お店紹介/ 10 POST

カフェが届けるものは、美味しいコーヒーやありのままの自分でいられる空間など、目には見えないけれど私たちを豊かにしてくれるもの。でも、これからはカフェやコーヒー業界が盛り上がるきっかけを発信していくことも大事かもしれない、と考えた東向島珈琲店オーナー・井奈波さん。その第一歩として挑戦した取り組みは、オリジナルのクラフトビールづくりでした。なぜコーヒー店主でありながらクラフトビールをつくろうと思ったのか、どのようにクラフトビールはつくられるのか。鋸南麦酒さんの醸造所で行われた井奈波さんのビールづくりとその想いについて取材させていただきました。<a href="https://kitchenbrothers.jp/articles/514531" target="_blank"(別タブで開きたい場合はこれ、今のタブで遷移していいならtarget="_blank"を全て削除)>東向島珈琲店についての記事はこちら</a>

感度の高いおしゃれなレストランやカフェが集まる代々木上原の駅から徒歩2分ほどの場所に「終日one」はあります。入り口は色鮮やかなお花に囲まれており、ここが飲食店だとは思わず素通りしてしまうお客さんもいるほど、一見何屋さんなのかわかりづらい外観。店内には、バー・喫茶・お花屋さんが一つの空間にあり、朝、カップルでコーヒーを飲みに来たり、お昼にはお花を買いに立ち寄る人がいたり。夜にはカジュアルバーとしてなど幅広く利用され、一日を通し様々な人々で賑わいます。気軽にそれぞれが思い思いの時間を過ごすこの場所を手がけるのは、デザイン会社CIDER INC.さん。このお店にデザイン会社が込めた想いについて、CIDER INC.代表・阿部 卓哉さんにお話をお伺いしました。

個性豊かな飲食店と、感度の高いお客さんが集まることで知られる都内屈指の人気エリア、三軒茶屋。その三軒茶屋の駅からまっすぐ伸びる茶沢通りを約10分弱ほど歩いた場所に、連日お客さんで賑わう人気立ち飲み店「コマル」はあります。客層は立ち飲みにも関わらず、男性だけでなく女性も多く、そのうえ年齢層も様々。10坪ほどしかないお店の中に一体どのような魅力が詰まっているのか、その秘密を、運営する2TAPS代表の河内さんに伺いました。

墨田区・東向島で13年前にお店をスタートさせた「東向島珈琲店」あたたかみのある白色の壁に、落ち着いた色味の木材が天井・柱などにあしらわれた心安らぐ造りです。コーヒーをはじめ、サンドイッチやスイーツは何度でも食べたくなる美味しさ。その物の背景が見えるよう、自分で作ったものをお客様に直接届けることを大事にしています。おしゃべりを楽しんだり、読書を楽しんだり、それぞれが好きなことをして過ごせる空間がありついつい長居してしまう。そのためか、常連さんもとても多い。“自分が自分でいられる空間をつくりたい”という思いでつくられた東向島珈琲店がどのようにして愛されてやまない場所になったのか、オーナー・井奈波さんにお話をお聞きしました。

2018年11月東京・豪徳寺にオープンした「ketoku」。三軒茶屋の人気ビストロ「uguisu」で10年働いていた松岡悠さんが店主を勤めるお店です。コンセプトは「気軽な居酒屋」。「居酒屋」と聞くと、軒下に吊るされた赤提灯や、入口に下げられた暖簾などをイメージする方も多いのではないでしょうか。しかしketokuは店内にドライフラワーが吊るされていたり、ナチュラルワインやクラフトビールがあったり、まるでお洒落なビストロのよう。かと思いきや、肉まんや茶碗蒸しなど予想外なメニューラインナップがあるため「いったいココは何なんだ・・・？」と頭にはてなが浮かんできます。ketokuがなぜこのようなスタイルの居酒屋になったのか松岡さんにお伺いしてきました。

“北出に行こうよ！”その声を合図に小さなお子さんからおじいちゃんまでこぞって集まる場所「北出食堂」お店は馬喰町のオフィス街にあります。店内は鉄製の椅子やコンクリートの壁など、ブルックリンさながらの雰囲気。また、看板メニューであるメキシカンタコスをはじめ、日本の要素を掛け合わせた意外性のある料理の美味しさはここでしか味わえません。オーナーの北出茂雄さんは、レゲェを追い求め海外へ渡ったことをきっかけに飲食の道へ。みんなが幸せになれる場所を目指したお店づくりや、北出さんの思想が詰め込まれた「北出食堂」の生い立ちとこだわりについてお話しをお聞きしました。

蔵前にあるコーヒースタンド 「LEAVES COFFEE APARTMENT（リーブスコーヒーアパートメント）」 が、1月にロースタリーカフェ「LEAVES COFFEE ROASTERS（リーブスコーヒーロースターズ）」を開業。”町のロースタリーから世界へ”を目指し、ビンテージの焙煎機で日々焙煎業務をしています。工場のような雰囲気の焙煎所は、限られた曜日のみカフェとしても利用可能。カウンターはシンプルな作りになっており、スタッフとお客さんの距離がよりフラットに感じられます。焙煎にたどり着いた理由や、なぜ世界を目指すのかなどをオーナーの石井康雄さんにお伺いしてきました。

池袋駅から徒歩10分、繁華街の喧騒から少し離れた住宅街の中に、クラフトビールの専門店「Two Fingers Craft Beer」はあります。店主は、クラフトビールが好きな人の中では有名なInstagramアカウント「sekainobeer」と「nao.live」を運営されているステファンさんと隅谷さんのお二人。Instagramから始まった二人のクラフトビールの活動やビールへの想いが凝縮されたこのお店は、開業前から多くのクラフトビールファンの注目を集めていました。今回、満を持してオープンしたお店の魅力についてお話を伺ってきました。

2018年9月に開業した大規模複合施設「渋谷ストリーム」。その2階角地区画に、イタリアン業態を中心に数店舗手掛けるダルマプロダクションの最新店舗「Petalo（ペタロ）」がオープンしました。”バーカロ・プロシュッテリア”という、生ハムとワインを楽しめるイタリア版大衆食堂酒場をイメージしたお店です。ここでは生ハム・サラミを10種類以上常備し、擦りたての生ハムや、毎日異なる手作りのオリジナル一品料理を提供しています。たくさんの人が忙しなく行き交う街・渋谷で、スタッフさんの明るくフランクな接客は疲れを吹き飛ばし、「ただいま」って通いたくなるような、そんなお店。料理のことや接客のこと、これからのことを店長の山崎さんにお話を伺いました。

渋谷区代官山にあるコーヒーとアートのお店「私立珈琲小学校」。元小学校教員だったオーナーの吉田さんが、「学校は出会いの場」をコンセプトに運営している人気のカフェです。その3店舗目となる新校舎（新店舗）が昨年12月にオープンしました。新校舎の名前は「放課後 HOKAGO」。代々木公園駅近くにある、外遊び好きが集まるシェアオフィス「MAKITAKI」の1Fに併設されており、アウトドアがテーマの施設に合わせて、「コーヒーとアウトドアのお店」が今回のコンセプト。アウトドアとユーズドセレクトショップが併設されていたり、給食の時間もあったり、コーヒーだけでなく衣・食も楽しめる場所となっています。仕事も遊びも全力で楽しむ大人が集まる場所。そんな新校舎の魅力を、吉田先生に伺いました。