいる“人”が作ると思っていて。いつも朗らかで、丁寧なんだけど親しみがあるような、いい距離感でいてくれるスタッフがいるといいなって感じますね。

こういうお店がいいなって思うのは、連動性があるところですね。スタッフ同士が阿吽の呼吸で連携が取れていると居心地がいいし、見ていて気持ちがいいので来て良かったなと思いますね。

HELLO BROTHERS！今週新たにオープンした5つの卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

美味しいコーヒーやお菓子があるのは当たり前で、そこに立っている“人”が味を作っていると思っています。お店の人が出している雰囲気が良ければ、その人に引き寄せられて会いに来てくれるような、繋がりができるいいお店になるのかなって。

天気のいい日だと、お散歩しようかなってなるんですけど、雨の日はあんまり外に出たくないなっていうときが多くて。そういうときに、「雨だけど、行きたいな」と思うお店って、お菓子が美味しいだけじゃなくて、店員さんとおしゃべりしたりとか、行くだけで楽しくなるところが多いなって思います。