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「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」お店らしさは、音楽にだってあらわれる。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday’s Set Listとして金曜日にお届け。今回は、ketokuさん。Set Listのテーマは『ketokuのイメージ』

数回に渡りお届けしているアイスクリーム特集。前回までは、コンセプトや素材に特徴を持ちながらも、すでに商品化されているアイスクリームをご紹介してきました。一方で、「自分たちでこだわりのオリジナルアイスを作りたい」と考えている飲食店の方もいるのではないでしょうか？そこで今回は少し趣向を変え、業務用アイスクリームのOEM相談もできる卸業者さんをご紹介したいと思います。ご紹介するのは、熊本県山鹿市にて小ロット多品種のアイスクリームを作っている「株式会社パストラル」。地域の厳選された素材を使い、手作業でつくられるOEMアイスクリームについてご紹介いたします。

渋谷区富ヶ谷から最高品質のスペシャルティコーヒーを届ける「THE COFFEESHOP」が、夏にぴったりな「水出しコーヒー」を新発売しました。今回はオリジナルブレンドとカフェインレスの2種類を展開。カフェインレスタイプは、夜にコーヒーを飲みたい方や、妊娠中・授乳中の方にも飲んでいただけるため、幅広いシーンに提案が可能です。賞味期限も比較的長く、お店で淹れて提供する以外にも、パッケージを入れ替えれば物販にも対応できる点も嬉しい商品です。今回は、THE COFFEESHOPがおすすめするオリジナルレシピと一緒にご紹介。ぜひこれからの季節の新商品として活用してみてはいかがでしょうか。

縮小を続けているビール市場の救世主として、大手も参入し始めたクラフトビール。最近では、外食マーケットにも根付き始めつつあります。クラフトビールとは、小規模な醸造所で職人によって造られる手造りのビールのことを言いますが、そもそもの起源は1994年の地ビール解禁。瞬く間に、地ビールはブームとなり一気に300社以上の会社が参入しました。しかし、価格や味など様々な理由から、「地ビール＝おいしくない」という認識が広がりブームは一過性で終わりを迎えます。地ビールの再燃は2010年頃。その名を『クラフトビール』へと装いを新たに、そのブームは今や新たなアルコール飲用シーンとして定着しつつあります。今回は、地ビールの先駆者で今でも新しいビール造りに挑戦し続ける、日本最老舗地ビール会社のサンクトガーレンに迫ります。彼らを有名にするきっかけともなったスイーツビールの商品開発秘話や、サンクトガーレン おすすめの商品５選をご紹介します。

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株式会社ドルチェアンドビバンダが日本の正規輸入販売元として展開する、イタリアンシロップの老舗ブランド「NATURERA」。古くはレモンジュースから始まり、現在は数十種類のソフトドリンク・フレーバーシロップ・ジェラートミックス、カクテルやデザート用トッピング材料などのプロユース商品をイタリア全土に提供する一大ブランドです。今回、KITCHEN BROTERSにある定番フレーバーのシロップに加え、新たにチョコレートとヘーゼルナッツの新商品も登場。デザートやカクテルに便利で、カフェの方にぜひおすすめしたい商品をご紹介します。

今月KITCHEN BROTERSに新たにオープンした「オフィスkokomo」。みかんの三大産地の一つ、和歌山県有田でつくられた「有田みかん」や全国生産量の7割を生産する「八朔」を使用した、新鮮なジュースを製造・販売しています。「自然なままが一番おいしい」という想いで素材本来の味が楽しめるよう、余計な添加物や保存料を使用せず果汁100％で製造。ワインのようなボトルデザインにもこだわりが感じられます。おいしいフルーツジュースは、飲食店にとっては無くてはならない存在ですよね。今回は、この新登場のみかん・八朔ジュースを少しご紹介します。

アフタヌーンティーのお菓子としておなじみのスコーンには、イギリス式とアメリカ式の2種類あるのはご存知でしょうか？しっかりと甘さが加えられたアメリカ式は、単品のお菓子として食べられることが多い一方、イギリス式はバターや砂糖の使用量が少なくシンプルな味わいで、お菓子というよりはパンに近いイメージです。その"イギリス式"のスコーンを、岐阜県多治見市で製造し全国のホテルやレストランに届けている「famfam」。製造しているスコーンは、国産100％の小麦粉や蜂蜜を使用し無添加で作られており、素材の風味が引き立つ体にやさしい味わいが特徴です。今回は、その「famfam」の業務用スコーンについてご紹介します。

「知りたいのは、あのお店が選ぶ曲。」どこかで聞いたことがある曲、なんだかお腹が空いてくるこの感じ。ふと思い出すのは、わたしの大好きなあのお店。料理の味、店主さんの人柄、店内の雰囲気にさりげなく交わる音楽はお店らしさをいつでも引き立たせている。このお店だからなのか、この音楽だからなのかは分からないけどお店と音楽がぴったりと合わさっていくのがなんだかおもしろい。いろんなお店に聞いた“わたしのお店の音楽”をToday's Set Listとして金曜日にお届け。今回は、Let It Be Coffeeさん。Set Listのテーマは『日曜日にお店で流したい曲』

飲食店なんでまずは味や技術が大事だけど、人や箱、音から香りまで全部のレベルが高いっていうのが一番いいお店だなって思いますね。だから僕らもいろんなところへ見に行ったり、いろんな人の話に耳を傾けたり、常にレベルアップするための努力をし続けています。

新型コロナウイルスの影響で、今飲食店の皆さんはいろんな形で営業形態の模索をされているかと思います。代表的なものはテイクアウトですが、それ以外の他にも、店頭やオンラインでの物販強化もお店の売上アップに有効な手段。そこで今回は、そんなテイクアウトや物販に便利な、オリジナルの瓶詰めクラフトコーヒーをつくれる卸業者さんをご紹介したいと思います。ご紹介するのは、「CRAFT COFFEE WAKO（クラフトコーヒーワコー）」。大阪府富田林市で40年以上コーヒーの焙煎業を営みながら、OEM可能な瓶詰めクラフトコーヒーの製造もしています。瓶詰めなので、もちろんお店でそのまま提供できてオペレーションも楽。カフェやレストランの実績も豊富ですので、今回はその魅力や特徴をまとめました。

新型コロナウイルスにより、飲食業界やその先の生産者たちにも大きな被害が出ている中、その不安はまだまだ続いています。そんな現状に一石を投じるべく、クラフトビール業界の人たちによって立ち上げられたのが「ONE AND ONLYキャンペーン」。このキャンペーンに参加するビールの利益の一部が寄付されるという、クラフトビールを通した新しい支援活動となっています。今回はそのキャンペーンに参加する「株式会社ベアレン醸造所」と「所沢ビール株式会社」の限定商品をご紹介したいと思います。

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料理に添えるだけで素材の味を引き立たせる調味料。「洋がらし」とも呼ばれるマスタードは、主に肉料理の付け合わせとして日本でも古くから親しまれています。マスタードにも種類があり、原料でであるからし菜の種を残さすペースト状にしたものがホットドッグなどでおなじみの「フレンチマスタード」。逆につぶさずにつくられたたものが「粒マスタード」です。粒マスタードは、そのプチプチした触感とスパイス感を残した適度な辛みが最大の特徴。洋食に使われるイメージが強いですが、今回はその概念を払拭する、料理を選ばない万能な粒マスタード、「GOLDEN MUSTARD（ゴールデンマスタード）」をご紹介したいと思います。

数回に渡りお届けする、夏に向けたアイスクリーム特集。前回は、北海道札幌市のスケートパークが発祥のフローズンヨーグルトアイスキャンディー「ICETACHE.MFG（アイスタッシュ）」をご紹介しました。第二回目は、滋賀県にて自家製豆乳を使った豆乳アイスをご夫婦で作っている「ムーンフードジャパン」。乳製品、白砂糖を一切使っていないヴィーガンやアレルギーの方も楽しんでいただける濃厚豆乳アイスをご紹介いたします。

日本最後の清流四万十川が流れる自然豊かな高知・四万十から、地域のこだわり食材を届けている「しまんと百笑かんぱに」。この度、高知県産ゆずと北海道産のてんさい糖を使用した希釈タイプのゆずドリンクを新発売。焼酎やソーダで割って提供できるのはもちろん、店頭でそのまま販売できるのでぜひおすすめです。

100%自然素材で栄養価の高いエナジーバーを紹介しているNATURE THING -pure energy bar-が、期間限定で卸価格10％オフキャンペーンを実施します。物販におすすめな商品もご紹介していますので、ぜひあわせてご活用ください。

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最近、若い方でもカフェを開業する人が増えてきています。今まさに、開業を検討している人もいるかもしれません。カフェの開業には、資格や手続き、物件探しなど、様々なステップがあります。またお店を運営するにあたっては、美味しいコーヒーや食事も必要です。しかしどんなコーヒー豆を使えばいいのか？コーヒー豆の選び方や仕入れ先に悩んでいる方は意外にも多いようです。そこで今回は、東京都江戸川区・篠崎で全国30店舗以上のカフェ・レストランに、自家焙煎豆の販売やブレンド作成を手がける「たぐち珈琲豆店」をご紹介します。2015年には、ずっと夢に掲げていた農園との年間契約を、ブラジル・セラード地区のデュアスポンチス農園と結びました。近年ブラジルで開発された〈トゥピー〉という品種を取り扱い始めた、たぐち珈琲豆店。そんな小さな街の篠崎で、20年以上のキャリアを持ったオーナーの田口さんが大事にしていること、そして多くの飲食店の方に愛されている理由について、お話をお聞きしました。

和食の味の基本となるのが、鰹節や昆布などに代表される「だし」です。そもそもだしとは、煮出し汁（にだしじる）の略とされ、その名の通り動植物の素材からうま味を煮出す手間ひまがかかります。古くから漁業がさかんな焼津で明治初年に鰹節づくりで創業したマルハチ村松さんは、そのだしづくりの老舗。今回はその老舗だし企業が手がけるだし専門ブランド「やいづ善八」の新商品、「だしプレッソ」をご紹介します。手軽に本格的なだしを取り入れることができますので、和食を扱う飲食店の方はもちろん、和食以外のお店の方にも、アレンジの幅を広げる隠し味として使って頂きやすい商品です。

クラフトビールといえば、国内外問わずその生産地の地域性が色濃く見られることも魅力ではないでしょうか。中でも長野県は、その豊かな自然と美しい水資源から数多くの名ブルワリーが拠点を置き、それぞれの個性を活かしたビール作りが盛んなことでも知られています。2018年に長野県の諏訪地域と呼ばれる茅野市で生まれた「8Peaks BREWING」もその中のひとつ。名峰・八ヶ岳のふもとで、その地域性や食文化に合ったビールを提案しています。今回はその魅力をご紹介したいと思います。

すっきりとした酸味と甘さで、ソフトドリンクとして定番のりんごジュース。お子様やコーヒーが苦手な方に喜ばれる商品です。夏はそのまま提供するのもいいですが、寒い冬にはシナモンと共にホットアップルシナモンジュースにするなど、アレンジをすることもできます。山形県でジュースとシードル専用に50種類以上のリンゴや洋ナシを育てる農家「リンゴリらっぱ」。かわいらしい名前ですが、「“リンゴの先にある、新しいリンゴの可能性”をめざし、どこにもないような濃密で豊穣なリンゴ・ワールドを創造する」をコンセプトに真剣にりんごと向き合っていらっしゃいます。今回は、新たに加わったリンゴリらっぱの4つの商品についてご紹介いたします。

数あるビール中でも、フルーツビールはご存知でしょうか？フルーツビールとは、その名の通りビールにフルーツを加えたもので、ビールが苦手な方でも親しみやすい飲みやすさが特徴です。海外ではレモネードとビールを合わせた「ラードラー」やベリーを加えたものが人気ですが、日本でも独自のフルーツビールを作るブルワリーが増えてきています。2018年に山形県米沢市で設立された「米沢ジャックスブルワリー」は、定番のエールビールに加え地元・米沢の地産物を使用した個性豊かなクラフトビールが特徴のマイクロブルワリー。そして今回新たに米沢を代表するフルーツ、「さくらんぼ」を使用したフルーツビールを発売しました。さくらんぼとビールって合うの？と感じる方もいるかもしれませんが、その意外なコラボレーションを楽しんでいただきたい商品。季節限定ですので、いつものビールラインナップに彩りを加えるメニューとしてぜひお試しください。

ブレていないこと、頑固であることじゃないですかね。そういうお店は「自分がやりたいことを体現できてる」っていう感じが、一皿一皿や佇まいなど、お店全体からからひしひしと伝わってきていいですね。

6月に入り気温が高い日が増えてきましたね。もう、夏の足音もそこまで聞こえてきています。そして、暑い季節に食べたくなるものといえばアイスクリーム！夏に向けて、アイスクリームのリサーチを始めている飲食店さんも多いのではないでしょうか。ということで、今回はKITCHEN BROTHERSに掲載されているアイスクリームの卸業者さんを数回に渡りピックアップしていきたいと思います。第一回目は、北海道札幌市のとあるスケートパーク発祥のストリートカルチャーアイスキャンディーブランド「ICETACHE.MFG（アイスタッシュ）」。ポップな見た目がかわいい、フローズンヨーグルトのアイスキャンディーをご紹介いたします。

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「前のめりの姿勢とアクションのみが人々へ真のインパクトを与える」その信念の基、型に縛られない自由な発想と独自のカルチャー性を発信し続ける一大ビールブランドがあります。BREWDOGです。2007年にスコットランドで誕生して以来、アルコール度数55％のビールや戦車を使ったパフォーマンスなど、これまでにない奇抜なアイディアはビール界に大きな衝撃を与え、革新的な存在として広く知られています。今や世界中に100店舗ものオフィシャルバーを持ち、飛躍的な成長を続けるBREWDOG。一度出会ったら忘れられない「心揺さぶるビール」はどのように誕生したのか。そして、強烈に引き寄せられる「中毒性のある魅力」とは一体何なのか。今回はアジア初の直営店BREWDOG ROPPONGIのイアンさんにお話を伺いました。（※本インタビュー内容は、2019年10月～11月に取材したものです。）

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