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「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、ciseさん。Set Listのテーマは『1日の流れをイメージして選んだ、仕事始めに流したいSet List』

人が良ければより商品を売ることができる。物が良ければそれだけでお客様を呼ぶことができる。場所が良ければそれだけでお客様を呼ぶことができる。僕はこの３つをお店の基本として意識しているので、「人」「物」「場所」の良さがすべて揃っているか、どれか1つでも突出している場合にいいお店だと感じます。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、HEY COFFEEさん。Set Listのテーマは『コロナでコミュニケーションが減った人たちに、日本の言葉が心地よく、じんわり卵が染みたフレンチトーストみたいな、耳馴染みのいい“しっくり感”のある邦楽。』

味、空間、スタッフなど、お店とお客様との距離感がうまくハマっているとすごく居心地がいいし、そういうお店って笑顔になる要素がいっぱいあると思うんですよ。距離感が近すぎたり遠すぎたりすると人の笑顔って減ってくると思うので、そのバランス感覚がいいところは「いいお店だな」と感じますね。

「あのメニューがいつだって僕たちを呼んでいる」今回は惣菜パン屋、青木屋さん。都電荒川線の三ノ輪橋駅から少し歩いた場所にある昭和32(1958)年に創業した惣菜パンのお店。店頭にはコロッケ・ハムカツ・メンチ・とんかつ4種類の大きな惣菜パンが並ぶ。そのボリュームに圧倒されながらも、ペロっと食べてしまえる飽きのこないおいしさが多くの人に愛され続けている。そんな青木屋さんで頼んでみたいメニューは「コロッケパン」。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、Tas Yardさん。Set Listのテーマは『ランチの後に、ひとりで珈琲を啜りながら聴きたい。』

「楽しかった」と言ってもらえるお店が一番いいなと思っています。東京みたいにたくさんお店があると、また来てもらうためには「おいしい」だけじゃ成立しなくて。 楽しさに繋がるには、総じて高いレベルの料理やお酒、接客や空間、周りのお客さんとの会話などが必要だと考えています。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、TACOS Shopさん。Set Listのテーマは『2020年夏のハイライト的なセットリスト。』

料理がおいしくて、会話もおいしくて、隣の人たちもみんな笑ってたりして、その一つの空間がすごく良く見えるときがあって。いつも行く好きなお店は共通してそう思うし、自分が厨房に立ってテーブルを見たときにも「今日いいな」と感じると嬉しくなりますね。言葉ではうまく言えないのですが、料理に大切な温度があるように、いいお店の空間にもいい温度というものがあると私は思っています。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、喫茶マコさん。Set Listのテーマは『喫茶マコの雰囲気に合う曲の中で、スタッフが特に気に入っている曲。』

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、サプライさん。Set Listのテーマは『サプライだなーって感じ。』

安心感や感動のあるお店が、いいお店かなと思います。地元においしいオムレツのお店があって仲良くさせていただいていたのですが、ケチャップで毎回いろんなことを書いてくれるんですよ。例えば、仕事を辞めたときは「おつかれさま」とか。そういうのって、ちょっと嬉しいじゃないですか。僕が上京する際に書いてくれたメッセージもとても感動して、今でも忘れられません。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、FORRESTER Spice＆Musicさん。Set Listのテーマは『お店の営業中に聴きたい、最近の曲から選んだきれいめな曲』

「あのメニューがいつだって僕たちを呼んでいる」“人生の中で一度は食べてみたい”そう願うのは憧れなのか、好奇心なのか。そのメニューがどのように生まれ、愛されてきたのかを考えるとより恋しくなる。わたしたちをお店へと突き動かす高揚感と緊張感はやる気持ちを抱きしめて、お店の扉を開けてみよう。今回は神田にある喫茶店、珈琲専門店 エースさん。赤と白のストライプの屋根にずらりと並ぶコーヒーのメニューが目をひくお店構えのエースさんは、1971年の創業当時から家族で営んできたお店。手書きのメニューが店内に所狭しと並び、何を頼もうかついつい迷ってしまう。そんなエースさんで頼んでみたいメニューは「のりトースト」。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、YOUR DAILY COFFEEさん。Set Listのテーマは『朝の陽射しを感じながら、コーヒーを飲むときに聴きたい曲。』

空間や置いてあるモノから店主の人柄や好みが垣間見える、極めて個人的なお店がいいですね。究極におもしろい空間は、“家”だと思っています。誰かに見せるために集めたわけではない、日常的に使っている道具、服や本などからひとりの人間を感じとれるので、家のようなお店が理想ですね。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、TAP&GROWLERさん。Set Listのテーマは『バックミュージック。』

お店で提供するメニューはお店にとっての大黒柱とも言えます。どんなにいい雰囲気のお店でも、どんなに素晴らしい応対をしてくれるお店でも、肝心の料理が魅力的で無ければなかなか来店にもつながらないですよね。また、メニューの構成というのはお店によって必ず異なるもの。それぞれのお店の個性が最も凝縮されたものであり、だからこそどんなお店でも考え続けなければならないものです。今回は、そんなメニュー開発に必要なポイントや、ヒントになるような切り口をまとめました。基本的な視点から実用的なノウハウまでご紹介していますので、ぜひ参考にしてみください。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、コマグラカフェさん。Set Listのテーマは『なんにも予定のない日に』

「稀有な体験」をできるところがいいお店ですね。飲食店が提供できる「稀有な体験」とは、海外の特定の場所でしか味わえない調味料や食材、伝統的な調理法や工夫にオリジナリティが加わった料理を味わうことだと考えています。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、まさもとさん。Set Listのテーマは『まさもと琴線ミックス』

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、ordさん。Set Listのテーマは『１週間の気まぐれプレイリスト』

お店の人や、偶然居合わせた人たちとコミュニケーションが生まれたり、知識や文化の交換ができる場所になっていたりするお店をいいなと思います。2人とも小さい頃から居酒屋・シアターレストランというたくさんの人が集まる環境で育ってきていて。家族だけでご飯とかじゃなく、常に違う人が入ってきている状態がとても自然なことで、その良さもよく知っていました。だから、そういう拡大家族というか、コミュニティとちょっと違うところから来た人たちと交流ができる場所をつくりたかったんです。

飲食店に行って最初に見るモノ、それはメニュー表。入る前にメニューを見て、お店に入るか入らないかを決めるひとも多いのではないでしょうか。お客様が何気なく見ているメニュー表ですが、実はメニュー表のデザインや内容を充実させることが、お店の売り上げやリピーターの数を増やすきっかけにつながることも大いにあります。もちろんお店の外観や内観もそうですが、メニュー表が魅力的で無ければ、せっかく来ていただいたお客様に来店していただけないかもしれません。お客様が必ず目を通すものなので、しっかりこだわって作るように心がけてみて下さい。この記事では、メニュー表の役割やメニュー表を作るにあたってのポイントなどを、実際の飲食店のメニューデザインも参考にしながらご紹介します。今回写真のご協力をいただいた飲食店の業態としては、カフェレストラン・定食屋・居酒屋などです。一部の業態での事例になりますが、ぜひご参考にしてみて下さい。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、COFFEE AMP THE ROASTERさん。Set Listのテーマは『海の見えるお店で海を眺めながら聴いてみたい曲』

新宿から京王新線で3分ほどの場所にある幡ヶ谷は、住宅地が広がり人々の生活が溶け込む街です。そんな幡ヶ谷に10年お店を構えるLUG。モーニングから始まりランチにティータイム、ディナーやバーまで様々な用途や気分に合わせて楽しめるお店です。家族や友人、もちろん一人でも立ち寄ることができ街に住む人々の憩いの場所となっています。そんなLUGを運営するのは、都内近郊でファンも多いファッションカルチャーを取り入れた個性溢れる自転車屋BLUE LUG。なぜ自転車屋さんが飲食を始めることになったのか、試行錯誤して進んできた彼らのお店づくりへの想いや、飲食を通じて感じられたことについて今回はBLUE LUG代表・足利 敏浩さん、LUGスタッフ・本沢 礼子さんにお話をお聞きしました。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、SWING STOMP SWAYさん。Set Listのテーマは『やさしい料理とお酒に寄り添う曲』

いろいろな人の人生に入り込んでいて、必要とされているお店っていうのはいいなと思いますね。僕がやりたいのは、人と人の日常のギリギリラインの探り合い。お客さんだけど友達みたいな、だけどその一線を跨がない関係性みたいなものを一人一人と築きたいと思っているんです。

お客様が来店した際に、メニュー表でまず目にするのが料理写真。料理写真が美味しそうに見えるかどうかによって、お店の集客や売上にも大きく影響します。そんな料理写真ですが、プロのカメラマンでもない限り、美味しそうな写真を撮るのはなかなか難しいですよね。そこで今回は、美味しそうな料理写真を撮るためのコツや、スマホと一眼レフそれぞれの料理写真の撮り方をご紹介します。記事の後半では、料理写真を外部に依頼する場合の相場料金や流れも解説するので、お店で使う料理写真の上手な撮り方を知りたい人は、ぜひ参考にしてみてください。

4月に出された緊急事態宣言が解除された今もなお、三密の回避もありまだまだ厳しい状況が続く飲食業界。そんな中、打開策のひとつとして、「テイクアウトメニュー」を考えている、あるいはすでに始めている、そんな飲食店さんも多いのではないでしょうか。しかし、「テイクアウトメニュー」を始めるにあたり、何から始めたら良いかわからない」や「失敗しない方法が知りたい」、「既にテイクアウトメニューを提供しているけど、売上が上がらない」というように、挫折してしまう人も中にはいるようです。そこで今回は、個人飲食店が失敗しない「テイクアウトメニューの始め方」としてテイクアウトメニューに必要な免許手続きからコンセプト設計までまとめて解説します。個人飲食店がテイクアウトメニューで成功するために、必要な手順・設計が分かるので、ぜひ参考にしてみてください。