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「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、CAFE SANS NOM AKASAKAさん。Set Listのテーマは『旅の途中で立ち寄ったカフェで、コーヒーを飲みながら聴きたい曲。』

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、MICHELLEさん。Set Listのテーマは『時代が変わってもレコードで流したい曲』

僕にとってのいいお店は、こだわりを持っていて常に前向きな姿勢のお店かな。料理やお酒が美味しくて、雰囲気や接客がいいなんてことは当たり前だと思っているので、 平均的にいいお店よりも、カルチャーや音楽へのこだわりとか、ワインへの変態的な愛やお客さんが求めるものを嗅ぎ付ける嗅覚とか、“当たり前”の先に何かがあるお店が好きですね。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、FUJI COMMUNICATIONさん。Set Listのテーマは『90年代〜2020年の今後も引き継がれる名曲』

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、TEA BUCKSさん。Set Listのテーマは『お茶を片手に』

ルールがなくて、カジュアルなお店が好き。ビールを飲んで酔っぱらって話して、初めての人も常連さんも関係なくみんな友達になっちゃうようなね。日本に来て寂しかったのは、フランスと比べると気軽に友達を集められる場所がなかったこと。だから、コミュニーケーションがとれるスペースを僕らで作りたかったんです。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、お酒と料理 えいようさん。Set Listのテーマは『時代が変わっても残っていくような聞き飽きない名曲』

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday's Set Listとして金曜日にお届け。今回は、小川売店さん。Set Listのテーマは『真夏の16時30分からかけたい曲』

お店のスタイルやコンセプトがブレていなくて、それを料理や接客を通してお客様にちゃんと届けられるお店はいいなと感じますね。100人いたら100通りのいいお店があるので、全員にとっての100点を目指すことはできないけど、 何か一つでも感じ取って帰ってもらえるような営業をして、このお店を好きで来てもらえる人を増やしていきたいと思っています。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、ketokuさん。Set Listのテーマは『ketokuのイメージ』

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」どこかで聞いたことがある曲、なんだかお腹が空いてくるこの感じ。ふと思い出すのは、わたしの大好きなあのお店。料理の味、店主さんの人柄、店内の雰囲気にさりげなく交わる音楽はお店らしさをいつでも引き立たせている。このお店だからなのか、この音楽だからなのかは分からないけどお店と音楽がぴったりと合わさっていくのがなんだかおもしろい。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday's Set Listとして金曜日にお届け。今回は、Let It Be Coffeeさん。Set Listのテーマは『日曜日にお店で流したい曲』

飲食店なんでまずは味や技術が大事だけど、人や箱、音から香りまで全部のレベルが高いっていうのが一番いいお店だなって思いますね。だから僕らもいろんなところへ見に行ったり、いろんな人の話に耳を傾けたり、常にレベルアップするための努力をし続けています。

ブレていないこと、頑固であることじゃないですかね。そういうお店は「自分がやりたいことを体現できてる」っていう感じが、一皿一皿や佇まいなど、お店全体からからひしひしと伝わってきていいですね。

つくり手の顔がちゃんと見えているお店はいいなって思いますね。小さいお店だからできることを考えると、飲食店である以上、必然的に食材やそのつくり手に焦点が行くのではないかと。僕自身、お店を始めて実際に畑や醸造所に行くようになって、こんなにすごいつくり手さんたちがいるんだな、頑張っている人がいるんだなと改めて実感しました。

東京の東側、隅田川と神田川に挟まれるようにしてある馬喰町。かつてはアパレルの問屋街として栄えた街ですが、昨今では再開発が進み、お洒落なカフェや雑貨店も増え、注目が集まってきています。その中心地にお店を構え、10年以上街と共にあるフクモリ。山形の食材を活かしたメニューを提供しており、昼は定食が美味しいカフェとして、そして夜はお酒も楽しめる定食屋として愛され続けてきました。今回は、そんなフクモリについてオーナー・小松裕行さんにお話をお伺いしています。前編では、当時まだ何も無かった馬喰町でお店を開いた理由や初期のお店づくりについてご紹介しました。後編では、再開発が進み大きく変化する街の中で、どのように10年以上も続けてこられたのかをお届けしたいと思います。

隅田川と神田川に挟まれ古くから問屋街として賑わってきた街、日本橋馬喰町。ここ数年は街の特徴を活かした再開発が進み、古いビルをリノベーションしたお店が増えてきたことで知られています。その背景から東京の東側はニューヨークのソーホーになぞらえて“日本のブルックリン”と呼ばれ、最近ではタコスで有名な北出食堂や、パン屋のBEAVER BREAD、そしてゲストハウスのCITANなど、魅力的なお店が軒を連ねる場所へと変化を遂げました。そんな街で10年以上明かりを灯し続けてきたのが、フクモリ。お店のコンセプトは「一人でも立ち寄れるカフェ兼定食屋」。山形の3旅館「亀や」「滝の湯」「葉山舘」による和食のノウハウと山形の食材を使った日替わり定食をメインとし、カフェ使いや仕事終わりに飲みに行けるような幅広いメニューを提供しています。3年続けば良しとされている飲食業界で、そして再開発で大きく変化してきた街の中で10年以上も多くのお客さんに愛され続けるフクモリについて、今回は前後編に分けてお届したいと思います。前編は、当時まだ問屋街の色合いを強く残した馬喰町をなぜ開業の地に選んだのか、そこにどういった出会いがあったのかについて、オーナー・小松裕行さんにお話をお聞きしました。

サブカルの聖地・下北沢に隣接し、都心へのアクセスの良さから多くの人が住む京王井の頭線新代田駅。そこから徒歩5分の場所に、カレーとお菓子のお店「壁と卵」があります。店名は、公私ともにパートナーである店主二人が好きな作家・村上春樹が、2009年エルサレム賞授賞式で行ったスピーチから引用したもので、「忙しなく働く人たちの日常に寄り添うための場所になれれば」という想いを込めてお店を作ったとのこと。実際にお店の中に足を踏み入れると、大きな窓と温かみのあるウッド調の空間が居心地よく、落ち着いた雰囲気が感じられます。また、壁際に並べられた本や異彩を放つ大きなスピーカーからは、どこか映画の中の世界にいるような錯覚も覚えます。今回は、店主である友部雄基さんと坪内香代子さんのお二人に、どのようにこのお店が作られたのか、その背景や想いについてお聞きしました。

すべてにおいてクオリティーが最高ランクである必要はないと思っていて。例えば、ミシュランを目指すようなお店だと特別な日で特別な装いをすると思うんですが、それよりもリラックスできるお店がいいですね。私がよく行くお店は一人で入りやすい雰囲気で、接客も放っておきつつ見守ってくれている感じがして好きなんです。

いつも通りの日が好きなので、普通の日がちょっとよくなるようなお店がいいんです。普通の日がいいからこそ、特別な日をより楽しめるって考えていますね。

個人的に行くお店は、インスピレーションや気付きがもらえるようなところですね。僕はもともと「作ること」が好きでweb制作や音楽制作もやっているんですが、一緒にお店をやっている妻もグラフィックデザイナーだったり、お客さんにもモノづくりをしている人や作家さんがいたり、周りにクリエイティブな人が結構多くて。なので、自分でちゃんと作ったものを提供していて、ふとこだわりが見えたり、世界観ややりたいことが全部伝わってきたりするお店はいいなと思います。

農家で働いていた際に無農薬野菜が本来の価値を見てもらえないまま廃棄されている現状を知り、自身で野菜そのものの個性や美味しさを家庭や飲食店に届けることを決意した通称“旅する八百屋”さん、ミコト屋。店舗を持たずにキャンピングカーで全国の農家を駆け巡る、それが彼らが旅する八百屋と呼ばれる所以。コミュニケーションや情報の収集がネットやSNSなどで簡単にできてしまう現代において、対面で相手の温度を感じながら信頼を結ぶことを大切にし、農家の方と話すことで見える野菜のストーリーを消費者へとつないでいます。コンスタントに仕入れが必要な飲食店に対して、ミコト屋さんが効率やスピードで応えるのは少し難しいかもしれません。だけど、野菜の奥深さや楽しみ方の幅を広げたり、“モノ”だけのつながりじゃない関係性がきっと築ける。八百屋として新たな価値観を発信するお二人が考えるミコト屋らしさや、取り扱う野菜についてお話をお伺いしました。

今は情報がネットや雑誌に溢れているから、行ったことがないのに知っているつもりになってしまうお店って多くて。だからこそ、お店に行ってみて初めてわかる"質感"が重要だと思うんです。

人や食べ物、流れている音や置いてあるものを「いい感じだな」って思うような、好きな何かがあるところがいいなって思いますね。

「ここにしかないものがある街、築地」築地市場が豊洲へ移転後、今まで以上に築地を盛り上げていこうと
奮闘する人たちの想いがふつふつと湧き上がり、“新たな築地”としてさらにエネルギッシュになった。ずっとずっと変わらないってすごいことだけど、変わること・前に進むことへの勇気や強さは、多くの人を惹きつけていく。今までもこれからも、築地はずっとおもしろい。今回は、築地で街の蕎麦屋として親しまれてきた長生庵さん。二代目松本 聡一郎さんは“このままではお店が終わってしまう”と感じ、蕎麦粉を一新したり、旅先で出会った料理やクラフトビールをメニューに加えたりする独自のスタイルで、お父さんが守り続けてきたお客さんたちと共にお店を盛り上げています。また、築地全体がにぎわうようなイベントも中心となって企画。“築地をもっといい街にしたい”という真っ直ぐな気持ちで街全体を引っ張っています。築地の未来のために力を注ぐ松本さんの店づくりや、街での取り組みについてお話をお伺いしました。

東京から東北新幹線で約2時間、ひんやりとした空気を感じられる岩手の玄関口、盛岡へ。駅から歩いて岩手山が望める開運橋を抜け、近隣の人たちが行きかう通りを進んだ一角にお店を構えているNAGASAWA COFFEE。大きなガラス張りの窓からは、ビンテージの焙煎機が存在感を放つ洗練された空間とコーヒーを求めて来たお客さんで賑わっている様子がうかがえます。またロースターとしての評価も高く、その範囲は地元の東北のみならず、全国のカフェや飲食店でもNAGASAWA COFFEEの豆を求める声が多く聞かれるほど、コーヒー業界で親しまれています。オーナーの長澤 一浩さんは、昨年アメリカ・ポートランドに拠点を置く世界的なコーヒーメディアSPRUDGE（スプラッジ）が選出する「コーヒーの仕事を通じて世界を変えている20人（The Sprudge Twenty）」に日本人として唯一選出された、東北を代表するスペシャルティコーヒーの第一人者。自身が足を運び学んだ世界のコーヒー文化や知識を、地元・盛岡から日々発信し続けています。今回は、お店で淹れたてのコーヒーをいただきながら、オープンまでの経緯やお店への想い・こだわり、どんなところが支持され、人を惹きつけているのか、などをお聞きしました。

お店での過ごし方って話したいときも、ほっといて欲しいときもあるじゃないですか。そのときの距離感をちゃんと気にかけているお店が好きですね。

スタッフが心地よく働けていると、お客さまに対してもマニュアル以上の気遣いや優しさが生まれて、いろんなもののクオリティを上げておいしいものを飲んでもらいたいという気持ちに繋がるなと感じていて。

私自身が飲食業なのもありますが、美味しさは絶対に重視をしていて。また行きたいと思う美味しさなのか、おいしいけどここはもういいやなのか。

オーナーさんと会話をして共感することもあると思うんですけど、そうでなくても、お店やオーナーさんの雰囲気、流れている曲や品物などが自分と共鳴したときに「ここ好きだな」って感じることが多くて。

お店の質を保つために、お客さんにいろいろ求めるお店ってあるじゃないですか。お店のルールを押し付けるのは絶対に違くて、お客さんが選ぶべきだし、居心地が悪くなると思うんですよ。ちょっと違ったなと思われるより、居心地いいとか来てよかったなと思っていただけるようなお店にしたいですね。