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HELLO BROTHERS！新たにオープンした8社の卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

お店の雰囲気や商品に込める想いももちろん大事なことだと思いますが、スタッフが笑顔で楽しそうに働いている姿や、業務的な接客ではなく一人ひとりのお客さまに向き合っているのを見るといいお店だなと感じますね。

ニュージーランドの家庭のようにカジュアルで明るくて元気で、フレンドリーなお店がいいですね。それと、食事やコーヒーも美味しいところ。

東急東横線渋谷駅から約10分、都内ながらも落ち着いた街並が人気を集める都立大学。駅から少し歩くと閑静な住宅街が広がり、その中にカフェレストラン「Little chef（リトルシェフ）」があります。お店のコンセプトは「食を愉しんでもらうこと」。どこかオリエンタルな雰囲気を感じさせる洗練された空間に、クラシカルな和食器、そしてそこに丁寧に盛られた料理の数々。料理やサービス、空間のすべてを能動的に感じてもらいたいという店主・田中さんの想いから“愉しい”という漢字を選ばれたとのこと。そんなLittle chefですが、現在は日中のみの営業にも関わらず、連日行列ができるほど、一番人気の和定食を目指してたくさんの方が訪れています。人を惹きつけてやまない“食を愉しめる店”とは、果たして一体どういうお店なのか、そしてどのようにしてこのスタイルにたどり着いたのか、店主の田中雪絵さんにお伺いしてきました。

常連さまやご近所のお客さま、観光で来た方にも平等に接することができるところがいいお店だと思います。

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地元が名古屋なので、ちょっと時間ができたらとりあえず喫茶店に入るっていうのが僕自身のベースにあって。一人でゆっくり過ごしたり、サラリーマンが打ち合わせで使ったりするようなシーンが好きだったので、喫茶店としてここで一番提供したいのは“時間”という気持ちでいます。お客さんごとにどう過ごしたいかがいろいろあると思うので、それぞれが心地よく過ごせて、いい距離感が保たれているといいですよね。

こんにちは！KITCHEN BROTHERS編集部です！ホットソースといえば、ただ辛くするだけのタバスコのようなものをイメージしませんか？私たちも初めて食べるまでクラフトホットソースのことは全然知らず、辛いものは苦手だからと距離を置いていました。しかしそんな中、食への関心が高いことで有名なアメリカ・ポートランドでは、今若い世代を中心にクラフトホットソースが身近な存在として再び広がりを見せているとのこと。ハンバーガーショップやビザ屋、レストラン、カフェ、スーパーなど、どこに行っても置かれており、地元の方たちに愛されています。今回は、そんなクラフトホットソースの魅力を“HOT SAUCE BAR”の基村さんのお話を交えてお伝えしていきます。

僕がまた来たいなって思ういいお店は、だいたいお店の人やお客さんとコミュニケーションが取れるところかなと思っていて。

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八百屋さんみたいに子どもたちがフラッとおつかいに行けるようなお店は素敵だなって思ったりします。うちのお店は酒屋だから、子どもにビールを買って来いっていうのは微妙だからないと思うんですけど（笑）

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僕が20代のときに働いていた個人経営の店には、スタッフもお客さんも仕事ができて雰囲気がある、かっこいい大人が集まっていて。そういう人たちは喋っていても芯があるというか。

甘糀（あまこうじ）とは甘酒のもとであり、甘味や旨味を加える調味料として昔から親しまれてきました。自家製で甘糀を作るところもあり、農家にとってはとても身近な発酵食品です。

HELLO BROTHERS！新たにオープンした7社の卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

行ったときよりも表情が柔らかくなって、笑顔で帰れるようなところがいいお店だなって感じます。気分が良くなって、「次の駅まで歩いてみよう」「また頑張ろう」みたいに、ちょっと活力をもらえるのはいいなって。以前から仕事の気分転換や集中するときにカフェをよく利用していたので、息抜きやリセットできるお店が僕は好きなんです。

一人でもくつろげて、また来たくなるお店はいいよね。自分の世界に入ってほっといてもらいたい時もあるでしょう？私たちも49年お店をやっているとね、話しかけてもらいたい人と1人にして欲しい人を見て分かるようになる。話をしたそうな人には一言声をかけるとね、そこからいろんなキッカケができたりして。長いこと来ている常連さんとは、どっちがお客さんだかわからない会話になっちゃうね（笑）

抽象的なんですけれど、心を動かされるお店は好きですね。食事や接客、空間でもなんでも、何かでお客さんの心がちょっと動くといいなと思っていて、そういうお店を目指しています。

「また行きたいなぁ」と思えるところはいいお店ですね。美味しいのは当たり前なのですが、また行きたくなるお店は美味しいだけでなくて、働いている方やお店の雰囲気にも魅力を感じるんです。

スタッフがやりがいを持って楽しそうに働いているお店って、サービスも良いし美味しいものがでてくるような気がしていて。働いている人が充実していたり前向きだったりすると、もっと良くしようという"気持ち"がサービスに出てくるので、その雰囲気がお客さまに伝わりやすいというか。

東京・汐留の大手企業が集まるイタリア街。その一角にあるコンパクトオフィスシリーズ「CIRCLES（サークルズ）汐留」に2019年10月11日(金)コーヒーとオレンジジュースのスタンド「COMFORT Stand（コンフォートスタンド）」がオープンしました。イタリア街に馴染む洗礼された雰囲気のCOMFORT Standは、代々木上原などで多くの人気飲食店を手掛ける株式会社シェルシュ代表の丸山智博さんや、熊本を代表するスペシャルティコーヒーロースター「And Coffee Roasters（アンドコーヒーロースターズ）」の山根洋輔さんなど、気鋭のクリエイター４人がタッグを組み誕生しました。今回は、主にメニュー開発を担当された丸山さんへ、お店作りや実際に提供しているコーヒーやオレンジジュースについてお話をお伺いしました。

HELLO BROTHERS！新たにオープンした5社の卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

昔、たまり場だった友達の家とかあるじゃない。そういうところみたいに「暇だから遊びに行こう、行けばなにかあるんじゃないか」って、楽しいことが起こりそうなお店がいいと思うんだよね

お正月も終わり、早いものでもうすぐバレンタインの季節。街中でも様々なチョコレートを見かけるようになりましたね。大切な人や友人へのプレゼントを探しにお店に行くとついつい自分にも買ってしまっていたり！なんてことも。バレンタインの時期は甘いものの食欲が高まり、飲食店でも期間限定のチョコレートを使ったメニューや、ついで買いとしてレジ横のチョコレート菓子などが増え、そういった今だけの提案を楽しみにされているお客様も多いかと思います。今回は、そんなバレンタインの時期にぴったりなチョコレート関連商品をご紹介したいと思います。

日本中にはまだまだ知らない、本当においしい食材がたくさんあります。そういった、規模は小さいけれど普段埋もれてしまいがちな"いい作り手"たちと、美味しいものがどこで手に入るのか分からない消費者を繋げる新しいイベントが、2019年12月8日（日）Atlya参宮橋で開催されました。

HELLO BROTHERS！新たにオープンした9社の卸業者様を紹介いたします。あなたのお店の頼れるパートナー、そして、想いの詰まったこだわりの食材と出会っていただければとても嬉しいです。

お客さんとの距離感が測れるお店がいいですかね。居心地のよさって人それぞれだと思うんですけど、お客さんの気持ちを汲んで、その人に合った接し方がわかっているといいかなって。たまに行くお店ではコーヒーについてくるお砂糖を使わないのを覚えていてくれて、いつの間にか出されなくなるようなさりげない心遣いがうれしかったんです。どの仕事でも基本ですが、相手の立場になって物事を考えて行動して「なんとなく居心地よかったな」と感じてもらえるところが一番いいんじゃないかと思いますね。

いいお店って、環境や時間などによってケースバイケースかなって。例えば接客でも、至れり尽くせりして欲しい方と逆に放っておいて欲しい方がいるので、そのさじ加減だと思うんです。お客さまのニーズと自分たちの提案したいことが合致すると初めていいお店になるかなと。そうするとお客さまも心地よく時間を過ごせて満足感が生まれると思うし、お店側としてもそれが一番の望みですね。

スタッフが楽しそうにストレスなく働いているお店ですかね。どの会社もそうだと思うんですけど、スタッフが自分の能力を発揮できる環境をつくってハッピーに働けるようにすることが、インテリアやメニュー作りよりまずやらなくちゃいけない根本的な問題だと思うんです。

神社・仏閣や由緒ある古い建物、山と海、そして食べ歩きも楽しめる鎌倉は、観光名所としても有名です。けれども鎌倉の中心部からバスで15分ほど離れた住宅地・梶原に流れるのは、観光スポットとは異なる街に住む人々の穏やかな日常。そんな梶原の街に寄り添うようにお店を構えるPOMPON CAKESさん。看板メニューであるレモンチーズパイをはじめ、生産者さんの想いが込められた食材で作られたケーキから溢れ出る優しい味わいを求め、地元の方はもちろん遠方からもお客さんはたえません。店主の立道嶺央(たてみち れお)さんが「自分が育った街を楽しくしたい」という想いから、お菓子研究家である母・有為子さんと共に作ったケーキをカーゴバイクに乗せて販売したことがPOMPON CAKESのはじまりでした。なぜ街を楽しくする手段が「ケーキ」だったのか？嶺央さんが大切にしていることや、ケーキやお店を通して見つめる街の未来についてお話をお伺いしました。